淺析食品安全與食品供應(yīng)鏈管理
——以雀巢公司為例

李 漫，葛 慶 ，張春玲

（1.山東青年政治學(xué)院 會(huì)計(jì)學(xué)院，山東濟(jì)南 250103；2.上海海洋大學(xué) 海洋科學(xué)學(xué)院，上海 201306）

隨著食品進(jìn)出口貿(mào)易的迅速發(fā)展，如何保障食品安全已經(jīng)成為各個(gè)領(lǐng)域、不同行業(yè)、跨國(guó)企業(yè)的棘手問題，食品供應(yīng)鏈的嚴(yán)格管控對(duì)確保食品安全顯得極其重要[1]。食品供應(yīng)鏈的每個(gè)環(huán)節(jié)涉及的安全問題，對(duì)食品安全具有重要影響。供應(yīng)源和供應(yīng)渠道是食品安全管理體系中的重要組成部分，通過(guò)保障供應(yīng)源和供應(yīng)渠道的質(zhì)量，實(shí)現(xiàn)食品技術(shù)創(chuàng)新和組織管理的有效結(jié)合，確保食品質(zhì)量和安全[2]。雀巢公司是具有全球影響力的食品集團(tuán)，擁有著眾多同行業(yè)不可逾越的發(fā)展優(yōu)勢(shì)，也感受到極大的競(jìng)爭(zhēng)壓力，已成為跨國(guó)企業(yè)和國(guó)內(nèi)同行的重要競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手。雀巢公司在考慮拓展商品市場(chǎng)的同時(shí)，也有被競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手超越的危機(jī)感[3]。在國(guó)內(nèi)環(huán)境中，市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)異常激烈，該公司一直執(zhí)著于開拓新市場(chǎng)，采用這種戰(zhàn)略的毅力和堅(jiān)韌性是其他競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手所無(wú)法企及的，也是其得以持續(xù)發(fā)展的有效方法。

1 雀巢公司食品供應(yīng)鏈管理的現(xiàn)狀

1.1 食品供應(yīng)鏈管理模式

雀巢公司非常重視模塊組合營(yíng)銷，模塊組合的主要含義為：整個(gè)營(yíng)銷部門根據(jù)其不同的職能、特點(diǎn)，細(xì)致分為幾個(gè)或多個(gè)分屬營(yíng)銷部門，這些小部門分工具體，對(duì)市場(chǎng)的營(yíng)銷活動(dòng)對(duì)接靈活，并安排專有人員對(duì)售后問題做出及時(shí)應(yīng)變。具有各自獨(dú)立性，卻都同時(shí)服從于公司總決策[4]。在模塊組合營(yíng)銷戰(zhàn)略中，各個(gè)小規(guī)模的子公司獨(dú)立運(yùn)作，獨(dú)自應(yīng)對(duì)市場(chǎng)，具有一定的獨(dú)立策略權(quán)，也必須服從總公司的統(tǒng)一協(xié)調(diào)。

1.2 供應(yīng)策略組合的個(gè)性化和綜合性

產(chǎn)品標(biāo)簽標(biāo)準(zhǔn)化具體包括雀巢咖啡的字體所使用的顏色，各個(gè)細(xì)節(jié)之間的比例規(guī)劃，包裝形式和材質(zhì)等。將商品進(jìn)行品牌化是非常重要的，包括雀巢公司各類產(chǎn)品的不同營(yíng)銷策略、背景故事和內(nèi)涵意義等特性[5]。價(jià)格選擇走平民化路線，吸引大量消費(fèi)者，提高市場(chǎng)占有率。在日本，雀巢公司采用營(yíng)銷網(wǎng)點(diǎn)形式，與當(dāng)?shù)氐呐l(fā)零售系統(tǒng)有效融為一體。在泰國(guó)，與當(dāng)?shù)氐某?jí)市場(chǎng)建立牢固關(guān)系。銷售人員、銷售推廣與公共關(guān)系是雀巢公司供應(yīng)策略組合的個(gè)性化和綜合性的體現(xiàn)。

2 雀巢公司食品供應(yīng)鏈管理中存在的問題

2.1 食品安全問題

食品安全主要存在重金屬超標(biāo)和奶品檢測(cè)證據(jù)不足兩大問題。據(jù)養(yǎng)殖場(chǎng)農(nóng)民介紹，過(guò)去幾年中，雀巢公司的做法是不定期的檢驗(yàn)?zāi)唐返慕Y(jié)冰點(diǎn)和抗菌素，如果檢測(cè)結(jié)冰點(diǎn)不合格，需進(jìn)行經(jīng)濟(jì)管控，若抗菌素不合規(guī)，對(duì)應(yīng)的經(jīng)濟(jì)懲罰更嚴(yán)重。養(yǎng)殖戶對(duì)這一做法持贊同態(tài)度，但在此過(guò)程中存在較大漏洞。收購(gòu)站只口頭告知檢測(cè)結(jié)果，并不會(huì)出據(jù)書面檢驗(yàn)單，增加了人為控制因素，對(duì)奶源的質(zhì)量監(jiān)督造成一定隱患。雀巢公司的奶品，為了搶占市場(chǎng)，其采購(gòu)、加工、檢測(cè)、銷售的整個(gè)流程，時(shí)間周期要求十分精準(zhǔn)，也增加了很多輔助保障環(huán)節(jié)。保證食品源頭質(zhì)量安全，在整個(gè)消費(fèi)周期占據(jù)穩(wěn)定市場(chǎng)。

2.2 食品供應(yīng)鏈穩(wěn)定性不足

穩(wěn)定的食品供應(yīng)鏈對(duì)于整個(gè)產(chǎn)品的安全具有非常重要的影響，供應(yīng)鏈的穩(wěn)定性依賴于企業(yè)部門間的在各個(gè)工藝環(huán)節(jié)中的協(xié)同合作。很多企業(yè)將同行業(yè)的食品廠商互相視為競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手，忽視了協(xié)同合作中的共贏，為了各自的利益，不惜采用一些非法手段進(jìn)行敵對(duì)競(jìng)爭(zhēng)。雀巢公司同樣也存在類似問題，在其供應(yīng)鏈中也未有較好的利益分配機(jī)制，不重視企業(yè)間的相互合作，從而導(dǎo)致食品供應(yīng)鏈具有較大隨機(jī)性，這將對(duì)食品安全造成一定的威脅。

3 食品供應(yīng)鏈管理問題的優(yōu)化對(duì)策

3.1 創(chuàng)新戰(zhàn)略經(jīng)營(yíng)的同時(shí)完善食品生產(chǎn)跟蹤制度

加強(qiáng)品牌管理。雀巢公司應(yīng)實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品革新，優(yōu)化質(zhì)量策略和生產(chǎn)效率，延伸產(chǎn)品生產(chǎn)線，使產(chǎn)品種類和形式多樣化。鼓勵(lì)消費(fèi)者參與食品供應(yīng)鏈的監(jiān)督，需要削弱制造商在整個(gè)食品供應(yīng)鏈中龍首作用，充分利用公民和社會(huì)團(tuán)體的監(jiān)督管理，提高公民的食品安全意識(shí)和企業(yè)的社會(huì)道德素養(yǎng)，減少食品供應(yīng)鏈安全風(fēng)險(xiǎn)。檢測(cè)部門需要完善管理監(jiān)督機(jī)制，健全產(chǎn)品安全管理制度，規(guī)范產(chǎn)品生產(chǎn)環(huán)節(jié)的具體操作。啟動(dòng)影響的售后協(xié)調(diào)服務(wù)，對(duì)于消費(fèi)者的投訴，設(shè)立專門的檢驗(yàn)部門進(jìn)行積極配合的徹底調(diào)查。

3.2 實(shí)現(xiàn)食品安全預(yù)警機(jī)制

食品安全預(yù)警是十分必要的，預(yù)警工作包括各種標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范制度的建立、各項(xiàng)檢測(cè)檢驗(yàn)技術(shù)的推行等，做好這些基礎(chǔ)工作之后，還需應(yīng)對(duì)食品安全中存在的安全隱患。企業(yè)要加強(qiáng)食品供應(yīng)鏈縱向高效協(xié)作，對(duì)涉及的所有企業(yè)，包括上層管理層和下層的執(zhí)行層，各個(gè)企業(yè)間要協(xié)同合作共同應(yīng)對(duì)危機(jī)。在此基礎(chǔ)上制定一系列措施，選擇實(shí)力較強(qiáng)的加工企業(yè)，在管理層培育一些食品生產(chǎn)管理機(jī)構(gòu)，健全食品源的安全供應(yīng)基地，在執(zhí)行層形成穩(wěn)定的分銷渠道，確保一些固定的銷售商，切實(shí)保障食品安全。

4 結(jié)語(yǔ)

食品供應(yīng)鏈的發(fā)展與食品質(zhì)量安全息息相關(guān)，若食品供應(yīng)鏈出現(xiàn)了不可逆的錯(cuò)誤，會(huì)影響整個(gè)食品供應(yīng)鏈的運(yùn)行，導(dǎo)致食品質(zhì)量安全出現(xiàn)問題，損害消費(fèi)者的權(quán)益。就近年來(lái)社會(huì)形勢(shì)和市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)機(jī)制的發(fā)展?fàn)顟B(tài)來(lái)看，要確保食品質(zhì)量安全，需對(duì)食品的來(lái)源、生產(chǎn)加工、市場(chǎng)營(yíng)銷等各個(gè)環(huán)節(jié)加以管控，健全各項(xiàng)質(zhì)量監(jiān)督保障制度，保障食品安全的科學(xué)管控。食品安全保障體系的建立過(guò)程并不是一蹴而就的，就目前的食品安全現(xiàn)狀而言，對(duì)食品供應(yīng)鏈上的各環(huán)節(jié)各企業(yè)廠商應(yīng)做好監(jiān)督管理，促進(jìn)供應(yīng)鏈管理體系的建立和規(guī)范化，保障食品安全與食品供應(yīng)鏈管理的健康發(fā)展。