食品檢驗(yàn)檢測實(shí)驗(yàn)室管理及服務(wù)能力提升研究

張馨木

（長春健康職業(yè)學(xué)院，吉林長春 130000）

為了確保餐桌上的食品安全，讓人們吃上健康安全的食物，做好食品檢驗(yàn)檢測工作是重要環(huán)節(jié)。隨著食品檢驗(yàn)檢測相關(guān)課題和項(xiàng)目的增多，高校實(shí)驗(yàn)室中食品檢驗(yàn)檢測方面的實(shí)驗(yàn)任務(wù)也越來越多，對應(yīng)的管理難度也隨之增加，需要高校實(shí)驗(yàn)室管理者提高重視程度，及時(shí)發(fā)現(xiàn)食品檢驗(yàn)過程中存在的問題并加以分析，針對存在的問題給出措施，不斷地提升管理及服務(wù)能力。

1 食品檢驗(yàn)檢測的相關(guān)概念及現(xiàn)狀

1.1 食品檢驗(yàn)檢測的定義

食品檢驗(yàn)檢測指的是各個(gè)食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)針對不同食品當(dāng)中的營養(yǎng)成分以及各種添加劑進(jìn)行檢驗(yàn)，并與國家規(guī)定的相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行對比分析得出結(jié)果。在食品檢測檢驗(yàn)的過程中，相關(guān)部門以及機(jī)構(gòu)應(yīng)該嚴(yán)格按照食品檢驗(yàn)檢測的流程以及標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行，不論數(shù)據(jù)分析用于科研，亦或是面向社會進(jìn)行公示都應(yīng)該確保數(shù)據(jù)的真實(shí)性[1]。

1.2 食品檢驗(yàn)檢測實(shí)驗(yàn)室管理現(xiàn)狀

食品檢驗(yàn)檢測實(shí)驗(yàn)室的管理質(zhì)量決定了食品檢驗(yàn)檢測的質(zhì)量及效率，決定著從事食品檢驗(yàn)檢測工作人員的工作流程以及食品檢驗(yàn)檢測實(shí)驗(yàn)室管理規(guī)章制度是否科學(xué)合理，能否真實(shí)發(fā)揮檢測效果。現(xiàn)階段我國各個(gè)食品檢驗(yàn)檢測機(jī)構(gòu)對管理方面的重視程度越來越高，相關(guān)管理制度也在不斷完善與創(chuàng)新，食品檢驗(yàn)檢測實(shí)驗(yàn)室的管理效果越來越好，但是仍然存在由于管理人員能力欠缺、管理制度無法有效落實(shí)以及管理制度沒有及時(shí)更新所帶來的各項(xiàng)管理問題，仍然需要食品檢驗(yàn)檢測行業(yè)的相關(guān)管理人員不斷努力，對管理規(guī)章制度進(jìn)行完善，有效解決管理當(dāng)中存在的問題，提高管理能力。

1.3 食品檢驗(yàn)檢測實(shí)驗(yàn)室服務(wù)能力現(xiàn)狀

經(jīng)過長時(shí)間的發(fā)展，高校食品檢驗(yàn)檢測機(jī)構(gòu)已經(jīng)在機(jī)構(gòu)健全度、人員隊(duì)伍建設(shè)以及檢測技術(shù)掌握方面有了較大的改善，能夠較好地滿足食品檢驗(yàn)檢測的市場需求，能夠?qū)ΜF(xiàn)階段市場上存在的食品營養(yǎng)成分檢測、添加劑含量檢測等各方面的檢測提供服務(wù)。服務(wù)能力包括相關(guān)指標(biāo)的明確、數(shù)據(jù)的采集與提供、參數(shù)的核對與簽發(fā)等[2]。總體上來說，現(xiàn)階段我國高校食品檢驗(yàn)檢測實(shí)驗(yàn)室能夠滿足社會檢測需求，也能夠滿足現(xiàn)階段食品安全方面的科學(xué)研究。然而，食品檢驗(yàn)檢測實(shí)驗(yàn)室服務(wù)能力仍然有待提升，部分內(nèi)容需要完善和提高。尤其是隨著我國現(xiàn)階段對食品安全重視程度的不斷提升、人們對食品安全理念的轉(zhuǎn)變，對食品檢驗(yàn)檢測服務(wù)也提出了更高的要求。

2 食品檢驗(yàn)檢測實(shí)驗(yàn)室管理及服務(wù)能力存在的問題

2.1 管理比較混亂

與國際上食品檢驗(yàn)檢測實(shí)驗(yàn)室最新的管理標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行對比發(fā)現(xiàn)，現(xiàn)階段部分高校食品檢驗(yàn)檢測實(shí)驗(yàn)室的管理流程沒有與時(shí)俱進(jìn)，沒有引入最新的檢驗(yàn)流程，未對實(shí)驗(yàn)室相關(guān)管理?xiàng)l例進(jìn)行更新，存在食品檢驗(yàn)檢測方面的漏洞，部分檢驗(yàn)檢測流程缺失。例如在管理的過程中存在多頭管理、數(shù)據(jù)無法溯源、流程繁雜等問題，造成了食品檢驗(yàn)檢測管理混亂的現(xiàn)象[3]。食品檢驗(yàn)檢測實(shí)驗(yàn)室管理混亂所帶來的直接結(jié)果就是工作效率的下降，對檢測工作的開展極為不利。實(shí)驗(yàn)室管理比較混亂的原因是管理人員能力不足及管理理念的落后。好的管理制度和先進(jìn)的管理理念如果無法被有效落實(shí)，只能停留于理論，無法真正對實(shí)驗(yàn)室的管理起到作用。

2.2 檢測人員專業(yè)素養(yǎng)不過關(guān)

食品檢驗(yàn)檢測人員是食品檢驗(yàn)檢測實(shí)驗(yàn)室的關(guān)鍵以及核心。在食品檢驗(yàn)檢測過程中，檢測人員是確保數(shù)據(jù)準(zhǔn)確、結(jié)果可靠的重要因素，只有檢測人員的專業(yè)素養(yǎng)足夠硬，才能確保檢測結(jié)果的權(quán)威性。部分高校實(shí)驗(yàn)室食品檢測人員缺乏，人數(shù)配備不齊全，檢測人員缺乏經(jīng)驗(yàn)技巧、專業(yè)理論知識不過關(guān)的情況時(shí)有發(fā)生，造成檢測工作不能按照標(biāo)準(zhǔn)流程開展，無法實(shí)現(xiàn)科學(xué)的檢測，對檢測結(jié)果的準(zhǔn)確性造成了嚴(yán)重的影響。食品檢驗(yàn)檢測人員隊(duì)伍建設(shè)的問題已經(jīng)成為各個(gè)高校實(shí)驗(yàn)室日常工作中不可忽視的問題，甚至已經(jīng)成為部分高校實(shí)驗(yàn)室發(fā)展的瓶頸。

2.3 檢驗(yàn)檢測技術(shù)掌握不到位

食品檢驗(yàn)檢測實(shí)驗(yàn)室最為核心的就是食品檢驗(yàn)檢測技術(shù)，是食品檢驗(yàn)檢測工作正常開展的技術(shù)保障，因此食品檢驗(yàn)檢測技術(shù)十分重要。各個(gè)高校在食品檢驗(yàn)檢測技術(shù)方面的研發(fā)也投入了較大的精力，取得的結(jié)果有目共睹。現(xiàn)階段食品檢驗(yàn)檢測實(shí)驗(yàn)室基本上能滿足對各種食品的檢測需求，并且部分實(shí)驗(yàn)室已經(jīng)在檢驗(yàn)檢測技術(shù)研發(fā)方面走在了世界前列。但不少實(shí)驗(yàn)室仍存在食品檢驗(yàn)檢測技術(shù)掌握不到位、技術(shù)應(yīng)用不熟練等問題，甚至嚴(yán)重影響部分食品檢驗(yàn)檢測機(jī)構(gòu)的發(fā)展，這與高校實(shí)驗(yàn)室對技術(shù)研發(fā)投入的力度較小、對食品檢驗(yàn)檢測技術(shù)的培訓(xùn)普及不夠重視息息相關(guān)[4]。

2.4 服務(wù)工作不到位

食品檢驗(yàn)檢測實(shí)驗(yàn)室服務(wù)能力是實(shí)驗(yàn)室的一項(xiàng)重要的評價(jià)指標(biāo)，我國高校實(shí)驗(yàn)室雖然在數(shù)量建設(shè)方面取得了一定的成果，但是在設(shè)備配備、人員配備及資金投入方面還有所欠缺。與此同時(shí)，高校實(shí)驗(yàn)室在建設(shè)過程中，因?yàn)橘Y金等方面的原因，對于實(shí)驗(yàn)室服務(wù)人員要求并不高，甚至一些實(shí)驗(yàn)室將部分服務(wù)工作交由實(shí)驗(yàn)者自身承擔(dān)，還有一些交由學(xué)生兼職，使得食品檢驗(yàn)檢測實(shí)驗(yàn)室的服務(wù)能力不達(dá)標(biāo)，跟不上實(shí)際需要。與此同時(shí)，也存在著能力不足、信息化程度較低而導(dǎo)致服務(wù)方式比較單一、不具有自身特色、沒有核心競爭力、無法提供多元化服務(wù)等問題。食品檢驗(yàn)檢測實(shí)驗(yàn)室服務(wù)能力不足也體現(xiàn)在無法滿足市場檢驗(yàn)檢測需求方面，隨著現(xiàn)階段市場的不斷發(fā)展，食品安全行業(yè)所暴露出來的問題也越來越多，對于食品檢驗(yàn)檢測的要求也越來也高，不僅需要檢驗(yàn)檢測機(jī)構(gòu)出具專業(yè)檢測結(jié)果，更需要后續(xù)服務(wù)的健全及檢測結(jié)果的時(shí)效性，在這些方面都體現(xiàn)出了食品檢驗(yàn)檢測實(shí)驗(yàn)室服務(wù)能力的不足。

3 食品檢驗(yàn)檢測實(shí)驗(yàn)室管理及服務(wù)能力提升的措施

3.1 優(yōu)化流程、加強(qiáng)管理

食品檢驗(yàn)檢測實(shí)驗(yàn)室應(yīng)與科技最前沿接軌，及時(shí)引進(jìn)最新最優(yōu)化的管理流程和檢測流程等，針對各個(gè)高校實(shí)驗(yàn)室的實(shí)際情況進(jìn)行更改，使管理方法更加先進(jìn)，以優(yōu)化管理促進(jìn)食品檢測效率的提升，以先進(jìn)的管理水平和檢測流程提升檢測結(jié)果的科學(xué)性，從而提高食品檢測結(jié)果的權(quán)威性、可信度。明確對檢測人員的要求，一方面要明確檢測人員的選取標(biāo)準(zhǔn)，另一方面要制定培訓(xùn)準(zhǔn)則，并針對檢測人員進(jìn)行定期考核，對考核不合格的人員進(jìn)行理論知識的培訓(xùn)，從而確保檢測人員的專業(yè)性。針對檢測儀器的使用以及數(shù)據(jù)的收集等制定詳細(xì)的操作規(guī)范，使檢測過程有章可循，提升檢測人員的操作規(guī)范性。還可以制定一套激勵機(jī)制，從而提升檢測人員的積極性，強(qiáng)化管理效果。

3.2 培訓(xùn)技能、強(qiáng)化素養(yǎng)

各高校實(shí)驗(yàn)室應(yīng)該根據(jù)自身的實(shí)際情況，定期開展專業(yè)技能培訓(xùn)。及時(shí)分析食品檢驗(yàn)檢測過程中存在的問題，并針對問題提出改進(jìn)措施。可以仔細(xì)考察從業(yè)人員食品檢驗(yàn)檢測的理論知識及相關(guān)的經(jīng)驗(yàn)技巧，針對理論知識不過關(guān)的人員以及缺乏相關(guān)經(jīng)驗(yàn)技巧的人員進(jìn)行組織培訓(xùn)。對食品檢驗(yàn)檢測過程中涉及的理論知識進(jìn)行系統(tǒng)整理，以課件的方式進(jìn)行培訓(xùn)教學(xué)，在教學(xué)過程中注意體現(xiàn)出針對性和趣味性，確保培訓(xùn)效果。與此同時(shí)，在從業(yè)人員的選取方面應(yīng)提高門檻，從根源上提升從業(yè)人員的職業(yè)素養(yǎng)，有利于實(shí)驗(yàn)室團(tuán)隊(duì)建設(shè)向一流的食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)目標(biāo)邁進(jìn)。需要不斷提高檢驗(yàn)檢測能力，對設(shè)備進(jìn)行及時(shí)更新，重視人才的引進(jìn)以及培養(yǎng)，從而不斷提升食品檢驗(yàn)檢測實(shí)驗(yàn)室的管理及服務(wù)能力[5]。

3.3 定期培訓(xùn)檢驗(yàn)檢測技術(shù)

針對現(xiàn)階段高校食品檢驗(yàn)檢測實(shí)驗(yàn)室技術(shù)掌握不到位的問題，應(yīng)對癥下藥。主要原因包括部分高校對技術(shù)研發(fā)投入力度較小、對食品檢驗(yàn)檢測技術(shù)的培訓(xùn)普及不夠重視等。因此，各個(gè)實(shí)驗(yàn)室在日常工作中要開展對食品檢驗(yàn)檢測技術(shù)的定期培訓(xùn)，使最新的檢驗(yàn)檢測技術(shù)在實(shí)驗(yàn)室得到普及，確保檢測人員能夠熟練掌握食品檢驗(yàn)檢測技術(shù)[6]。與此同時(shí)，具備食品檢驗(yàn)檢測技術(shù)研發(fā)要求的實(shí)驗(yàn)室要制定技術(shù)創(chuàng)新目標(biāo)，解決市場上存在的食品安全方面的新問題，為食品檢驗(yàn)檢測提供更全面和更高質(zhì)量的服務(wù)。

3.4 強(qiáng)化服務(wù)理念、提升服務(wù)意識

高校實(shí)驗(yàn)室是食品檢驗(yàn)檢測開展相關(guān)技術(shù)研究的重要場所，為體現(xiàn)出高校實(shí)驗(yàn)室的作用，發(fā)揮出應(yīng)有的效果，應(yīng)提高人員對服務(wù)理念的重視程度，提高服務(wù)意識。定期對檢測人員進(jìn)行服務(wù)理念的培訓(xùn)，強(qiáng)調(diào)檢測服務(wù)的重要性，提升其自身責(zé)任感及使命感，使從業(yè)人員能按照規(guī)定辦事，按照標(biāo)準(zhǔn)流程開展檢測工作，從而提高工作效率。與此同時(shí)，應(yīng)積極發(fā)揮從業(yè)人員自身思想覺悟的作用，鼓勵從業(yè)人員從自身尋找問題所在，總結(jié)工作當(dāng)中的不足，對日常工作中一些不科學(xué)的工作方式方法進(jìn)行改進(jìn)，及時(shí)彌補(bǔ)自身不足。實(shí)驗(yàn)室的管理人員應(yīng)按照實(shí)驗(yàn)室的管理要求，樹立管理理念，制定服務(wù)措施，按照管理理念及服務(wù)目標(biāo)開發(fā)培訓(xùn)學(xué)習(xí)課件，定期組織從業(yè)人員進(jìn)行專題學(xué)習(xí)，并在課后進(jìn)行考核，對于考核不合格的可進(jìn)行多次培訓(xùn)，從而確保能從根本上提升從業(yè)人員的服務(wù)意識及服務(wù)理念。

4 結(jié)論

在食品檢驗(yàn)檢測的重要性日漸突出的背景下，各大高校應(yīng)根據(jù)實(shí)際需求，不斷提高食品檢驗(yàn)檢測實(shí)驗(yàn)室的管理以及服務(wù)能力。不斷發(fā)現(xiàn)問題，并及時(shí)更新管理制度、檢測流程，完善人員配備以及相關(guān)設(shè)備等，使高校食品檢驗(yàn)檢測實(shí)驗(yàn)室發(fā)揮出應(yīng)有的作用，為我國的食品安全貢獻(xiàn)出一份力量。