關于食品安全抽樣檢驗報告質量問題分析及改進對策探討

唐政斌

（清遠市食品檢驗中心，廣東清遠 511510）

隨著人們生活水平的提升，食品安全問題也成為人們關注的熱點問題，這就要求監管部門加強對食品安全的監管，以保證人們的食品安全。監管部門需要做好食品安全檢測體系，加強對食品的安全監督與管理，承檢機構需提供完善、真實、準確的檢測報告，以便于監管部門對食品安全進行抽樣檢測。但在具體的檢測管理中，一些食品檢驗報告質量分析還存在一定的問題，導致后續的執法管理工作無法實施，在一定程度上影響食品的安全檢查[1]。

1 食品安全抽樣檢驗質量報告存在的問題

1.1 檢測數據溯源性差

食品安全抽樣要求有完善的原始記錄，以便于后期能查詢檢測的整個過程，判斷食品檢測過程是否存在問題，檢測數據記錄的原始數據主要包括檢測人員與檢測方法、檢測的儀器設備、檢測的實驗過程等原始數據信息。如果原始數據記錄存在問題，會影響數據檢測的溯源性，進而影響整個食品安全抽樣報告的合理性與有效性。而造成原始記錄出現問題的原因是工作人員沒有按照要求記錄，疏忽大意；安全檢測人員、校驗人員沒有簽字；檢測過程中的稱量檢測數據不符合標準；檢測的儀器不滿足要求；檢測的校驗證書不在有效期內；測試的標準溶液濃度過低或者過高；沒有對實驗過程中需要保留幾位有效數字進行記錄；記錄的數據存在涂改行為；檢測的記錄中沒有詳細的圖譜記錄等。

1.2 報告信息缺失或有誤

食品安全抽樣檢測報告格式要按照《食品安全監督抽檢和風險監測工作規范》的要求，將檢測機構的單位名稱、檢測報告的方法以及檢測的過程都要詳細記錄，報告的數據要真實、準確，如果檢測報告中出現數據信息缺失或者存在錯誤等，一般都是由記錄過程中出現失誤而造成的。常見的報告缺失有測試樣品填寫不規范，抽樣單位與生產者名稱不一致；抽樣的時間日期、簽發日期等發生錯亂；檢測的判定依據與文號等發生錯誤，從而影響食品安全的檢測治理。例如，某份報告抽樣日期為2020年7月7日”，而檢測日期為“2020年2月1日-2019年7月30日”，很明顯這份檢測時間存在問題，如果檢測報告內容的缺失或者不實，就有可能存在偽造檢測報告的嫌疑[2]。

1.3 檢測方法錯誤

不同食品在檢測過程中具有不同的檢測方法與檢測標準，在前期的處理、儀器設備、檢測條件也就有所區別，每一個檢測標準都有相應的使用范圍。檢測標準的有效選擇是保證檢測結果正確性的重要前提，但是在檢測的過程中，人們常常習慣于常用的檢測方法、簡單方法，忽視了不同食品的檢測標準，在檢測食品時都采用同一種方法，導致食品檢測的方法出現錯誤。例如，在檢測糕點中的安賽蜜含量時，需要采用《出口食品中六種合成甜味劑的檢測方法液相色譜一質譜/質譜法》（SN/T 3538—2013）的規定與標準進行檢測與分析，而食品安全員在檢測時，采用的是《飲料中乙酞磺胺酸鉀的測定》（GB/T 5009.140—2003）的方法進行檢測，得到的數據也是無效的，不能滿足食品檢測的要求，導致食品檢測報告出現問題[3]。

1.4 檢驗結論錯誤

食品安全檢測的結論性錯誤的主要原因是食品安全檢測人員錯用食品檢測執行標準，或者對食品的類別檢測出現錯誤，而判定食品是否合格的主要依據是國家法規、衛生標準、產品標準與企業標準等。檢測人員在實驗室檢測的過程中，需要作出合理的判斷，選擇合適的標準進行檢測，如果選擇標準不符合要求，檢測的實驗報告就會出現問題。例如，按照《食品安全國家標準 食品中污染物限量》（GB 2762—2017）的要求，對某米酒食品中的鉛含量控制在0.2 mg/kg以下，但在檢測的過程中，檢測某米酒鉛含量為0.15 mg/kg，而企業的《米酒系列》標準規定鉛含量應該在0.1 mg/kg以下，應該判定該米酒為不合格產品，而且按照第一個標準將其判定為合格產品，屬于檢測的結論性錯誤。

2 提高食品安全抽樣檢驗質量報告的措施

2.1 落實食品安全檢測責任，規范檢測數據管理

在食品安全檢測的過程中，需要落實安全檢測人員的責任，要求他們能完整、真實、準確地對檢測過程中的原始數據進行記錄，保證在后期的數據溯源中，能查詢到原始的記錄數據。檢驗人員要依據檢測標準，對檢測的過程、檢測的方法、檢測的圖譜等數據進行詳細的記錄；根據檢測食品的特性，合理的編制表式，完整地做好試驗檢測的內容、標準；要求記錄描述完整，即詳細地記錄試驗檢測過程，保證檢測數據的有效性與準確性，并具有良好的溯源性。校驗人員也需要承擔相應的責任，對每一個過程都需要詳細的記錄，嚴格把關數據的真實性，相關的領導人員要嚴格把關，確保檢測試驗數據的準確性。

2.2 保障食品檢測信息完整準確

由于食品安全檢測的抽樣試驗次數比較多，覆蓋面也比較廣泛，在食品抽樣過程中，工作人員要認真填寫相關數據，填寫樣品信息要認真，不能出現任何疏忽、漏填、錯填的情況，填寫的字跡要工整，不能出現模糊的現象。這要求檢測工作人員能夠分工協作、加強管理。在檢測過程中，要求有2名以上抽檢人員，可以一人填寫，一人負責檢驗，并相互監督，及時發現檢測過程中是否存在問題。收樣環節作為樣品進入實驗室的重要關卡，為了保證整個檢測過程的安全性，檢測人員要認真核對抽樣產品，如果發現錯誤與疑點，需要及時與抽樣人員進行核對與確認，以加強對整個過程的監督與管理，并對整個過程的數據進行詳細記錄，保證整個檢測過程數據的完整性[4]。

2.3 提高水平，選擇適用檢測標準

針對食品安全檢測的要求，要提高檢測人員的業務能力，使其熟悉各個行業之間的檢測標準與適用范圍，掌握不同食品的檢測項目與檢測方法，這樣在食品檢測過程中，檢測人員才不會選錯標準，在具體的檢測過程中，也能熟練的掌握檢測技巧，并能確定檢測的方法、標準是否滿足要求。報告編制人員編制報告時，要能夠嚴格按照規范撰寫報告，仔細核對抽樣單、流轉單、原始記錄以及檢測過程中的樣品信息、數據信息是否存在問題，并與檢驗人員溝通，確定檢測標準的適用范圍是否符合要求。另外，由于食品檢測標準的不斷更新，檢測人員也需要不斷地學習新方法，定期更新對食品安全檢測的技術，以保證實驗檢測的有效性。

2.4 保證檢驗報告質量

食品安全報告的編制、審核、簽發要符合規范要求，同時其也是食品質量檢測的關鍵環節，對檢測人員的業務能力、水平、工作狀態等都提出了很高的要求。在撰寫報告時，工作人員需仔細核實樣品標簽，厘清樣品類別，嚴格執行檢測標準，詳細將試驗過程中的試驗方法與環境、試驗的詳細數據、試驗的圖譜等內容進行詳細記錄，結論必須正確，并符合要求。審核人員嚴把審核關，保證檢測項目中試驗數據的完整性、準確性，認真審核各種數據，綜合考慮各種測試的數據是否滿足要求，并保證檢測結論的正確性，審慎簽發食品安全質量保證報告[5]。

3 結語

食品安全檢測工作事關人們的健康，在具體的檢測過程中，要求抽樣檢驗過程規范、工作嚴謹細致，針對不同的食品，嚴格按照檢測標準進行檢測，詳細記錄整個檢測過程中的檢測數據，將試驗檢測的方法、過程、環境等都進行記錄；在撰寫食品安全檢測報告時，要嚴格按照具體的規范標準，嚴格把關，對每一個環節進行控制，為食品安全監管提供強有力的技術支撐。