食品檢測流程中重點環節分析與管理探究

唐清華，陳 楊

（上海格瑞產品檢測有限公司，上海 200120）

食品檢測工作需要按照相關規范以及標準進行。在工作的過程中，需要使用到專業的設備，并通過合適的環境和設施等，提升檢測的質量以及專業性。食品檢驗的主要目的是為相關部門提供準確的食品安全數據，加強對食品制造行業的監督與管理，保證市場中的食品符合國家安全規定，為人們的身體健康提供保證。為此，相關單位應該不斷提升食品檢測質量與技術，為食品質量的提升奠定基礎。

1 食品檢測流程重點環節

食品檢測需要以專業的技術作為支撐，嚴格按照檢測標準進行，檢測過程中使用的設備也應該符合相應標準，并將檢測結果上報相關部門，對食品行業的發展有積極的作用。本文從以下幾方面對食品檢測流程進行分析，為提升食品安全奠定基礎。

1.1 樣品采集

樣品采集主要是從被抽樣的食品中選擇能替代這類食品的樣品，對樣品進行檢驗[1]。但在選擇樣品的過程中，樣品應具有整體性，且包含食品中的所有成分，保證在對抽樣食品檢驗的過程中能體現該類食品的衛生條件、食品分類等。樣品采集在食品檢驗過程中是較為重要的環節，因此，為保證食品檢測工作順利進行，需要制定詳細的采集證據以及采集計劃，并按照計劃嚴格進行樣品采集工作。如果在樣品采集時發現樣品批次不足等問題，必須由委托方對產品質量問題進行協商與溝通，并開展后續檢測工作。

1.2 樣品接收環節

樣品接收是指將樣品送到檢測機構中，對其進行檢驗的過程，是食品檢測的重要環節之一，需要專業的工作人員參與[2]。①在接收食品樣品時，需要確認樣品與所檢測食品的一致性，并按照相應的食品檢測標準，對樣品進行審核，確保其能滿足食品檢測的需求。檢測人員與商家簽訂合同，是進行食品檢測的基礎。②樣品接受后，檢測人員需要簽訂接收單，詳細記錄接收時間、地點、數量等，樣品接收員還需要對樣品的數量、封條的情況等進行拍照留證，較為直觀的對接收樣品進行確定。并將接收單進行保密處理。③如發現不符合需求的樣品，需要將其返還，并告知相關工作人員樣品返還的原因。④接收樣品后，對樣品進行分類處理，根據其不同的情況，粘貼不同的標簽，分類存放。

1.3 樣品的存儲

樣品存儲也是食品檢測流程中的重要環節之一[3]。樣品管理人員需要將樣品根據其不同的存儲條件進行分別存放。例如，對溫度有特別要求的樣品，需要放置在冷藏庫或者冷凍庫中，如果客戶提出對食品的特殊存放要求，樣品管理人員應該在樣品委托協議書中注明。樣品儲存之前，需要對樣品貼上特殊標簽，表明樣品具有唯一性，不能混淆、篡改或不按照規定儲存等。

樣品管理人員還應該將需要入庫的樣品周轉箱進行入庫處理，還需要對這一周轉箱的信息進行嚴格的記錄。這一環節是對不同標簽進行閱讀與記錄的操作，工作人員應該對每一個RFID電子標簽的信息進行合理的整改。

1.4 樣品制備環節

樣品制備的過程是保證樣品檢測過程中的各個環節順利進行。相關工作人員需要將食品樣品通過攪拌、混合的方式，讓其各個部分均勻的混合在一，并應該對這一環節進行詳細的記錄，為保證記錄的準確性，還需要填寫樣品制備以及記錄表[4]。在取樣時，通常會選取樣品的可食用部分。部分食品具有農藥殘留的可能性，因此，在對其進行檢驗的過程中，應該對食品的農藥殘留量、無機元素含量等進行檢驗，保證其能符合國家食品安全標準。食品制備方式主要是利用搗碎機將食品搗碎，然后對搗碎的樣品進行冷藏或冷凍等處理，避免受到陽光的直射。樣品制備量指的是將樣品混合后，經過四分法對混合后的樣品進行縮分，然后得出的實際重量。樣品制備員需要按照相關的規定以及相關的標準對樣品進行制備處理，并完整的記錄制備工作的全過程，將這些信息進行妥善儲存[5]。

2 食品檢測管理策略

2.1 制定完善的食品檢測制度

檢測制度的制定應以我國社會實際情況以及對食品的需求為基礎，考慮包括食品制作、食品采購、食品運輸、食品銷售等各個環節的需求，減少食品安全問題的發生。相關部門需要加大對食品安全的檢測以及管理力度，降低食品風險，為消費者的安全負責。因此，面對食品檢測工作，應該注重每一個食品檢測環節，包括食品樣品采集、接收、制備、流轉等各個環節。制定完整制的度是對食品安全進行監管的根本，相關部門能以嚴格懲處的方式，減少不良商家的違法行為，保障食品安全。

2.2 提升技術

食品安全檢測技術是提升食品檢測質量的重要因素。隨著社會經濟發展水平的不斷提升，人們對食品安全的重視程度逐漸提升，食品安全標準也應該隨著人們的需求逐漸提升。相關部門應該研究并應用適合社會發展的食品檢測技術，不僅需要提升檢測準確性，還需要提升檢測速度，在保證食品安全的基礎上減少不必要的浪費。在推廣食品檢測技術的過程中，需要開展對食品檢測工作人員的培訓，讓其了解到新型食品檢測技術的工作原理，使食品檢測工作更加標準、科學。

2.3 促使食品檢測工作信息化

隨著信息化技術的不斷發展，食品檢測結果也能通過信息化技術進行收集與傳播。將食品檢測結果上傳到互聯網上，有利于信息的儲存與傳播，不僅能為消費者提供借鑒，還能有效防止信息流失，有利于后續檢測工作的開展。將食品安全檢測嚴重超標的商家應將其進行公示，并對其進行相應的懲處，將其拉入“黑名單”，禁止其在短時間內從事食品行業工作，督促商家注重食品安全問題，為消費者提供更加安全的食品。

3 結語

通過分析食品樣品檢測工作的各個環節，探討了控制樣品檢測質量管理方式。為提升樣品檢驗的工作質量以及工作效率，需要不斷提升樣品科學管理水平，以達到提升檢測工作效果的目的。同時，還需要加強樣品檢測工作的信息化技術，定期開展對工作人員的培訓等工作，保證檢驗工作順利進行。