淺析食品安全與食品供應(yīng)鏈管理
——以雀巢公司為例

李 漫，葛 慶 ，張春玲

（1.山東青年政治學院 會計學院，山東濟南 250103；2.上海海洋大學 海洋科學學院，上海 201306）

隨著食品進出口貿(mào)易的迅速發(fā)展，如何保障食品安全已經(jīng)成為各個領(lǐng)域、不同行業(yè)、跨國企業(yè)的棘手問題，食品供應(yīng)鏈的嚴格管控對確保食品安全顯得極其重要[1]。食品供應(yīng)鏈的每個環(huán)節(jié)涉及的安全問題，對食品安全具有重要影響。供應(yīng)源和供應(yīng)渠道是食品安全管理體系中的重要組成部分，通過保障供應(yīng)源和供應(yīng)渠道的質(zhì)量，實現(xiàn)食品技術(shù)創(chuàng)新和組織管理的有效結(jié)合，確保食品質(zhì)量和安全[2]。雀巢公司是具有全球影響力的食品集團，擁有著眾多同行業(yè)不可逾越的發(fā)展優(yōu)勢，也感受到極大的競爭壓力，已成為跨國企業(yè)和國內(nèi)同行的重要競爭對手。雀巢公司在考慮拓展商品市場的同時，也有被競爭對手超越的危機感[3]。在國內(nèi)環(huán)境中，市場競爭異常激烈，該公司一直執(zhí)著于開拓新市場，采用這種戰(zhàn)略的毅力和堅韌性是其他競爭對手所無法企及的，也是其得以持續(xù)發(fā)展的有效方法。

1 雀巢公司食品供應(yīng)鏈管理的現(xiàn)狀

1.1 食品供應(yīng)鏈管理模式

雀巢公司非常重視模塊組合營銷，模塊組合的主要含義為：整個營銷部門根據(jù)其不同的職能、特點，細致分為幾個或多個分屬營銷部門，這些小部門分工具體，對市場的營銷活動對接靈活，并安排專有人員對售后問題做出及時應(yīng)變。具有各自獨立性，卻都同時服從于公司總決策[4]。在模塊組合營銷戰(zhàn)略中，各個小規(guī)模的子公司獨立運作，獨自應(yīng)對市場，具有一定的獨立策略權(quán)，也必須服從總公司的統(tǒng)一協(xié)調(diào)。

1.2 供應(yīng)策略組合的個性化和綜合性

產(chǎn)品標簽標準化具體包括雀巢咖啡的字體所使用的顏色，各個細節(jié)之間的比例規(guī)劃，包裝形式和材質(zhì)等。將商品進行品牌化是非常重要的，包括雀巢公司各類產(chǎn)品的不同營銷策略、背景故事和內(nèi)涵意義等特性[5]。價格選擇走平民化路線，吸引大量消費者，提高市場占有率。在日本，雀巢公司采用營銷網(wǎng)點形式，與當?shù)氐呐l(fā)零售系統(tǒng)有效融為一體。在泰國，與當?shù)氐某壥袌鼋⒗喂剃P(guān)系。銷售人員、銷售推廣與公共關(guān)系是雀巢公司供應(yīng)策略組合的個性化和綜合性的體現(xiàn)。

2 雀巢公司食品供應(yīng)鏈管理中存在的問題

2.1 食品安全問題

食品安全主要存在重金屬超標和奶品檢測證據(jù)不足兩大問題。據(jù)養(yǎng)殖場農(nóng)民介紹，過去幾年中，雀巢公司的做法是不定期的檢驗?zāi)唐返慕Y(jié)冰點和抗菌素，如果檢測結(jié)冰點不合格，需進行經(jīng)濟管控，若抗菌素不合規(guī)，對應(yīng)的經(jīng)濟懲罰更嚴重。養(yǎng)殖戶對這一做法持贊同態(tài)度，但在此過程中存在較大漏洞。收購站只口頭告知檢測結(jié)果，并不會出據(jù)書面檢驗單，增加了人為控制因素，對奶源的質(zhì)量監(jiān)督造成一定隱患。雀巢公司的奶品，為了搶占市場，其采購、加工、檢測、銷售的整個流程，時間周期要求十分精準，也增加了很多輔助保障環(huán)節(jié)。保證食品源頭質(zhì)量安全，在整個消費周期占據(jù)穩(wěn)定市場。

2.2 食品供應(yīng)鏈穩(wěn)定性不足

穩(wěn)定的食品供應(yīng)鏈對于整個產(chǎn)品的安全具有非常重要的影響，供應(yīng)鏈的穩(wěn)定性依賴于企業(yè)部門間的在各個工藝環(huán)節(jié)中的協(xié)同合作。很多企業(yè)將同行業(yè)的食品廠商互相視為競爭對手，忽視了協(xié)同合作中的共贏，為了各自的利益，不惜采用一些非法手段進行敵對競爭。雀巢公司同樣也存在類似問題，在其供應(yīng)鏈中也未有較好的利益分配機制，不重視企業(yè)間的相互合作，從而導致食品供應(yīng)鏈具有較大隨機性，這將對食品安全造成一定的威脅。

3 食品供應(yīng)鏈管理問題的優(yōu)化對策

3.1 創(chuàng)新戰(zhàn)略經(jīng)營的同時完善食品生產(chǎn)跟蹤制度

加強品牌管理。雀巢公司應(yīng)實現(xiàn)產(chǎn)品革新，優(yōu)化質(zhì)量策略和生產(chǎn)效率，延伸產(chǎn)品生產(chǎn)線，使產(chǎn)品種類和形式多樣化。鼓勵消費者參與食品供應(yīng)鏈的監(jiān)督，需要削弱制造商在整個食品供應(yīng)鏈中龍首作用，充分利用公民和社會團體的監(jiān)督管理，提高公民的食品安全意識和企業(yè)的社會道德素養(yǎng)，減少食品供應(yīng)鏈安全風險。檢測部門需要完善管理監(jiān)督機制，健全產(chǎn)品安全管理制度，規(guī)范產(chǎn)品生產(chǎn)環(huán)節(jié)的具體操作。啟動影響的售后協(xié)調(diào)服務(wù)，對于消費者的投訴，設(shè)立專門的檢驗部門進行積極配合的徹底調(diào)查。

3.2 實現(xiàn)食品安全預警機制

食品安全預警是十分必要的，預警工作包括各種標準規(guī)范制度的建立、各項檢測檢驗技術(shù)的推行等，做好這些基礎(chǔ)工作之后，還需應(yīng)對食品安全中存在的安全隱患。企業(yè)要加強食品供應(yīng)鏈縱向高效協(xié)作，對涉及的所有企業(yè)，包括上層管理層和下層的執(zhí)行層，各個企業(yè)間要協(xié)同合作共同應(yīng)對危機。在此基礎(chǔ)上制定一系列措施，選擇實力較強的加工企業(yè)，在管理層培育一些食品生產(chǎn)管理機構(gòu)，健全食品源的安全供應(yīng)基地，在執(zhí)行層形成穩(wěn)定的分銷渠道，確保一些固定的銷售商，切實保障食品安全。

4 結(jié)語

食品供應(yīng)鏈的發(fā)展與食品質(zhì)量安全息息相關(guān)，若食品供應(yīng)鏈出現(xiàn)了不可逆的錯誤，會影響整個食品供應(yīng)鏈的運行，導致食品質(zhì)量安全出現(xiàn)問題，損害消費者的權(quán)益。就近年來社會形勢和市場競爭機制的發(fā)展狀態(tài)來看，要確保食品質(zhì)量安全，需對食品的來源、生產(chǎn)加工、市場營銷等各個環(huán)節(jié)加以管控，健全各項質(zhì)量監(jiān)督保障制度，保障食品安全的科學管控。食品安全保障體系的建立過程并不是一蹴而就的，就目前的食品安全現(xiàn)狀而言，對食品供應(yīng)鏈上的各環(huán)節(jié)各企業(yè)廠商應(yīng)做好監(jiān)督管理，促進供應(yīng)鏈管理體系的建立和規(guī)范化，保障食品安全與食品供應(yīng)鏈管理的健康發(fā)展。