食品檢驗檢測工作的質量控制問題探討

魏金霞

（河南工業貿易職業學院，河南鄭州 451191）

隨著經濟的快速發展和生活水平的提升，人們對食品的關注點從原來的溫飽問題逐漸轉向營養和安全，食品安全關系到國計民生，與人們的身體健康和生命安全息息相關，需加強對食品安全工作的重視程度。加強對食品的監督管理是保證食品安全的重要舉措，食品檢驗檢測是食品安全監督管理的重要技術手段，需嚴格控制檢驗檢測數據的精準性。食品檢驗檢測工作能檢測食品的安全性，還能對食品的營養成分進行分析，通過對食品質量和安全的把關，切實保障人們的身體健康和生命安全。食品檢驗檢測是一項技術性較強的工作，任何一個環節如檢驗檢測人員的技術水平和工作態度、檢測環境是否達到規范標準、檢驗流程是否符合要求及檢驗儀器是否能夠正常使用等，都會影響檢驗檢測的質量。為了提升食品檢驗檢測工作的質量，需對影響檢驗質量的因素進行分析，做好預控措施，保證食品檢驗檢測質量，為食品安全監督管理工作的高效開展提供有力的參考依據。

1 食品檢驗檢測概述

食品檢驗檢測是保證食品質量符合國家規定標準的重要手段，通過感官檢驗或者理化檢驗，對食品的質量作出相應的判斷，為人們的身體健康和生命安全保駕護航。從廣義上講，食品檢驗主要是指研究和評定食品質量及其變化的一門學科，在檢驗的過程中，依據物理、化學、生物化學的基本理論和技術，按照國際或國家制訂的食品安全標準，對食品原料、輔助材料、半成品、成品及副產品的質量進行檢驗，確保食品質量符合相關標準。食品檢驗是保證人們身體健康和生命安全的重要技術手段。隨著食品種類的增多，有些商家為了獲得短期的利益，在食品原料或成品中會添加一些對人體有害的物質，延長食品的保質期。若人們食用了添加劑過量的食品，會對身體健康產生一定的影響，嚴重的情況下可能危及生命安全。為了給人們提供健康的食品，維護社會的穩定發展，我國高度重視食品安全問題。食品檢驗檢測是食品安全監督檢查的重要技術手段，通過食品檢驗檢測，能夠檢查出食品中的營養成分、添加劑、有害物質等，為食品安全監督檢查提供重要的技術支持[1]。

2 影響食品檢驗檢測質量的因素

食品檢驗檢測是一項極為嚴謹的工作，需由專業的技術人員在專業的實驗室中利用專業的儀器設備進行檢驗，在檢驗的整個流程中，任何一個環節出現失誤，都會影響檢驗檢測結果的精準性。結合經過長期工作經驗，對影響食品檢驗檢測質量的因素進行分析，為進一步提升食品檢驗檢測質量奠定良好的基礎。

2.1 管理制度不夠健全

管理制度是確保食品檢驗檢測質量的重要依據，我國的食品檢驗檢測機構數量相對較少，部分檢測機構為食品安全監督管理部門直屬機構，還有一些第三方檢驗機構。部分食品檢驗檢測機構對食品安全問題重視程度不夠，食品檢驗檢測管理制度不夠健全，檢驗人員的專業技術水平較低，儀器設備不夠齊全，檢驗流程不夠規范，會直接影響食品檢驗的質量。有些機構雖然制定了管理制度，但是執行力度不夠，制度形同虛設，沒有起到指導和規范的作用，對我國食品檢驗工作的順利開展產生不良影響。

2.2 檢驗人員技術水平有待提升

食品檢驗檢測是一項技術性較強的工作，需檢驗人員具有較強的專業技術水平，保證食品檢驗結果的精準性。但是在實際工作中，部分檢驗機構的檢驗人員存在無證上崗、資歷不夠、學歷不夠、兼職操作等現象，直接影響檢驗工作的質量。有些專業人員的知識較為落后，對先進的檢驗方法和檢驗儀器不夠熟悉，還沿用以往的技術方法。食品檢驗是一項細致認真的工作，若在檢驗過程中，省掉某個環節或沒有按照規定要求進行檢驗，會影響檢驗質量。

2.3 檢測方法不規范

食品檢驗需按照規范的流程操作，保證檢驗結果的準確性。樣品的提取、保存到實測，需嚴格按照規范要求的程序操作。不同的食品有不同的檢測方法，且需要檢測的項目不同，所使用的試劑和儀器也有很大的差異性。部分檢驗機構在檢驗過程中，隨意性較強，在取樣環節，不具有代表性，且對樣品的保存比較隨意，可能在進行實測之前，樣品就已經發生了變質，與采樣源的質量存在一定的差異，檢測結果不科學。檢測程序不標準，沒有按照規定要求的程序執行，也會影響檢測結果的準確性。

2.4 實驗室不符合規范要求的標準

食品檢驗需在無菌、潔凈的環境中進行，若實驗室的環境達不到規范要求的標準，會對食品檢驗質量產生一定影響。有些檢測機構的實驗室不符合檢測標準，在溫度、濕度、潔凈度等方面不符合規范要求，沒有定期對實驗室進行深度清潔處理，在檢驗過程中，食品容易受到實驗室環境的細菌污染，或溫度和濕度不符合要求而導致食品變質。對實驗室的儀器設施缺少定期校準和維護，導致有些儀器自身存在一定的誤差。在缺少檢查的情況下，若試劑過期，檢測結果不具有參考價值[2]。

3 提高食品檢驗檢測質量的途徑

食品檢驗檢測是一項技術要求較高的工作，對檢測程序有較為嚴格的標準，為了保證食品檢驗質量，需嚴格認真對待檢測過程中的每一個環節，嚴格按照規范要求的標準執行，切實保證食品檢驗質量，為加強食品安全監督檢查提供科學合理的檢測結果。

3.1 建立完善的質量檢測體系

為保證食品檢驗的質量，需建立完善的食品檢驗管理制度，制定全面的質量檢測體系，為食品檢驗工作的順利開展提供有力的參考依據，同時也是制約檢驗工作按照規范流程操作的重要保障。完善食品檢驗檢測的內容，對食品的種類進行分類，健全需要檢測的內容，檢測完畢后需出具檢驗合格證、檢測報告等書面文件，為后續工作的開展提供參考依據。檢驗過程中的各個環節需明確相關負責人，對檢驗流程進行質量監督和管理，確保檢驗工作完全按照規范要求操作，從程序上控制檢驗質量[3]。加強對食品檢驗工作的創新性鼓勵，注重創新和革新檢驗方法與檢驗技能，與時代發展需求相契合，確保食品檢驗工作的質量和效率。

3.2 加強對食品檢驗人員的培訓

食品檢驗檢測人員的業務能力和職業素質直接關系到檢驗質量，需加強對檢驗人員的培訓，提升業務能力和職業素養。食品檢驗是一項技術性較強的工作，需要根據物理、化學、生物化學等方面的專業知識對檢驗數據進行判斷。尤其是在社會快速發展的背景下，食品的種類越來越多，食品中需要檢測的內容也越來越復雜，檢驗人員要不斷的學習新的專業知識和技能，能熟練使用新型檢驗儀器，確保檢測結果的精準性[4]。職業素質是檢驗人員必備的素養，要加強對檢驗人員職業道德培訓，認識到食品檢驗工作的重要性，一絲不茍的對待工作，嚴格按照規范要求的程序操作，確保檢驗質量。

3.3 規范食品檢驗方法

食品檢驗工作有標準的操作流程，需嚴格按照相關標準執行操作。在食品采樣環節，要對統一規格、統一量、統一部位進行實測，樣品采集要具有代表性和全面性，對采集的樣品進行統一檢測。在樣品制備過程中，依據相關標準，使用試劑，注意操作的環境要求。在食品檢驗工作完成后，做好對樣品的處理，避免對環境造成污染。根據檢測食品的種類，選擇科學合理的檢驗方法，若同一種食品有幾種可用的檢驗方法，則需要綜合考量檢測性質、檢測效能、實驗室具備的條件、檢驗人員技能水平等因素，檢測過程嚴格按照食品檢驗相關標準執行操作，保證檢測結果的準確性[5]。

3.4 加強對實驗室和儀器設備的管理

加強對食品檢驗實驗室的管理，嚴格控制實驗室的溫度、濕度等技術參數，定期清潔實驗室，做好紫外線消毒工作，保證食品檢驗處于無菌、潔凈的環境中，避免因實驗室環境原因對樣品造成污染，影響檢測結果的準確性。加強對檢驗儀器的檢查，每次檢驗工作之前，需對檢驗儀器進行校準，按照規范要求使用儀器設施。在檢查完畢后，要定期對檢驗儀器進行維護和管理。做好檢驗試劑的管理，避免因為包裝破損、儲存條件不佳導致試劑過期和失效。在日常維護保養工作中，若發現儀器校準后仍然存在誤差，應及時更換新的儀器設備，為檢驗工作的順利開展提供基礎保障[6]。

4 結語

食品安全已經成為衡量人類生活質量、社會管理水平和國家法制建設的重要指標。尤其是在人們生活水平不斷提升的背景下，應更加注重食品的安全和營養。為保證食品檢驗檢測質量，需建立完善的食品檢驗檢測規章制度，加強對檢驗檢測工作人員的業務培訓，提升專業技能水平和職業認同感，規范檢測流程，做好對檢驗檢測環境和儀器的檢查，確保食品檢驗檢測質量。