基于大數據背景的居民營養配餐現狀與需求分析

曹厚藝

（三亞城市職業學院，海南三亞 572000）

時代經濟的飛躍不僅提升了人們的生活質量，同時也加重了人們的生活負擔，在緊張工作節奏中，為了能夠更高效地完成工作，人們往往會壓縮自己的個人時間，利用更多的時間完成更多的工作。這樣做的后果就是就餐時間減少了，人們對于飲食的要求也逐步降低，從需要營養均衡到能夠填飽肚子的逆向轉變。此外，更多的人選擇快餐式就餐，以此更為快捷方便。在方便的背后，其實引發的是對飲食營養的思考，是人們對于健康生活的反思[1]。接下來將從營養飲食的定義出發，深刻探究大數據背景下的居民營養配餐現狀以及具體需求。

1 營養配餐的定義

伴隨人們生活水平的提高，健康飲食的理念也越來越普及，人們對于營養配餐的認知也越來越高。所謂營養配餐，顧名思義就是一種健康科學的飲食配比方式，在科學營養理論的基礎上，配比出合理均衡的餐食，保證每頓飯的攝入都是在可控范圍之內的。營養配餐最早是在國外流行，慢慢地國內人均經濟的增長，營養配餐也引起了人們的重視。具體來說，營養配餐會根據人們個人的身體需求，依據食物中包含的各種營養成分，打造一天、一周的飲食規劃，保障脂肪、蛋白質、碳水化合物等營養元素的配比合理，達到一種均衡飲食的狀態，這也就要求膳食結構多樣，滿足不同能量的補充。根據相關的營養要求，均衡膳食首先要滿足人體對熱量的需要，三大產熱的營養素在總熱量當中占據的百分比依據從小到大的順序分別是蛋白質、脂肪、碳水化合物。蛋白質是人體非常需要的營養物質之一，人體的一切器官、細胞均是由蛋白質構成的，因此蛋白質是人每天都必須要攝入的營養物質，尤其是對于正在成長中的青少年。像魚、瘦肉、豆制品、蛋等食物都含有豐富的蛋白質，正常人每天應當攝入50～100 g 的蛋白質食物，確保營養的達標。脂肪是身體熱量的來源，也是導致肥胖的元素。脂肪攝入需要合理適量，吸收過多的高油食物，不僅會阻礙身體營養吸收，還會導致膽固醇等身體健康數據的提高。但是科學合理攝入脂肪能夠有效提高身體素質，增加體能，保持身體健康。碳水化合物是由碳、氫和氧3 種元素共同組成，相較于前兩者，碳水化合物是提供熱能的營養素中最為廉價的營養素。在食物元素中，碳水化合物被分為兩大類，一類是人們可以吸收利用的有效碳水化合物，另一類就是難以被人體吸收的無效碳水化合物[2]。碳水化合物作為營養素其本身具有調節細胞活動的重要功能，在機體中碳水化合物表現為葡萄糖、糖原以及含糖的復合物。

2 居民營養配餐的現狀

2.1 三大營養不均衡

根據相關的調查數據顯示，當代居民營養配餐出現的較為突出的問題之一就是三大營養不均衡，這跟當代人們的生活習慣有很大的關系。受到生活節奏快、生活壓力大的影響，人們在飲食上往往會選擇快餐式的餐點，以此提高就餐的效率，不僅能夠快速飽腹，價格也較低。此外，不少營養配比報告中顯示青少年出行選擇油炸類食物的占比居高不下，例如麥當勞、肯德基等都是熱門選擇。不管是中式快餐還是美式快餐，其都反映了一個問題就是營養不均衡，脂肪量超標，優質蛋白質缺乏。尤其是油炸類、燒烤類等食材含有較高的碳水化合物，劣質的碳水化合物在一定程度上會阻礙人體機能營養的吸收，影響人體的健康發展，導致腸胃吸收的效率下降。

2.2 維生素攝入不足

快生活的方式改變了人們的飲食習慣，以追求方便為先，比如對于早餐會選擇快速解決的面包或者是方便面，有些人甚至會為了減肥而出現節食的情況，這種做法的直接后果就是維生素攝入不足，導致身體進入營養不良的狀態。同時，受到市場物價的影響以及天氣因素，蔬菜的價格會比肉類的價格更高，人們會在肉類的支出上更多，依據調查報告，人們每頓飯的肉類占比超過一半，對于蔬菜的攝入卻是逐漸減少，對于水果的支出更低，這也就導致了人們攝入的脂肪在不斷增加，而維生素卻在不斷減少。維生素的不足會導致人們注意力不集中、食欲不振等問題，從而影響到生活的質量，導致營養問題逐漸突出。

2.3 微量元素占比極端

微量元素雖然在營養素中占比不是特別高，但卻是身體營養素中缺一不可的存在。微量元素會直接影響到人們身體機能的活動，根據調查中的數據顯示，當代人們的微量元素占比不高，尤其是對于正在長身體的青少年來說，微量元素的欠缺會影響其身體發育[3]。同時，根據膳食結構研究數據，微量元素在人體內占比出現了兩種極端現象，有的微量元素占比高，而有的相對低很多，微量元素出現極端數據，都會影響到人體的營養周轉，會導致人們營養配比的失衡，因此需要格外重視對于微量元素的攝入。

3 居民營養配餐狀況的原因

3.1 生活壓力大

居民營養配餐出現營養不良狀況的很大原因是人們的生活壓力大，生活節奏過快，導致人們在營養配餐上面沒有花費太多精力與時間，往往會選擇更為迅速簡單的快餐來解決自己的飲食。生活壓力大還表現在三餐紊亂的狀況上，當代上班族加班的頻率高，晚起的現象多，這也就出現了晚餐早餐不吃的狀況，營養狀況堪憂。

3.2 不良生活習慣

不良的生活習慣也是導致居民營養配餐不均衡的一大元素，尤其是對于當代年輕人來說，生活習慣問題更是突出。在年輕群體中，年輕人更愿意選擇吃炸雞、烤肉等食物，這些食物都是高熱量高脂肪的食物，同時內含的營養成分極低，攝入過多這類食物還會對身體健康造成影響。根據調查研究，居民營養配餐不均衡有很大占比是因為挑食，人們對于蔬菜的攝入在攝入比例中是較低的，有些甚至對于蔬菜是抵抗的。

3.3 重口味的飲食嗜好

重口味的飲食選擇已經跳出了區域的差異性，越來越多的人會在飲食上選擇重口的餐食，以滿足自己的食欲。由于一些地區天氣較為濕冷，重口味的飲食可以消除濕氣，能夠更好地適應環境。但是過多地攝入重口味餐飲，會增加腸胃的壓力，影響食物的消化以及營養的吸收，甚至會刺激腸胃的運轉，導致身體出現不良反應，身體對外抵抗力下降，影響身體的健康發展。

4 居民營養配餐需求分析

4.1 營養均衡需求

居民營養配餐的首要需求就是保持營養的均衡，確保身體營養吸收的平衡。營養配餐就是要求膳食結構要多樣豐富，谷、肉、菜、果一應俱全，能夠全方位滿足人們的營養需求。蛋白質是人體最需要的營養物質之一，是人體一切器官、細胞的本源所在。蛋白質不僅對于成長中的青少年很重要，對于任何一個年齡層的人們也是同樣重要[4]。均衡膳食還要保障維生素以及礦物質成分的吸收，保持膳食結構的合理。

4.2 三餐均衡需求

居民營養配餐需要做到三餐均衡，受到生活節奏、工作壓力的影響，當代上班族的作息規律往往是顛倒的，加班熬夜，晚餐沒有著落，而早餐也因為起的太晚而錯過，這種方式極不科學。這樣的作息方式會導致三餐的質量被壓縮，三餐的有效進餐效率低，攝入的營養元素不達標。同時，不少人三餐的飲食結構完全顛倒。一般來說，正確的飲食結構應當是早上吃得好，中午吃得飽，晚上吃得少，因為到晚上時間，身體的新陳代謝率會降低，攝入過多的食物會導致消化不良、消化系統紊亂的狀況。

4.3 主副食需求

當代居民在飲食上更為細分化、精致化，對于飲食要求也越來越高，開始出現流行主食與副食加餐的方法，以此來滿足自己的飲食需求。但是主副食的需求目前來說并沒有完全普及，有不少人因為只吃一頓飯而感受不到飽腹感，腸胃沒有足量的攝入會影響到機能的運轉，人們工作效率會明顯降低，腸胃也會出現罷工的問題。同時，有不少人將零食、奶茶等作為副餐來補充自身能量，奶茶、零食熱量與糖分都很高，且不容易被消化，很容易造成積食，影響腸胃的消化，而且這些食物的攝入會影響正餐的攝入，導致營養素的吸收受到阻礙。

5 居民營養配餐的策略

居民營養配餐首要做到的就是保證營養的均衡，確保營養元素能夠科學合理分配。在日常三餐中，要做到營養元素的搭配，比如蛋白質、維生素、脂肪都是必不可少的營養素，膳食結構要保持多樣，攝入的食物要豐富[5]。比如蛋白質，可以做到每天1～2 個蛋，每天一杯牛奶。

6 結語

在大數據背景之下，居民的飲食狀況顯現出了不少的問題，比如人們的三餐沒有按時食用，飲食口味偏向油炸重口，餐食搭配不合理，營養不均衡等情況。這與人們的生活作息習慣以及社會生存環境有著不可分割的聯系，伴隨著社會經濟的增長，人們的生活水平有效提高，但是帶來的生活壓力也越來越大，為了適應快節奏的生活形式，人們的飲食習慣也在發生著潛移默化的改變。在飲食習慣上，人們更愿意選擇快消食品，根據外賣數據顯示，上班族點奶茶的頻率不斷增加，這些都反映出了人們對于餐食選擇認識性不夠。奶茶的成分過高，快餐往往熱量很高，長期食用往往會導致血糖、血脂問題的出現，因此需要改變飲食習慣，堅持營養配餐。