影響食品檢測準確性的因素及對策探究

范珺 王忻 周祺

濰坊市檢驗檢測中心 山東濰坊 261199

在影響食品檢測的因素中，檢測技術的應用、檢測流程的好壞、檢測人員的能力和檢測設備的穩定性都對食品檢測的準確性和安全性有著很大的影響。食品的安全問題在很大程度上關系著生命安全，作為保障食品安全性的最后一道重要防線，食品檢測必須確保檢驗的準確性。如果檢驗不合格，堅決不能銷售給廣大人民，以避免后續發生的問題造成最惡劣的影響[1]。因此，提高食品檢測的準確性需要把控好各個不同的角度，需要妥善處理好各個問題。

1 食品檢測準確性的影響因素

1.1 人為因素

食品的檢驗工作是需要經過人工來完成的，人員因素的不確定性影響著食品安全檢驗的準確性。檢驗人員素質能力的高低、檢驗過程中是否按照規定進行操作等因素都使檢驗結果的準確性存在很大的偏差。如果檢驗人員認識不到食品安全檢測的重要性，再有一些不具備專業素質技能、技術水平不高、操作水平差、檢測經驗不足的人從事食品檢驗工作，很大程度上就可能導致不合格的食品流入到人們的手中，對人們的飲食安全和身體健康造成一定的影響。質量的把控是食品檢測中最重要的一個環節，檢驗的結果準確性高那么質量就會高，但是如果把控不好就會使不安全的食品流入市場，最終還會導致一系列安全事故發生。

1.2 樣品前處理的因素

樣品前處理包括樣品制備和檢驗方法。食品安全檢測之前，必須要做好樣品采集和樣品制備的工作，要做到均勻取樣，采用“四分法取樣”等科學有效的取樣方法，以確保檢驗數據的代表性和均勻性。樣品的制備和保存方法也是導致食品產生變化的重要因素，更會直接影響食品檢測的準確性，因此要嚴格按照質量控制手冊的規范步驟進行操作。

準確有效的檢驗方法是樣品前處理因素的另一重要部分，在檢驗樣品時需要全方位進行分析，然后采用合理的樣品提取凈化方法和儀器檢驗方法。科技時代的進步促進了食品檢驗技術也在不斷發展，比如國家食品檢驗標準都會適時更新，很多舊的檢驗方法都逐步淘汰，所以選擇合理的檢驗方法能夠提升食品安全檢測結果的準確性。

1.3 儀器耗材的因素

檢測食品之前會用到專業的檢測儀器還有試劑耗材。如果檢測的儀器沒有進行定期的保養和維護，那么就會導致檢驗的結果出現誤差。如果沒有按照規范操作保存試劑，會使試劑損失效果甚至長期不管還會造成失效，就會影響檢驗結果。如果試劑不在保質期的范圍當中，也一樣會影響食品安全檢測的準確性。

1.4 環境的因素

食品的檢驗必須要在合格的實驗室里進行，實驗室的溫度、濕度等環境因素對檢驗結果的準確性是非常重要的，例如微生物實驗以及需要無菌操作的實驗，對實驗室條件要求都是非常嚴格的，一旦實驗室條件不達標，就不能確保檢驗結果的準確性，更不能保證食品的安全性[2]。

2 提高食品檢測準確性的策略

2.1 提升工作人員的專業素質

為了降低人為因素造成的食品安全檢測不準確的影響，各個部門應當提升工作人員的專業技能素質與專業知識技能的培訓。對此進行專業技術人員的知識技能培訓，并進行業績考核，最終篩選出最合格的人員進行上崗工作。同時還要制定獎懲制度，這樣能夠提升工作人員的工作熱情，嚴格的進行工作。除此之外，還需要工作人員自身提高意識，然后進行自身能力提高與專業知識的完善。

2.2 構建完善的工作管理體系

在食品檢測工作上，需要根據工作制度做好各自工作，以此保證食品檢測的準確性，所以完善工作制度在目前來說尤為重要。根據質量管理手冊規定的規范制度，約束工作人員的工作流程和工作范圍，促進各個工作環節能夠有所保障，保證每個員工的工作性質與工作檢驗處的結果都能做到統一，這樣一來能極大的提升食品檢驗的準確性與科學性。

2.3 實現檢驗工作流程的管控

在進行食品檢驗時，要保證好樣品的準確，根據相關的規定均勻取樣保證樣品具有代表性。要重視樣品的抽取與保存工作，這樣才能避免食品出現污染、不衛生、過了保質期等這問題的發生。另外還要根據實際情況，選擇科學有效的樣品制備方法，然后再進入下一步檢驗流程。要重視實驗室的環境溫度、濕度等外部條件，保證其都達到規范與要求。要重視耗材試劑的管理工作，試劑的精準度要高，因為它的用法以及用量都會對食品檢測結果產生影響，所以一定要完善試劑的管理制度，保證好試劑的使用日期不會超出范圍之內。

2.4 提升食品檢測儀器設備的準確性

一個好的設備能使食品檢驗工作做到精準性，而且對于食品的檢測結果也有很重要的作用。提升食品檢測儀器設備的準確性需要做好以下幾點：第一，定期進行儀器的保養，設備出現問題及時的報修，提高儀器的精準度；第二，把每次的保養做好記錄，結合保養的情況，能構建出準確的數據庫[3]。

3 結語

總而言之，食品安全的影響因素還是比較多的，要最大程度上保證食品檢驗結果的精準度，需要專業的人員，也需要對檢測過程進行嚴格的管控。此外，食品企業也需要建立良好安全生產的生產理念，保證好食品安全的質量，給廣大人民提供優質的食物，并且及時改善市場的環境，服務好消費者，促進國家食品檢驗工作的順利發展。