食品安全監管中快速檢測技術的應用探討

郝新峰

（蕭縣巿場監督管理局，安徽蕭縣 235200）

隨著我國經濟的快速發展及人們生活水平的不斷提高，食品安全問題越來越受到重視，食品安全監管變得至關重要。種類繁多的食品投入到市場，提升了食品安全隱患發生概率，同時對食品安全監管中的檢測技術應用提出了更高要求?；诖?，食品安全監管部門應通過研發和應用快速檢測技術，以提高食品檢測工作的效率，從而提升食品安全監管工作整體質量，保障食品食用安全。

1 食品安全快速檢測技術應用的意義

我國作為擁有14 億人口的大國，為滿足人們的日常食用需求，需要做到食品大規模的生產，所以需要食品安全的監管中心發揮應用效能，保證食品被快速且高質量的檢測。因此，快速檢測技術憑借著方便、快捷、高效、準確的特點，被廣泛地應用在食品的生產、銷售以及運輸的過程當中，實現食品在各個環節的安全監管。

食品安全監管中快速檢測技術的應用可以有效地解決食品安全隱患，進一步保證食品安全。食品安全檢測的主要應用對象為農藥殘留、獸藥超標、重金屬、食品添加劑等。這些被檢查的對象，都是食品安全存在的安全隱患，可使人身體健康受到損害。通過應用快速檢測技術，利用抽樣檢測方式對各種類型的食品進行安全檢測。在檢測過程中，能夠及時地發現食品存在的安全問題，做到降低食品風險的同時對食品的質量安全風險起到了預警作用，確保質量安全不達標的食品不被投入市場。除此之外，面對著海量的食品安全檢測任務，使用快速檢測技術，既減少了工作量，又使食品質量安全得到了保障。食品安全快速檢測技術的應用，實現了便捷、易操作的應用需求。食品安全監管工作每天都需要面對大量的檢測任務，如果檢測設備操作煩瑣、攜帶困難將會極大的影響工作效率?？焖贆z測技術即是為了提高食品檢測效率而研發的，因此，該技術設備操作簡單且攜帶方便，做到了何時何地都能對食品進行有效檢測，無論是檢測的速度還是監管效率均得到了極大的提高。食品安全快速檢測技術相對于傳統的食品檢測技術，需要的人工成本更低，但工作效率卻更高。除此之外，由于該檢測能夠突破時間和地域的限制，可以實現靈活機動，從而減少了檢測成本的投入，對于食品安全監管中心的良好運營提供了技術保障[1]。

綜上所述，食品安全快速檢測技術對于食品安全隱患的監管、檢測成本的控制以及設備的易操作性上均具有重要意義，為食品安全監管工作提供了技術保障。

2 在食品安全監管中常見的快速檢測技術

2.1 試紙檢測技術

試紙檢測技術的工作原理是利用試紙的顏色為指示，依據試紙與食品進行接觸使試紙發生顏色的變化來判斷食品中含有的菌種。該檢測技術主要是對常見的菌類具有檢測效果，需對檢測食品進行定性和定量分析，從而得到相應的檢測結果。由于該檢測技術操作簡單，常用在食品安全檢測當中，但分析精準度相對較差。

2.2 化學比色檢測技術

化學比色檢測技術與化學反應有關，常用于針對性較強及大批量檢測工作中，而且對于檢測的環境有一定要求。通過化學反應后的顏色比對，以此得到食品安全檢測結果。該檢測方法由于需要提前進行樣本采集工作，有時還需進行復測，所以相對于其他檢測技術缺乏靈活性。隨著快速檢測技術的不斷發展，以化學檢測為工作原理的自動化檢測設備已經被研發出來，極大地增加了檢測的準確度，但相應的也增加了檢測的成本。

2.3 免疫分析檢測技術

免疫分析檢測技術的原理是通過抗體與抗原的特異性結合而產生相應的反應，該檢測技術主要對細菌有良好的識別性和針對性，常見的免疫檢測技術有酶聯免疫和試紙檢測。利用免疫分析檢測技術進行食品安全檢測時，需注意酶的特異性催化特性，通過與抗原和抗體的結合，以此提高整體流程的檢測效率。免疫分析檢測技術針對性決定了該檢測技術適用專一的檢測內容，無法實現大規模的檢測任務。除此之外，在進行檢測之前，需了解被檢測物的試劑指示顏色，通過對顏色的分析判斷該物質的可能含量，從而實現對該特定物質的檢測[2]。

2.4 酶抑制檢測技術

酶抑制檢測技術是通過酶技術來檢測食品中的農藥殘留情況，從而得出食品安全檢測結果。該檢測技術的應用特點是速度快、成本低、方法簡單、精度較高，能夠對不同種類的農藥進行有效檢測，而且檢測效果顯著。但利用酶抑制檢測技術檢測蔥、蒜、韭菜等帶有刺激氣味的蔬菜時，如果未對檢測食品的pH 值進行調整，將很可能會出現假陽性的現象，從而影響檢測結果的準確性。

2.5 生物傳感檢測技術

生物傳感檢測技術是利用了分子識別元件與檢測物特異性結合原理，收集兩者反應的信號并將其轉換成能夠被放大器放大和顯示的光信號或電信號，通過顯示器得到最終檢測結果。該檢測技術能夠對食品中的實際成分進行測量，并能作為決策依據提供給檢測人員。生物傳感檢測技術主要用來檢測食品中的漂白劑和防腐劑，通過對其主要成分亞硝酸鹽的有效測量，選擇相應的敏感成分進行生物傳感檢測[3]。

3 快速檢測技術在食品安全監管中的具體應用分析

3.1 日常監管

食品安全監管中是保障食品安全的重要屏障，所以對于食品安全的快速檢測重要性不言而喻。利用快速檢測技術對各個企業、用戶、生產者、運輸者進行不同指標的快速檢測，能夠有效地對食品安全各個環節進行控制，從而提升食品安全監管中心的監管水平、監管范圍以及監管效率。同時，采用快速檢測技術，積極進行日常食品的監管活動，通過對樣品的抽查能夠起到警示作用，從而減少質量不合格的食品投入到市場，危害人們身體健康。

3.2 食品安全檢測

在食品檢測過程中，常常存在半成品食品安全檢測，存在的實際問題是不能夠依靠經驗進行有效判斷，而半成品的保質期通常又很短，如果不能及時的進行檢測，那么將可能會發生食品變質過期的情況。采用快速檢測技術能夠快速得出食品的檢測結果從而減少不必要的檢測成本。通過在實驗室進行食品安全檢測，能夠在最短的時間內，最佳的環境下，得到精確的檢測結果。

3.3 食品安全保障

快速檢測技術之所以能成為食品安全監管中心的安全保障，是因其快速、高效、操作簡單、精準度高等特點在食品安全監管中發揮了巨大的作用。因此，對于食品投毒、農藥殘留、添加劑、細菌等安全隱患具有顯著的檢測效果，促進了我國食品安全保障監管體系的完善，確保食品質量安全。

3.4 食品安全應急事件

針對高危食品安全檢測，快速檢測技術在應對安全應急事件和保障公共衛生安全方面具有巨大優勢。利用快速檢測技術實現對食品成分的快速分析，從而為查找隱患來源和爭取患者搶救時間提供支持。同時，也為后期調查工作提供判斷依據。

4 快速檢測技術的應用效果提升策略

4.1 優化檢測流程，提升快速檢測技術應用效果

檢測流程對于應用效果的影響是巨大的，因此優化檢測流程將直接提升快速檢測水平，使食品安全監管工作能夠得到持續性的發展。目前，我國食品安全監管的主要方式是實驗檢測與便攜式檢測設備相結合，輔以相關檢測的專用車輛以及可移動的檢測機構等。針對以上檢測流程的優化，可通過增加檢測的投入力度，裝備網絡信息化的檢測設備，為監管隊伍提供物質資源支撐，從而保證檢測設備和設施能夠得到高效精準的檢測結果，以此提升快速檢測設備的應用效果。與此同時，食品安全監管中心需對檢測實驗室進行日常的管理和維護，從而杜絕外界的原因造成檢測結果不準確情況發生。通過對檢測流程的優化，確保快速檢測技術的應用能夠發揮其真實的效能，保證食品的質量安全。

4.2 擴大食品安全檢測應用范圍，確保食品質量安全

作為食品安全檢測的責任部門，應充分認識及重視快速檢測技術的應用意義，在對食品安全進行檢測時，不斷地提高自身檢測能力以及擴大快速檢測技術的應用范圍。食品安全的檢測大多停留在食品是否有毒、農藥殘留是否超標、添加劑是否符合標準以及是否使用違禁藥物等工作上，為了進一步的保證食品安全，讓人們吃得放心，可將快速檢測技術的應用適當地進行擴展，從而提高食品的安全質量[4]。

4.3 提升監管力度，完善快速檢測技術應用機制

在注重提升快速檢測技術的應用效果時，也要提升食品快速檢測質量的監管力度。為此，檢測部門和監管部門需提高食品安全檢測質量的重視程度，充分發揮職能作用，嚴格按照食品安全檢測規范進行檢測，對于不合格和有安全隱患的食品進行嚴格處理，依法追究相關責任。與此同時，做好檢測人員的培訓工作，充分保證檢測工作的整體水平。對于食品安全監管責任進行細化，認真落實食品安全監管任務，保證食品安全監管的整個流程都能進行有效控制。除此之外，還需完善快速檢測技術的應用機制，對于不同的食品選擇相應的快速檢測技術，確保食品安全監管工作能夠做到科學合理地進行，促進食品安全監管能夠不斷地完善和發展[5]。

4.4 健全管理制度，構建監督體系

任何工作的順利開展都離不開先進的管理制度以及全面的監督體系，食品安全監管工作也不例外，這是保證工作能夠持續高質量進行的前提和基礎。通過健全管理制度和監督體系，讓檢測工作者能夠按照相關制度約束自身行為，使食品安全檢測工作質量有所保障。為此，食品安全監管部門需根據食品安全中存在的問題來制定相關管理制度，建立食品檢測的標準，推動食品安全監管工作標準化和制度化發展。同時，相關部門要建立監督體系，杜絕檢測人員以權謀私情況的出現，影響食品安全監管整體質量。食品在經過各個流程時，都要實施快速檢測，保證食品安全在每個環節都能得到有效的控制，如果有必要可申請對食品的復檢，從而保證食品安全得到有效的監管。

5 結語

食品安全關系著人們的生命健康，因此對于食品安全的監管不容忽視。為此需要食品生產者、運輸者、流通者以及監管者中的每一個角色都能認真地履行自己的義務，堅持以食品安全為核心，保障食品質量安全，從源頭杜絕有安全問題食品流入到市場中。同時，加強快速檢測技術在各個環節的有效應用，推進食品安全監管工作不斷發展，為食品安全把好每一關。