市售6種駝乳（制品）質量調查分析

包琴 張茜 成曉情 任軍 魯時旭 李玉寶 趙素娟 廖祺愷

摘要 對6種市售駝乳（制品）的蛋白質、脂肪、復原乳酸度、水分、標簽標識、乳酸菌數、牛源性成分、羊源性成分、駱駝源性成分進行檢測，分析了各產品指標不合格的原因。結果表明：6種駝乳（制品）因執行標準不同，指標規定相差較大;純駝乳奶粉中檢出牛源性成分和羊源性成分;個別駝奶（制品）質量指標有不合格現象。最后對駝乳（制品）加強質量監管、確保駝乳（制品）質量安全提出了意見。

關鍵詞 駝乳制品;質量指標;固體飲料

中圖分類號 TS 201.6? 文獻標識碼 A? 文章編號 0517-6611（2021）20-0192-03

doi：10.3969/j.issn.0517-6611.2021.20.050

開放科學（資源服務）標識碼（OSID）：

Quality Investigation and Analysis of Six Kinds of Camel Milk （Products） in the Market

BAO Qin? ZHANG Qian? CHENG Xiao-qing1 et al

（1.Sichuan Institute of Light Industry， Chengdu， Sichuan 610081;2.Sichuan Provincial Committee for the Protection of Consumer Rights， Chengdu， Sichuan 610017）

Abstract The proteins， lipid， acidity， moisture， label， lactic acid bacteria count， bovine-derived materials， sheep-derived material， camel-derived material were detected， and the causes of disqualification of each product index were analyzed.The results showed that 6 kinds of camel milk （products） vary greatly due to the implementation of different standards; bovine-derived materials and sheep-derived material were detected in pure camel milk powder， some camel milk （products） quality indicators were unqualified.Finally， suggestions on strengthening quality of camel milk （products） were put forward.

Key words Camel milk （products）;Quality index;Solid beverages

基金項目 四川省科研院所科技成果轉化項目（16010302）。

作者簡介 包琴（1986—），女，四川成都人，工程師，碩士，從事食品生物技術研究。*通信作者，高級工程師，從事食品生物技術研究。

收稿日期 2021-02-03;修回日期 2021-03-24

近年來，隨著人們生活水平的提高，對食品的需求也有了質的飛躍。特別是乳制品生產發展較快，市場上牦牛、羊、駱駝乳等特色乳產品和品牌日漸增多，呈現出一片繁榮的景象，消費者也有了更多的選擇自由和空間[1]。近年來，有“沙漠白金”美譽的駝乳備受關注[2]。現代科學研究表明，駝乳中含有多種營養成分，如蛋白質、乳糖、礦物質、脂肪和脂肪酸、維生素等[3]，不含（或僅含微量）β-乳球蛋白[4]（牛奶中致敏成分）[5]，更易消化吸收，有較高的營養保健功能[6]，甚至發現駝乳胰島素含量（58.67±2.01 U/L）比牛乳（17.01±0.96 U/L）中的含量要高，且胰島素樣生長因子-1不會在胃中被破壞[7]。但由于駱駝是戈壁荒漠地區的畜種，產奶受季節影響且稀少、奶源分散[8]，生產成本高，尚未實現大規模化經營，目前市場價格大概是牛乳的8～10倍[1]。各種家畜乳制品的化學成分有一定相似性，難免出現一些不法商家以次充好謀取暴利[9]。

2019年四川省消委會接到投訴，消費者通過網絡渠道購買了駝乳制品，其自行送檢檢測出了牛源性成分。鑒于此，筆者對隨機在網絡交易平臺購買的6款駝乳制品開展了部分指標檢測，對其質量狀況進行初步調查分析。

1 材料與方法

1.1 駝乳（制品）

通過網絡交易平臺，購買了6款3種類駝乳制品，分別是A品牌全脂駝乳粉（300 g 1罐）、B品牌全脂純駝乳粉（300 g 1罐）、C品牌益生菌配方駝乳粉（300 g 1罐）、D品牌益生菌配方駝乳粉（300 g 1罐）、E品牌益生菌多維高鈣駝奶蛋白粉（300 g 1罐）、F品牌益生菌駝奶蛋白粉（300 g 1罐）。

1.2 儀器設備

Applied Biosystems QuantStudio 6 Flex實時熒光定量PCR系統（賽默飛），UDK 159全自動凱氏定氮儀（VELP），KDT-16C消化爐（蘇州市天威儀器有限公司），NDTC毛氏離心機（北京朋利馳科技有限公司），85-2A數顯恒溫磁力攪拌器（常州市澳華儀器有限公司），ZA-GBI雜質度過濾機（黑龍江盛博乳品設備制造有限公司）。

1.3 檢測項目和依據

根據所購樣品的類別及所執行的標準，分別設置了不同檢測項目（表1）。蛋白質按GB 5009.5—2016（第一法）測定，脂肪按GB 5009.6—2016（第三法）測定，復原乳酸度按GB 5009.239.2016測定，雜質度按5413.30—2016測定，水分按5009.3—2016（第一法）測定;牛源性成分按SN/T 2051—2008測定，羊源性成分按SN/T 2980—2011測定，駱駝成分按GB/T 38164—2019測定，食品標簽按GB 7718—2011測定，食品營養成分按GB 28050—2011測定，乳酸菌數按GB 4789.35—2016測定。

2 結果與分析

2.1 檢測結果

由表2可知，A品牌除了駱駝成分之外，還檢出牛源性成分和羊源性成分，測得蛋白質含量為21.50%，即蛋白質項目不符合DBS 65/014—2017的技術要求。

B品牌檢出駱駝成分和牛源性成分，營養標簽存在瑕疵。

E品牌經檢驗該樣品蛋白質和脂肪不符合GB 28050—2011《食品安全國家標準 預包裝食品標簽通則》的技術要求。

F品牌測得蛋白質含量為3.26%，為其罐身上標示值（9.7 g/100 g）的33.6%，不符合GB 28050—2011《食品安全國家標準 預包裝食品標簽通則》的技術要求。

C、D品牌無不合格項。

2.2 摻假質量安全指標分析

DBS 65/014《食品安全地方標準 駝乳粉》[10]中規定，駝乳粉分為駝乳粉和調制駝乳粉，駝乳粉是以生駝乳為原料經加工制成的粉狀產品。根據產品標簽明示，產品A、B、C和D均執行DBS 65/01 產品A、B屬于駝乳粉，產品C、D屬于調制駝乳粉。產品A、B配料表上均標識只有駱駝乳，檢驗結果表明：產品A除了檢測出駱駝成分以外，還檢出牛源性成分和羊源性成分;產品B除了檢測出駱駝成分以外，還檢出牛源性成分。產品C、D因屬于調制駝乳粉，其規定以生駝乳或其加工制品為原料添加其他原料，因此未檢測出其他動物源性成分。

駝乳粉以生駝乳為原料加工制成，有獨特的生物活性成分，但資源稀少，產品A、B均檢測出其他動物源性成分，疑似添加了除駱駝乳以外成分（如牛源性、羊源性成分）。

2.3 質量安全指標分析

產品A執行標準DBS65/014-2017中規定駝乳粉的蛋白質（%）≥非脂乳固體的36%，該研究計算測出其脂肪為28.20%，水分3.02%，根據非脂乳固體（%）=100%-脂肪（%）-水分（%），即非脂乳固體（%）=100%-28.2%-3.02%=68.78%，則蛋白質（%）≥24.80%，實測蛋白質含量為21.50%，即蛋白質項目不符合DBS 65/014—2017的技術要求。奶粉中的蛋白質是補充人體所需物質，能增強人體的免疫調節功能，維持人體細胞的正常功能與新陳代謝。產品A中蛋白質含量小于其執行標準的含量，即為不合格。

產品B中營養成分的排列順序和VA、VE的表達單位不符合GB 28050—2011的規定，即營養標簽不符合標準，屬于標簽瑕疵，但不影響質量問題。

產品C、產品D屬于調制駝乳粉，其各項理化質量指標均合格，根據配料明示，也檢出了乳酸菌數，表明產品中含有相關乳酸菌。

產品E、F為益生菌多維高鈣駝奶蛋白粉（復合蛋白固體飲料），是乳和（或）乳制品、其他動物來源的可食用蛋白，或含有一定蛋白質含量的植物果實、種子或果仁或其制品等中的2種及以上為主要原料，可添加糖（包括食糖和淀粉糖）和（或）甜味劑等一種或幾種其他食品原輔料和食品添加劑，經加工制成的固體飲料[11]，其標簽標識應滿足國家相關要求。GB 28050—2011《食品安全國家標準 預包裝食品標簽通則》規定，產品蛋白質含量不能低于其標示值的80%，脂肪含量不能高于其標示值的120%。經檢驗，產品E測得蛋白質含量為2.12%，為其罐身上標示值33.2 g/100 g的6.4%;產品E脂肪含量為22.20%，為其罐身標示值14.5 g/100 g的153%;產品F測得蛋白質含量為3.26%，為其罐身標示值9.7 g/100 g的33.6%。因此，產品E的蛋白質和脂肪、產品F的蛋白質不符合GB 28050—2011《食品安全國家標準 預包裝食品標簽通則》的技術要求。

產品E、F均為復合蛋白固體飲料，經檢測蛋白質含量均低于標準要求，表明這2類產品的蛋白質含量不足;其中產品E的脂肪含量高于標示值的120%，表明脂肪含量超標，存在脂肪含量低標的虛假違法情形，但從量上來看，復合蛋白固體飲料作為零食，偶爾食用，并不必然導致攝入過量脂肪造成慢性危害。

3 結論與討論

我國是世界上雙峰駝的發源地和主要產地之一[12]。國家產業政策鼓勵和支持發展特種乳和特色乳制品生產。發展特種乳產業對促進農牧民致富增收、帶動區域地方經濟、增強國民體質具有積極意義[13]。近10年來，隨著乳業工作的進步以及國民保健意識的增強，駝乳已成為乳品開發的熱點[14]。但是受供需矛盾和懸殊的價格差異的驅動，有不法商販在駝乳制品中添加牛乳或羊乳等進行摻假。通過聞味道、品口感、看色澤等傳統檢測方法很難鑒定是否摻假。現行標準的檢測指標很難區分營養素來自哪種動物乳[15]。通過實時熒光PCR法可以鑒定乳制品中是否含有牛、羊、駱駝等源性成分，但需要貴重的儀器設備和專業的技術人員，因此難以推廣到基層。

目前駝奶制品的主要銷售渠道為網絡平臺，駱駝奶營養粉、駝奶蛋白粉、全脂駝乳粉、益生菌駝奶粉蛋白固體飲料讓人眼花繚亂。該試驗購買了6款3種制品，執行標準不一，營養成分含量不同。消費者在選購時仔細看標簽，首先可以通過“產品名稱”初步判斷是否為駝奶制品;再看“產品類別”，區分是全脂（脫脂或部分脫脂）駝乳粉還是調制駝乳粉;三看配料表，純正駝乳粉只含“駱駝乳”，如果含其他成分，如乳清粉、大豆粉等，則可判斷為調制駝乳粉;最后看執行標準，如果執行GB/T 2960 即冠有“駝奶蛋白粉”名稱的產品一般都是“固體飲料”，配料大多是各種蛋白粉等原輔料，不是乳粉。

該研究結果表明，生產廠家和商家應誠信經營，行業主管部門應加大對駝乳等特色乳品的檢驗鑒別技術和方法的系統研究，加強特色乳及乳制品的監管力度，打擊假冒偽劣，維護消費者的合法權益，促進駝乳產業健康、可持續發展。2020年4月國家衛生健康委員會發布了《食品安全國家標準 乳粉》（征求意見稿），其中增加了駱駝乳粉等小眾乳粉技術要求。國標出臺后，駝乳市場將“有標可依”，有助于消費者鑒別選購。

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