探析食品理化檢驗(yàn)中的質(zhì)量控制

宋亞娟，王雪華

（唐山市食品藥品綜合檢驗(yàn)檢測(cè)中心，河北唐山 063000）

社會(huì)的迅速發(fā)展帶動(dòng)了食品行業(yè)的前進(jìn)，當(dāng)前食品行業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)日趨激烈，各檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)要加強(qiáng)對(duì)各種先進(jìn)檢驗(yàn)技術(shù)的有效應(yīng)用來(lái)提升食品檢測(cè)水平。食品理化檢驗(yàn)是一項(xiàng)提升食品檢驗(yàn)水平的重要技術(shù)，各檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)應(yīng)對(duì)其足夠重視，加強(qiáng)對(duì)各項(xiàng)技術(shù)的研究分析，為食品行業(yè)提供技術(shù)支持[1]。

1 目前食品理化檢驗(yàn)工作的重要性

隨著人們生活水平的提高，食品安全與食品質(zhì)量成為人們關(guān)注的重點(diǎn)。確保食品安全才能保障消費(fèi)者的最基本權(quán)益。食品的理化檢測(cè)是保證食品質(zhì)量安全的重要方法，不斷提高食品理化檢測(cè)的技術(shù)手段對(duì)保障食品安全具有重要意義。①通過(guò)食品理化檢測(cè)，不僅可對(duì)食品含有的營(yíng)養(yǎng)成分進(jìn)行分析，還能檢驗(yàn)食品是否含有對(duì)人體有害的物質(zhì)，進(jìn)而從根源上保證食品的質(zhì)量安全。②食品理化檢測(cè)是加強(qiáng)食品質(zhì)量安全管控的手段，通過(guò)進(jìn)行食品理化檢測(cè)可篩選出不合格的食品，使安全的食品流入市場(chǎng)。③食品類型多樣化導(dǎo)致食品質(zhì)量出現(xiàn)的問題也有了多元化趨勢(shì)，因此，科學(xué)有效的食品理化檢測(cè)技術(shù)不僅可以保證食品質(zhì)量的安全，也能讓食品行業(yè)健康安全的發(fā)展。④國(guó)家對(duì)食品質(zhì)量安全方面的監(jiān)控和管理技術(shù)手段有很多。在多種類的檢測(cè)技術(shù)中，食品理化檢測(cè)是對(duì)食品質(zhì)量安全最主要的檢測(cè)手段。理化檢測(cè)技術(shù)可對(duì)食品成分進(jìn)行科學(xué)判斷與分析，使食品質(zhì)量得到有效的保障。因此，食品理化檢測(cè)是對(duì)食品質(zhì)量安全管控的最直接辦法，能充分保障食品質(zhì)量安全[2]。

2 提升食品理化檢驗(yàn)水平的主要方案

2.1 前期準(zhǔn)備階段的質(zhì)量控制措施

食品理化檢驗(yàn)工作是一項(xiàng)較為復(fù)雜且要求較高的工作，為了進(jìn)一步控制各項(xiàng)工作的質(zhì)量，達(dá)到相應(yīng)的規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)，必須對(duì)前期的相關(guān)準(zhǔn)備工作高度重視。前期準(zhǔn)備工作到位，才能為后續(xù)的理化檢驗(yàn)工作的順利開展與推進(jìn)提供有力的條件。①檢測(cè)人員必須具備一定的專業(yè)知識(shí)和檢測(cè)技術(shù)儲(chǔ)備，進(jìn)行相應(yīng)的培訓(xùn)后持證上崗。②所使用的試劑耗材需要進(jìn)行嚴(yán)格的采購(gòu)、驗(yàn)收、登記入庫(kù)管理。③在選擇檢驗(yàn)方法時(shí)，必須明確該方法是否為我檢測(cè)機(jī)構(gòu)經(jīng)過(guò)資質(zhì)認(rèn)證的方法，不能超范圍檢驗(yàn)，出具非法檢測(cè)報(bào)告。④要做好理化檢驗(yàn)儀器設(shè)備的質(zhì)量控制工作，確保儀器設(shè)備處于正常的使用狀態(tài)，并對(duì)其進(jìn)行定期檢定，開展期間核查和維護(hù)工作，避免在理化檢測(cè)過(guò)程中由于儀器設(shè)備的故障因素影響檢驗(yàn)檢測(cè)結(jié)果的精確性和準(zhǔn)確度。確保用于檢驗(yàn)過(guò)程中的每一臺(tái)儀器設(shè)備與檢驗(yàn)項(xiàng)目標(biāo)準(zhǔn)方法中的儀器要求相契合，才能夠?qū)①|(zhì)量控制的重點(diǎn)進(jìn)一步的傾向于儀器設(shè)備的靈敏度或誤差精確度方面。⑤一些常用的玻璃器具如量筒、滴定管、分液漏斗、刻度試管和稱量皿等，在理化檢驗(yàn)過(guò)程當(dāng)中會(huì)與各類樣品直接接觸，因此必須保證相關(guān)器具的清潔性，要求相關(guān)人員在前期準(zhǔn)備階段對(duì)其進(jìn)行深度清潔處理，避免由于器具的不良情況造成樣品污染。⑥要做好檢驗(yàn)環(huán)境的質(zhì)量控制工作。目前大多數(shù)的食品理化檢驗(yàn)工作主要是在實(shí)驗(yàn)室里開展的，環(huán)境因素也會(huì)對(duì)檢驗(yàn)結(jié)果造成一定的影響，因此前期準(zhǔn)備階段需要將實(shí)驗(yàn)室的環(huán)境進(jìn)行一定的整改，確保環(huán)境條件符合理化檢驗(yàn)的標(biāo)準(zhǔn)要求，對(duì)實(shí)驗(yàn)室的濕度和溫度進(jìn)行更好的調(diào)控，降低各類雜物或者不良因素對(duì)檢驗(yàn)結(jié)果的影響[3]。

2.2 理化檢驗(yàn)階段的質(zhì)控措施

在食品理化檢驗(yàn)過(guò)程中，檢測(cè)試驗(yàn)階段最容易出現(xiàn)質(zhì)量問題，因此要有效提升檢驗(yàn)質(zhì)量水準(zhǔn)，需要相關(guān)人員采取有效措施，對(duì)整個(gè)理化檢驗(yàn)過(guò)程進(jìn)行質(zhì)量控制。①對(duì)理化檢驗(yàn)過(guò)程中所涉及的樣品進(jìn)行質(zhì)量控制。在測(cè)試前確保樣品具有代表性，保證樣品的數(shù)量與所規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)要求相一致，而且能夠反映出待檢測(cè)食品的衛(wèi)生質(zhì)量。在沒有極為獨(dú)特的要求情況下，各個(gè)樣品采集數(shù)量應(yīng)不少于3份，分別用于檢驗(yàn)、復(fù)檢與備查。在食品樣品制備過(guò)程中，要保證每份樣品的均勻性，為后期檢驗(yàn)結(jié)果的準(zhǔn)確性打好基礎(chǔ)。②對(duì)理化檢驗(yàn)方法進(jìn)行一定的選擇。目前用于食品理化檢驗(yàn)的方法較為多元化，不同的檢驗(yàn)方法所得到的檢測(cè)結(jié)果也存在一定的差異，因此需要對(duì)檢驗(yàn)方法進(jìn)行最優(yōu)化選擇。檢測(cè)人員可以按照食品理化檢驗(yàn)工作的相關(guān)規(guī)定，并結(jié)合具體的實(shí)踐情況選擇最適宜檢驗(yàn)的方法，以確保食品理化檢驗(yàn)工作的質(zhì)量。③在進(jìn)行檢驗(yàn)過(guò)程當(dāng)中必然會(huì)用到標(biāo)準(zhǔn)溶液，若標(biāo)準(zhǔn)溶液配制存在問題，會(huì)對(duì)整個(gè)檢驗(yàn)結(jié)果產(chǎn)生不良影響，因此工作人員在進(jìn)行配制時(shí)，需要采取有效的措施，保證標(biāo)準(zhǔn)溶液具有一定的質(zhì)量水準(zhǔn)[4]。

2.3 建立健全相關(guān)檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)體系，建設(shè)信息化管理系統(tǒng)

在食品理化檢驗(yàn)工作中所使用的檢驗(yàn)技術(shù)是否先進(jìn)科學(xué)，對(duì)于檢驗(yàn)結(jié)果的準(zhǔn)確性有重要的影響，要進(jìn)一步提升檢驗(yàn)工作的質(zhì)量水平，需要加強(qiáng)對(duì)先進(jìn)技術(shù)的有效應(yīng)用。與此同時(shí)，也要對(duì)相關(guān)的檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)體系進(jìn)行完善，建立統(tǒng)一的食品理化檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)體系，更好地促進(jìn)檢驗(yàn)工作的順利開展。在進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)體系完善過(guò)程中，可以從以下方面入手。①要明確目前食品質(zhì)量存在的安全問題，對(duì)這些安全問題進(jìn)行明確的界定，與當(dāng)前國(guó)家規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)所不符的食品必須對(duì)其進(jìn)行強(qiáng)制性的召回，對(duì)那些違反法律規(guī)定進(jìn)行食品生產(chǎn)的企業(yè)，以及存在違法違規(guī)行為的理化檢驗(yàn)單位進(jìn)行嚴(yán)厲的懲治，健全檢驗(yàn)體系。②在進(jìn)行食品理化檢驗(yàn)工作時(shí)，應(yīng)當(dāng)建立健全相關(guān)的信息管理系統(tǒng)，對(duì)質(zhì)量進(jìn)行有效的控制，通過(guò)信息管理系統(tǒng)使理化檢驗(yàn)工作過(guò)程得以優(yōu)化改進(jìn)，以此來(lái)達(dá)到提升工作水平的目的。③檢驗(yàn)前要嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)要求準(zhǔn)備各種檢驗(yàn)試劑，注意所用試劑的分級(jí)分類、具體濃度要求、使用液濃度要求等，嚴(yán)格依照各項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)要求選擇相應(yīng)量程的器具、儀器設(shè)備等，全面保障檢驗(yàn)結(jié)果的精確度[5]。

3 結(jié)語(yǔ)

綜上所述，當(dāng)前各檢驗(yàn)單位在進(jìn)行食品理化檢驗(yàn)時(shí)，仍然存在各種問題，阻礙了檢驗(yàn)質(zhì)量水平的提升，不利于食品行業(yè)的安全，因此在今后工作中，各檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)要加強(qiáng)對(duì)食品理化檢驗(yàn)過(guò)程中各種問題的系統(tǒng)分析，并妥善解決，進(jìn)一步提升食品理化檢驗(yàn)水準(zhǔn)，做好質(zhì)量控制工作，保護(hù)好食品安全。