孫巖琳

（大慶市食品藥品檢驗檢測中心，黑龍江大慶 163000）

食品安全是人們經常討論的熱點話題之一，食品檢驗檢測可以對食品的質量進行檢測，從而判斷食品是否合格。食品檢驗檢測制度對于相關食品企業是一種監督，能有效確保食品符合相關要求。實質上，食品檢驗檢測是一門重要的學科，是保障食品質量的基礎，不僅可以保證人們的身體健康，更有利于推動食品行業健康持續發展。新時期的食品檢測工作人員，要嚴格按照相關標準對食品進行檢測，并加強食品檢驗檢測的質量控制，重點關注檢驗過程中的細節問題，采取科學的方法對食品進行檢測，不斷地提高檢測的工作質量，才能有效的保障食品安全[1]。

1 食品檢驗檢測質量控制的有效途徑

食品檢驗檢測受到多方面因素的影響，其中檢測方法、檢測環境和檢測人員的專業性是影響食品檢疫檢測結果的重要因素，為了更好地提升食品檢驗檢測的質量水平，需從以下3方面進行努力。①積極完善設備管理。實質上，設備對于食品檢驗檢測的結果有很大的影響，特別是在智能化、信息化技術快速發展的背景下，各種智能化設備走進了第三方實驗室，相關單位要合理地安排設備資源，制定并完善各個工作環節與流程，定期對食品檢驗檢測設備進行維修和保養，一旦發現設備存在隱患，要及時地采取有效措施進行解決和修復，確保相關設備處于高效運行的狀態[2]。②強化檢測者的專業素養。檢驗檢測工作人員的專業素養直接影響檢驗結果，相關部門在招聘檢驗工作人員時，需要制定出明確合理的人才標準，盡可能的招聘高素質且有豐富經驗的檢驗人才，并對檢測工作者進行定期培訓，從而打造一支高素質的檢測工作人員隊伍，避免由于工作人員的素質問題，對檢測工作產生消極影響。工作人員具備高的專業素養才能確保檢測結果反映出食品安全的真實情況。③加大食品檢測的重視力度。相關部門必須要加大食品檢測的重視程度，定期對食品企業的相關食品進行檢測，促使食品檢測成為一種常態，這樣才能給食品企業帶來一定的壓力，從而保證食品的安全性，為人們的身體健康保駕護航，同時相關部門還要積極地引進先進技術與先進的檢測設備，增強食品檢驗檢測結果的準確性[3]。

2 食品檢驗檢測的細節問題分析

2.1 樣品采集的細節處理

樣品采集是食品檢驗檢測的首要環節，在正式對食品進行檢測時，檢測人員需要對樣品進行采樣，通常情況下會選擇隨機采樣的方式進行采樣。在實際采樣過程中，受到環境、樣本和工作人員專業度等方面的影響，每一個檢測人員所采集的樣品存在一定的差異，所以最終的檢測數據也存在一定的偏差。保證采樣的代表性和提高檢驗數據的準確性是采集樣品的重要細節。檢測人員在采集樣品時，盡可能選擇具有代表性的部分，同時還要保證樣品的數量，這樣才能提高食品檢驗檢測數據的廣泛性與可代表性。另外，在采集樣品時要保證采集工具的清潔性，確保采集的樣品沒有受到污染，才能保證樣品的微生物理化指標的準確性。

2.2 制樣過程的細節處理

樣品制作直接影響著檢測結果，檢測人員在制作樣品的過程中，需要保證樣品選擇的隨機性，同時還要增強樣本制作的均勻性。在對食品樣品進行檢測時，主要分為固體和液體檢測，檢測人員需要根據食品的類型，合理地選擇檢測方式，同時還要保證取樣的準確性，樣品制作的合理性。液體樣本的制作過程非常簡單，而且有利于保證樣本制作的合理性與科學性，但在制作固體樣本時，工作人員需要對固體食品進行粉碎處理。與此同時，由于檢驗項目的不同，所需要采取的檢驗方式也不相同，技術人員需根據具體需要來選擇檢驗項目與檢驗方式，在保證制樣過程合理性的同時，增強食品檢驗結果的準確性，并為人們更好地選擇食品提供良好的參考。

2.3 檢測設備選擇的細節處理

通常情況下，食品檢驗檢測需要依托檢測設備來進行，而且檢測設備也是影響食品檢驗檢測結果的重要因素之一，檢測工作人員需要定期對檢測設備進行校準，避免由于長時間不校準對檢測數據產生影響。隨著科學技術的快速發展，現代化食品檢驗檢測設備具備了一定的智能性，相當一部分檢測設備都可以自動校準，并在完成檢測任務之后，自動地恢復初始狀態，而且在使用過程中也可以實現自動校準的目標。但在實際檢驗過程中，還存在一些需要手工操作的設備。若檢測人員沒有意識到設備的校準工作，將會對食品檢測的結果產生很大的影響，所以在正式開展食品檢測工作之前，工作人員需要進行人工校準，保證檢測設備的初始狀態處于正常數值范圍內。

2.4 應用先進的食品檢驗檢測技術

在食品檢驗檢測的背景下，檢測技術和檢測設備會對檢測結果產生一定的影響。要進一步提高食品檢驗檢測質量，就要加強檢測技術和方法的優化創新，引進先進的檢測手段。影響食品安全的因素比較復雜，所以檢驗檢測技術也應著眼于改進、縮短檢測時間、降低成本、提高檢測效率和質量。隨著互聯網和人工智能技術的飛速發展，先進的智能檢測設備在食品檢驗檢測中的應用，不僅可以提高檢測效率，同時也避免了人為因素對檢測質量的影響。

2.5 檢驗結果的質量控制

在食品理化檢驗中，必須認真對待檢驗樣品、檢驗步驟、檢驗程序等。為了獲得更接近實際的實驗數據，保證實驗結果的準確性和可靠性，在記錄檢驗數據時，必須有效控制數據的小數位數。在食品質量控制的背景下，檢驗結果的質量控制是一個重要的環節。食品和化學檢驗人員必須有效控制各種形式的干擾，包括試驗材料、試驗設備、試驗環境等，使理化食品檢驗結果更加規范化。此外，為了保證檢驗結果的真實性和客觀性，檢驗人員應對檢驗數據進行復核和驗證。

3 結語

近年來，人們越來越重視食品安全，對生活和食品質量的追求也越來越高。檢疫機關等相關檢驗檢測機構，針對當前食品安全問題頻發的現狀，檢測行業的質量管理和監測體系仍顯不足，這對整個食品市場的穩定和發展產生了負面影響。因此，完善食品檢驗質量管理體系對于保障食品安全至關重要，食品檢驗檢測工作不可能一蹴而就，要不斷更新和完善食品檢驗檢測的管理體制，以適應現代社會對優質食品的追求，促進食品行業的快速發展。