食品檢驗實驗室管理與檢驗質量控制的強化措施

馮亞超，李 路

（1.葉縣食品檢驗檢測中心，河南葉縣 467200；2.阜陽市市場監督管理局，安徽阜陽 236000）

食品檢驗關系著人們的生活質量和生命安全，隨著經濟的不斷發展，在人們的生活中，出現的食品種類越來越多，但是在這些食品中，存在的安全問題也變得更加的復雜，增加了食品檢驗的難度[1]。在食品檢驗中，加強食品檢驗實驗室的管理，在一定程度上可以幫助提升食品檢驗質量，為食品安全提供一重保障[2]。當前食品中存在的安全問題亟待解決，而食品檢驗是關鍵的手段和方法，同時加強食品檢驗實驗室管理，可以促進檢驗質量的提升，所以需要強化食品檢驗實驗室管理及檢驗質量控制措施，保證食品檢驗質量的安全性和有效性。

1 食品檢驗及食品檢驗室安全

食品檢驗是食品安全的保障手段，在食品檢驗中涉及的內容，不僅包含了食品的營養成分、食品輔助材料，還包含了食品添加劑、食品感官等檢測。從狹義的角度進行食品檢驗分析，就是對食品進行外包裝、內包裝、食品屬性、理化指標等檢驗，主要的檢測方法為感官檢驗和理化檢驗[3]。

食品檢驗工作涉及的內容有很多，通過各項食品指標的檢驗，對食品是否安全，存在的問題進行明確，按照食品安全的標準控制食品的流通。為了保證食品檢驗工作的順利進行，需要保證食品檢驗實驗室的安全，食品檢驗實驗室的安全防護工作是保證檢驗實驗室安全的重要保障，所以需要加強管理。食品檢驗實驗室的安全防火設施需要合理的方式，照明、線路等設計也需要嚴格地按照防爆標準進行設計。針對食品檢驗實驗室的廢氣需要使用相應的手段處理后進行排放，避免造成環境危害，污水也需要進行處理后排放等。食品檢驗實驗室中有毒的危險物品、實驗試劑等，需要配置專柜進行存放，使用的取放工作也需要嚴格地按照操作要求進行[4]。為了提高食品檢驗的質量及安全，需要加強食品檢驗實驗室的安全防護。

2 食品檢驗實驗室管理及檢驗質量控制中存在的問題

食品檢驗實驗室的管理質量，關系著食品檢驗質量，關系著食品安全，需要加強，但是從目前的食品檢驗實驗室的管理以及檢驗質量控制的現狀進行分析，還存在著一些問題，這些問題的存在，影響著食品的檢驗質量，也影響著食品檢驗實驗室的管理。食品檢驗實驗室管理以及檢驗質量控制中存在的問題主要為以下方面。

2.1 檢驗質量的控制存在難度

在實際的食品檢驗中，影響檢驗質量的因素有很多，例如檢驗人員的操作、檢驗設備、食品的復雜性等，這些都是食品檢驗中影響檢驗質量的因素。食品檢驗前樣品的處理工作也面臨著較大的難度，檢測的結果與檢測操作、經驗等均有關，當前不同食品檢驗實驗室人員的素質、能力存在著差異性，無法保證所有檢驗人員在食品檢驗中，按照操作的標準進行操作，所以無法保證食品檢驗的質量[5]。因為在食品檢驗技術等方面存在的不足和缺陷，增加了食品檢驗質量控制的難度，所以檢驗技術、檢驗人員的能力、檢驗設備都需要進一步的提升和更新。

2.2 食品安全危險因素較多

在實際的食品檢驗中，涉及的內容較多，而且整個檢驗過程較為復雜，需要使用到的設備、試劑等均較多，而且檢測中產生的廢氣、廢物、廢水等也需要進行處理，如果設備、試劑等使用操作不當，會造成爆炸、火災、中毒等，所以食品安全檢測中的危險因素較多，而安全工作作為食品檢驗實驗室的重點內容，需要得到進一步的加強[6]。

2.3 實驗室管理流程復雜

在食品檢驗實驗室管理和檢驗質量控制工作中，涉及的內容多而復雜，制定的措施等無法有效的實施。現階段在食品檢測中，因為環節、步驟較多，很多檢驗人員在工作中會進行檢驗工作的簡化，不按照檢驗規范的流程和標準進行，為此影響著檢驗結果[7]。食品檢驗實驗室在管理中，也會因為操作不當、管理不到位等問題，產生一系列的問題，不僅影響著食品檢驗質量，也影響著檢驗人員的安全以及實驗室的管理安全。

在實際的食品檢驗試驗室管理以及檢驗質量控制中存在的問題，影響著食品檢驗工作的順利進行，也對檢驗質量產生的較大的影響，所以需要加強控制，為食品檢驗工作以及食品安全提供保障。

3 食品檢驗實驗室管理與檢驗質量控制的強化措施

從當前的食品檢驗實驗室管理與檢驗質量控制的問題進行分析，這些問題的存在，產生的影響較大，因為食品檢驗以及食品檢驗實驗室管理工作涉及的內容和環節較多，在管理和檢驗中很容易產生疏忽、遺漏、簡化等，為食品檢驗質量的控制以及食品檢驗實驗室管理安全留下隱患。為了提升食品檢驗實驗室管理以及檢驗質量控制效果，需要加強改進，從整體上進行分析，強化改進的措施可以從以下幾個方面入手。

3.1 引進先進的檢驗設備

在食品檢驗中，檢驗設備與其檢驗質量之間存在著較大的關系，先進的檢驗設備檢驗的精確度和效率會降低檢驗誤差，提高檢驗質量，所以為了強化食品檢驗實驗室管理以及對檢驗質量的控制，需要引進先進的檢驗設備。在先進的檢驗設備引進后，對設備的各項參數、指標進行調整，然后進行試運行，保證設備的檢測處于安全運行的狀態，還需要對檢驗操作人員進行培訓，保證其可以熟練的操作設備，有效避免檢驗操作風險。

3.2 加強食品檢驗實驗室建設標準

實驗室的環境、規范等對檢驗工作有一定的影響，所以為了保證食品檢驗實驗室管理質量和食品檢驗質量，需要加強食品檢驗實驗室建設標準的建設和規范。合理的設置和布局，對食品檢驗實驗室的設備進行規劃，結合實驗室的結構在相應的位置預留通道，保證各項設備和區域之間的檢驗工作不受影響。加強食品檢驗實驗室設備的日常養護，定期進行維護，嚴格地按照設備養護手冊的標準對設備進行養護。保證食品檢驗實驗室環境衛生，避免粉塵，合理規范檢驗試劑，并制定各項試劑和設備使用操作的標準和規范流程。

3.3 強化檢驗人員的應變能力

食品檢驗實驗室進行的食品檢驗工作因為涉及的流程和內容較多，其中還涉及危險的化學試劑和有毒試劑，所以在使用的過程中，需要嚴格按照規定進行，同時還需要加強檢驗人員應變能力的培養。對食品檢驗實驗室管理人員、檢驗人員進行實驗室危險事件、操作等知識的培訓學習，將引發危險事故、安全事件危險因素等進行宣傳教育，提高整個食品檢驗實驗室人員的危急意識。除此之外，進行應變能力的訓練，設立情境進行模擬訓練，指導食品檢驗實驗室人員如何進行應急處理，保證發生危險事故之后，可以熟練地進行應急操作，降低危害。

在實際的食品檢驗實驗室管理以及檢驗質量控制中，針對存在的實際問題，進行針對性的完善和解決，不斷地完善實驗室的硬件條件和軟件設置，加強技術和專業知識的學習和培訓，提高安全意識，做好安全防護，強化質量要求和質量標準，在食品檢驗中，嚴格地按照要求進行食品檢驗，可以提高食品檢驗質量，保障食品安全，提高食品檢驗實驗室的管理水平和質量。

4 結語

食品安全影響著人們的生活質量和人身安全，所以需要加強食品安全檢驗。食品檢驗實驗室管理以及檢驗質量控制，影響著食品檢測的結果，所以加強食品檢驗實驗室管理，強化檢驗質量控制，可以為食品安全提供保障。在實際的工作中，結合自身的實際情況，認真分析，然后制定食品檢驗實驗室管理以及檢驗質量控制的強化措施，引進新設備、新的檢驗技術，提升檢驗人員能力，規范食品檢驗實驗室標準等，保證食品檢驗的質量控制水平，為食品安全提供保障。