沈陽雞架為什么這么火

徐曉民

沈陽雞架因一名新冠確診病例行程中多次吃雞架而聞名全國，一下子上了熱搜。演員林更新曾在微博為沈陽雞架代言：強烈要求把沈陽雞架納入中華美食的輝煌史冊。從老遲家熏雞架到玖福記熏雞架，從老四季雞架到老楊家熟食的雞架，沈陽的雞架店太多了。大街小巷里的飯店，一問，都有雞架這道菜。

那么，沈陽雞架究竟好在哪里呀？

雞架這道菜，沈陽人可真用心了，把十八般烹飪技藝都用上了。有熏的，有煮的，有蒸的，有烤的，有紅燒的，有涼拌的，有炒的，還有香炸雞架的。我真佩服沈陽人竟能把一個小小的雞架做出了花樣。很多外地人到沈陽，當地人都要推薦他們品嘗一下雞架的味道。過去人們主要吃雞蛋、雞肉、雞腎、雞肝、雞腳，喝雞湯，雞架大多是扔到垃圾箱的東西。誰能想到，雞架竟成了最火的一道菜。

飲食講究味道，也講究飲食的氛圍。看上去，雞架很瘦，沒有多少雞肉，但人們吃的就不僅僅是肉，而是嘬那味道。雞架天然接地氣，它是老百姓的家常菜。它誕生于民間，火爆于民間。你穿著西服革履，或長袍馬褂，吃雞架還真不是那么回事。不用到飯店，吃雞架的情景也能想象得到，幾個人不是慢條斯理，而是痛快淋漓地吃。沈陽是產業工人聚集的城市，吃雞架一般幾個人聚在一起吃，要的就是這種自然酣暢的狀態，不擺架子、不裝、別客氣，這符合東北人直爽的性格。東北地處寒冷的北方，豬肉燉粉條、小雞燉蘑菇等菜肴是地方特色菜，雞架與這些菜一樣，帶著鮮明的地方特色，是與這個地方老百姓的性格和文化融為一體的。

我翻閱古代的飲食典籍，難覓雞架的蹤影，即使是現在東北菜肴的書籍，也沒把雞架這道菜納入美食名冊。而在網絡上，在抖音里，介紹各種雞架的做法的視頻卻非常火。一個雞架，就像沈陽飲食的一道分水嶺，一邊是傳統規范的飲食菜肴;一邊是沒入典籍卻流行民間的飲食菜肴。前者的食客一般年齡偏大，而后者則更多的是年輕人，顯得無拘無束。而后者的飲食時尚正在沖擊前者的飲食規范，而且，兩個飲食群體的邊界正在模糊，互相影響并終將匯成一股飲食的河流。就像服裝一樣，年紀稍大的人不會穿膝蓋破洞的牛仔褲，而年輕人卻對此情有獨鐘。這道理是一樣的。我們很難弄清沈陽雞架火于何時，有人說沈陽雞架是上世紀90年代火起來的，我無法考證這種說法是否準確。但無疑，沈陽雞架一定是打破傳統的飲食規范才會出現的菜肴，也一定是一股青春力量涌動的產物。

歷史上雞架并不受待見。《三國演義》里有個“雞肋事件”。曹操與劉備對陣漢中，相持不下。士兵請示曹操口令，曹操看著碗中雞肋，隨口說出“雞肋”。主簿楊修聞言，便讓手下收拾行囊，準備撤兵。士兵驚問其故，楊修回答：“雞肋雞肋，食之無味，棄之可惜。”曹操遂以蠱惑軍心殺了楊修。雞肋是雞的肋骨，就是現在的雞架。雞肋的這個典故流傳了下來，也定格了雞架在人們心中的位置。今天的沈陽人改變了雞架的味道，也改變雞架多少年來在人們心中的刻板印象。

現在，沈陽雞架已經從下酒菜變成了當家菜。每有足球比賽，一幫年輕人就相約到小酒館邊吃邊看，雞架是必點菜，此外有面條，有啤酒。在其他地方，身上沒多少肉的雞架上不了大雅之堂。但在沈陽，出去旅游吧，帶幾個雞架;幾個好友想喝點小酒，也來幾個雞架。就像到了本溪要喝羊湯、到了錦州要吃燒烤、到了盤錦要吃河蟹一樣。沈陽人喜歡吃雞架，已經漸漸變成了一種地方的飲食特色和時尚。編輯/倪萌