食品安全監督抽樣流程常見問題及在線質量控制方法探討

郭春燕

（范縣市場監督管理局，河南濮陽 457500）

在食品安全監督抽樣過程中，生產環節、流通環節、餐飲環節都需要經過層層把關，以及對于不同區域的城市、鄉村進行線上線下結合的方式，進行食品安全的監督，并且國家市場監督管理總局對于食品安全監督抽樣流程中存在的不足之處和常見的問題進行了著重的調查，并通過嚴格的抽檢檢查，確保整個食品安全監督抽樣環節符合監管標準，從而確保食品的質量安全。

1 食品安全監督抽樣流程中存在問題及改進建議

1.1 食品安全抽樣項目合同評審

目前在食品安全監督抽檢流程中存在的問題就是項目合同評審中出現了無檢驗資質的檢測項目，導致合同評審無法達到抽檢標準。在食品安全抽檢過程中會對復雜的食品類型進行篩選和檢查，抽檢難度較高，所以抽檢機構需要按照合同中所規劃的檢測項目進行逐一評審，并且還需要對于經營資質進行審核，確保儀器設備、人員資質和數量、實驗材料等都符合評審標準和要求，這樣才能夠保證抽檢流程各環節的有序進行。對于目前項目合同評審中出現的無檢驗資質的檢測項目問題，以及檢測資質、產品標準等已過了檢驗合格驗證時間的，必須向檢測部門提出CMA/CNAS 檢測能力緊急擴項或變更申請，經確定后各部門準確下發檢測任務，確保不會出現未經許可私自分配的情況。

1.2 食品安全抽樣任務工作方案編制與實施

對于食品安全監督主要環節需要制定食品安全抽樣任務工作方案，這樣才能夠為監督抽檢的實施提供重要的依據和標準，以免出現突發狀況影響抽檢工作的繼續。目前，由于在食品安全抽樣任務工作方案的編制環節沒有進行合理的安排，出現了只是明確了通用要求，而對于不同種類的食品抽檢活動沒有制訂規范的抽檢要求和標準，導致無法給予抽樣實施環節有效的抽樣標準。另外，經調查發現，還存在一個問題，就是抽檢機構對于不同抽檢環節的設置不準確，導致抽樣工作出現重復抽檢的情況，嚴重降低了監督抽檢的效率。所以對于這些問題，抽檢機構需要進行相應的完善，對之前的抽檢工作進行分析，并制作分析報告，嚴格按照監督抽檢規定，對抽樣任務工作方案進行編制，以及確定監督抽檢實施標準，明確抽樣日期、地點、抽樣人員、樣品種類、抽樣批次、抽樣數量、抽樣方式、封樣要求、樣品儲運方式和抽樣過程信息等。

1.2.1 抽樣人員培訓、考核及備案

抽檢機構想要獲取準確快速的抽檢結果，不可或缺的就是一支符合資質的專業抽樣團隊，所以相關抽檢機構必須要著重對重要人員展開針對性的培訓，確保重要人員能夠熟悉了解食品安全抽檢監測實施細則以及抽檢監測工作相關的法律法規和部門規章制度，嚴格按照國家所制定的食品安全監督抽檢系統操作方法進行。對于目前食品安全監督過程中，由于對于國家制定的食品安全標準產品標簽和產品標準等，抽樣人員沒有熟悉掌握，導致在食品安全監督抽檢工作中，無法進行規范的操作。另外，還需要提升人員面對突發狀況的應對能力，檢測機構需要提供給抽樣人員以往的風險案例，避免同類情況的發生。抽樣人員還需要經過考核，確保抽樣各個流程的質量管控符合抽檢標準。

1.2.2 食品安全監督抽檢食品種類分析

目前還存在抽樣人員對于國家所制定的食品安全抽檢實施細則沒有熟悉了解，對于食品的抽檢范圍和食品的定義了解不夠準確，導致在進行食品種類的區分時，出現了錯誤的判斷，影響整體的樣品抽檢效果。另外，還存在抽檢機構對于抽檢方案的具體食品設置不準確的情況發生。

1.3 食品安全監督抽檢樣品抽取環節

1.3.1 抽樣人員操作規范性管理

根據《食品安全抽樣檢驗管理辦法》，對于抽樣人員的設定不得少于兩名，并且還需要在規定的時間范圍內完成抽樣任務，由于抽樣人員流動性大，無法真正滿足該標準，所以對于該問題，抽檢部門可以設置相應的規章制度，需要上傳兩位重要人員的現場抽樣工作照片，抽樣人員才能進行抽樣單等文書的電子簽名，并且抽樣單位需要對于年度抽檢任務制定規范的任務分配方案，對于不同的抽樣產品進行合理的分類，以免出現重復抽樣的現象，降低了抽樣效率。還需要確保抽檢環節不會影響被抽檢單位的正常運行。

1.3.2 現場抽樣工作規范性管理

抽檢過程需要滿足《食品安全抽樣檢驗管理辦法》的相關標準和要求，需要確保至少有兩名的抽樣人員進行同時的現場取樣工作，還需要注重到樣品庫、車間等根據不同的產品類型更換工作服，并進行消毒流程，并且在進行產品篩選過程中，需要選擇具有代表性、隨機性的樣品。在進行食品安全創建工作的登錄時，需要上傳兩名抽樣人員的隨機抽樣檢查現場工作照片，確保各環節現場抽樣工作符合規范性管理要求[1]。

1.3.3 封樣規范性管理

在進行封樣操作過程中，需要確保樣品一經抽取，在抽檢單位人員的監督下進行封條封樣，避免產品產生調換的風險，確保抽檢結果的準確性。如果在進行打印封條上的電子簽名過程中，備案抽樣人員數量不足，可以由其他具有資質的抽樣人員協助完成主要任務，并實時上傳抽樣環節的照片。

1.3.4 抽樣過程記錄及證據完整性

目前在進行中抽樣信息系統的登錄和填寫過程中，會出現一些圖片或視頻資料無法滿足準確性、代表性和完整性的圖片上傳標準，對此，抽檢機構需要對照片的上傳工作進行相應的完善，確保抽樣過程在照片中有所記錄，對于樣品的圖片資料需要存在外包裝，以及確保抽樣流程可以被檢測到，抽檢機構還可以進行全過程錄視頻的方法，確保各環節抽檢工作符合實際的監督抽樣標準[2]。

1.4 食品安全監督抽檢樣品儲運環節

在食品安全監督抽檢樣品的儲存和運輸環節，還需要檢測機構予以高度重視，在進行樣品的運輸過程中，需要嚴格按照食品安全監督管理標準，根據產品標簽和產品要求進行規范的運輸，以免由于不同類型的產品特性在運輸過程中被損壞。

1.5 樣品接收環節

在進行樣品的接收環節過程中，需要抽樣人員去實驗室辦理交接手續，不過樣品接收人員需要對抽樣文書進行錄入，并及時對樣品的外觀、封條進行嚴格的查驗，避免導致樣品損壞的現象沒有及時被發現，所以為了能夠確保樣品接受檢查的有效性，就需要檢測機構安排樣品接收、入庫保管人員不得少于兩人，接收人員需要按照檢查內容對抽樣環節的樣品數量以及外觀、狀態、封條有無破損情況進行檢查，并根據產品特性貼上代表性的標簽和編號之后才能入庫，此過程需要做好記錄。

1.6 抽樣流程規范性機構自查

抽檢機構不僅需要對樣品數量、抽樣環節、抽樣時間等信息進行查驗，還需要著重注意對于抽樣任務進度的檢查，需要對抽樣過程的關鍵環節進行查驗，確保這些信息的可追溯性和完整性，從而提升整體的監督抽樣效果，確保食品質量安全。

2 食品安全監督抽樣關鍵環節在線質控方法探討

為了能夠確保抽樣各個環節符合實際的食品安全監督管理標準，對于重要環節中存在的不足之處進行完善，需要通過文獻分析與現場調研，利用食品安全實驗室監督抽檢在線質控分析評價模型（以下簡稱“在線質控模型”），對整個環節的食品安全抽檢全過程進行在線質量監測和評估。本文對于該質量監控方法進行了分析和討論，使市場監督機構能夠對抽樣全過程進行動態的分析和監督，確保食品安全抽檢結果的準確性和真實性[3]。

抽樣監管部門需要按照在線質控模型，對于儀器設備、人員資質所提出的要求和標準，制定完善的抽樣方案和實施方案，并對食品安全抽檢的進度進行監督和管理，對各環節的監督抽檢任務進行全過程的監督，以確保各環節工作符合質控要求和質控標準，這樣才能夠確保整體抽樣監督過程達到抽樣標準[4]。另外，抽樣人員還需要登錄國家食品抽樣檢驗信息系統填寫基本信息，使監管部門能夠追蹤到抽樣人員、抽樣機構和被抽檢企業與視頻圖片的基本信息。以及通過抽檢過程的圖片和視頻，了解過程的規范性，實現抽樣流程的公開透明性，提高抽檢結果數據的準確性和真實性。另外，還需要對于樣品的儲存信息、運輸信息、接收樣品的時間等進行記錄，為抽檢結果提供理論依據，確保在線質控結果符合標準[5]。

3 結語

隨著人們生活品質的提高，對于食品安全問題予以較高的關注。所以，為了能夠提高政府的公信力，使國家健康長遠地發展下去，改善食品安全問題，就需要食品安全監管部門對于全過程的抽檢活動按照食品安全監督管理要求進行有效的檢查，并且還需要對于目前食品安全監督抽檢活動中出現的問題和不足之處進行分析和研究，根據廣大消費者對于食品購買的需求，實施網上監管工作，確保網絡虛擬購物環境的健康安全性。本文探討了所研發的食品安全實驗室監督抽檢在線分析評價模型，能夠對于全過程的抽樣儲存、運輸設備、檢測信息發布等環節進行嚴格的監督和效果評估，以確保食品安全抽檢的有效性和真實性，從而使食品安全監督發揮最大的效果。為能夠優化市場監管機構的抽檢模式，實現傳統模式的革新，就需要確保抽檢數據信息的時效性、可靠性和準確性，這樣才能夠為監管部門的檢查報告提供理論依據，實現實時動態性的監督管理，確保食品質量安全。