吃飯這件事

鄭晶心

“這是一種‘油然而生的幸福。”《舌尖上的美食》總導演陳曉卿在《肥肉》一書中談到美食“白糖拌油渣”時，認為這是他童年時代的美食體驗極限。

朱贏椿策劃的這本《肥肉》很有意思，他邀請到沈昌文、鐘叔河、蘇童、葉兆言、麥家、蔣方舟、陳曉卿、封新城、史航等人講述關于肥肉的珍貴記憶，也收錄了不同國家、民間不同年齡和領域的人關于肥肉的故事。

每種食物，都是其所處時代的產物。食物承載了過去與現在的種種信息，“吃什么”和“怎么吃”的變遷，反映的也是時代和社會以及人們生活方式的變化。

在吃飯這件事上，孔子有“食不厭精，膾不厭細”的態度，還有“八不食”和“不多食”的準則流傳于世。有人說，孔子周游列國，常年在路上，吃飯還這么講究，其實這代表的是他對“吃什么”和“怎么吃”的一種態度，是對自身健康和生命的一種態度，是在條件允許下對合理飲食原則的堅持。

美國經濟學家約翰·奈斯比特在《2000年大趨勢》一書中說，“我們正步入一個物品空前豐盛的國際食品大集市”，那么，“吃什么”“怎么吃”便成了一個很重要的命題。

《脫口秀大會》第四季的總決賽舞臺上，龐博提起自己吃健身餐的感受，說腮幫子都嚼酸了;樊登讀書會發起人樊登在節目中與人分享他最近吃的營養代餐奶昔味道不錯;10月14日，李雪琴更新抖音，告訴粉絲，她正在用控卡美味高蛋白輕食品減肥……

從本刊記者采訪的案例中也看到，仿佛不經意間，年輕人的吃飯方式發生了變化，輕食、速食、代餐等占了他們餐桌的C位，好吃、有營養，關鍵是快捷，似乎成了年輕人最大的訴求。但與此同時，他們又高度關注健康，關注吃下去的每一道食物的營養成分。

年輕人成為當下最焦慮于自身健康狀況的群體，這個現象可能跟大家越來越忙碌、距離鄉愁里的美食越來越遠也有關系。

今年國慶長假期間，一位朋友邀請我們去她家里吃飯。大家的第一反應是，在家吃飯多麻煩啊，前期買汰燒，后期刷鍋刷碗，為吃飯而吃飯，顧不上說話了，不如就在外面餐館吃，輕松自在。朋友說，是一直住在老家的外婆來了，帶來了很多的家鄉特產，想趁著假期做了給大家一起嘗嘗。

于是，我們興致勃勃地去了。外婆燉雞、燒鴨、燒咸豬蹄，全都是很結實的硬菜，也都是平常吃不上的大菜。尤其一道干豇豆燒肉令人口齒生香，欲多食而不能。外婆的干豇豆，是夏末秋初，趁天氣晴好，把長豇豆摘下來洗凈、清水煮熟、晾干曬好，特地帶來的。雖然已是干豆，但每一口都可以嚼出太陽的清新味道，比我們在超市、網上購買的包裝得整整齊齊、漂漂亮亮的新鮮豇豆不知好吃多少倍。

看我們吃得高興，外婆也高興，她說：“這些東西，你們是吃一頓少一頓。你們都不會做這些干菜，也沒那個空做了。”

我們承認這是事實，即使網上可以購到同款，也不可能再有外婆親手做的味道了。如果不是“外婆的菜”，我們也不可能聚在家里。這年頭，人們吃的方式越來越多元、越來越便捷，但“家宴”卻越來越難得了。

吃的改變，改變的又豈只是社交方式呢？