食品檢驗在食品安全保障中的重要性研究

王冬玲，馬世岷，谷貝貝

（1.菏澤市食品藥品檢驗檢測研究院，山東菏澤 274000；2.安徽省宿州市埇橋區市場監督管理局，安徽宿州 234000）

隨著生活質量的不斷提高，人們對食品質量安全的要求也在逐漸提高。提高食品生產質量，解決人們的生活后顧之憂是食品檢測機構以及相關部門需要考慮的主要問題。

1 食品檢驗對食品安全保障的重要意義

1.1 為食品行業發展提供安全保障

隨著市場經濟的不斷完善發展，食品市場中的一些企業為了能夠實現短期的經濟效益，在制作過程中添加非法添加劑影響消費者的身體健康，如三鹿奶粉、地溝油事件等。這不僅直接影響人們的生命安全，同時對整個市場的良性環境產生很大的影響。為此進行食品質量檢測是食品行業持續發展的重要保障，需要有關工作人員按照法律規定的步驟實施，對于不合規范的產品給予相應的處罰[1]。對于企業自身而言同樣需要在內部設置食品檢驗工序，只有建立良好的品牌形象，才能夠為后期的持續發展提供動力。

1.2 保障社會個體健康發展

在日常生活中，食品消費對象基本以人為主體，因此食品質量安全與人的生命安全有直接聯系。國家經濟健康運行發展的前提條件是社會公民能夠健康發展，生命安全不會受到威脅，這樣主體經濟活動才能夠有序展開。做好食品檢驗工作，提高食品制作質量對于促進社會經濟發展同樣具有很大的作用。

2 當前食品檢測在食品安全保障中的局限

2.1 食品檢測工作不規范

食品檢測的工序煩瑣，不僅工作量較大，同時還需要大量的基礎檢測時間完成多個項目，技術人員在檢測過程中不僅需要對食品完成后的質量進行檢測，同時還需要綜合考量本身的原材料以及制作環境和加工環境是否符合國家的安全標準，因此從廣義上來看，食品安全檢測需要能追根溯源。但是從目前的實施效果來看，一些檢測機構為了提高檢測效率，往往安排多個部門同時開展任務，這種做法雖然效率較高，但是如果項目工程較為龐大，部門之間在后期的交接協同中往往會產生較大的分歧，并且一旦出現安全問題，其權責關系分不清[2-3]。

從法律角度而言，目前我國大部分的食品生產檢測標準都是按照法律規范執行，但是隨著市場的不斷發展，這些規定已經無法滿足民眾的基本需求，部分法律內容較為落后，與當前的市場實際不符，針對這種情況檢測機構因為缺乏專業性的技術人才，所以制定的檢測規范缺乏科學性，對后續的生產制造也會產生影響。

2.2 檢測方式不規范

食品質量檢測工作往往受到外界多種因素的限制，以食品檢測方式為例，因為部分檢測機構并沒有規范檢測方式，一些工作人員常常會在同一項目中使用不同的檢測方式，產生的后果是結果精確度較低，并且即使是在同一種方法下因為工作環境不同也會影響最終結果。不少食品生產廠家利用漏洞，在食品生產中增加一些難以檢測的添加劑，擾亂市場環境發展。

2.3 基本檢測設備較為落后

隨著越來越多食品問題的發生，當前食品安全問題已經成為社會廣泛關注的熱點，這也對食品檢測的專業性以及可靠性提出了更高的要求標準，但是從目前一些檢測機構的發展情況來看，很多基礎設備落后于國外其他發達國家，一些研究所內的食品檢測技術以及裝置還是停留在20世紀的水平。同時這些機構因為沒有足夠的資金重新建設，隨著食品生產加工的復雜化發展，檢測精確度越來越低[4]。因為食品種類和數量的激增，不同食品在生產中都會在不同程度上使用特定添加劑，但是目前機器設備難以對實際危害性進行評估，最終生產出的“合格產品”并不是嚴格意義上的安全。

3 完善食品質量檢測工作的主要方法

3.1 做好基礎配套設備的升級優化

當前我國正在不斷加大在基礎檢測配置方面的投資建設工作，目前為止省級食品檢測部門的設備配置已經基本實現現代化，并且綜合檢測能力符合國家要求標準，但是在一些特殊性的檢測要求方面仍然存在漏洞。切實提高綜合檢測能力是一項長期工程，不僅投資大并且收益較少。為了能夠滿足市場的食品安全消費需求，當前需要內部有關技術人員能綜合對比分析傳統技術和現代技術的優缺點，利用新型的信息化技術搜集相關檢測資源，配置基礎設備，保障基礎硬件設備能夠滿足日常的工作需要，從而提高食品檢測質量[5]。

3.2 完善食品方面的法律規范

與食品檢測相關的法律制度需要不斷參考市場的發展方向進行完善和補充，在一些原則性的問題方面應該嚴明懲罰力度提高食品檢測機構以及生產廠家的安全生產意識。同時需要進一步強化對食品檢驗機構日常工作規范性的監督力度，構建規章制度明確，食品安全管理制度可靠的監督體系，實現食品生產工作的標準化。檢測機構內部需要緊跟時代步伐，規范自身的操作標準，保證不會和現行標準發生沖突。

3.3 提高從業人員的基礎工作素質

應該不斷強化全體工作人員的工作技術素質以及基本道德素養，從管理人員到基層的操作人員、安檢人員都需要定期展開知識訓練以及道德培訓。有條件的檢測機構可以定期從大學或者社會機構聘請食品安全專家展開講座，定期開展知識型競賽，考核專業能力，減少在實際工作中出現差錯和問題[6]。食品檢測工作需要從業人員能夠具備高度的職業道德感，本著服務社會的態度去履行自身的工作職責。

3.4 科學開展檢測活動

切實做好各項檢測活動，推動市場秩序穩定發展需要從如下3個方面做好相關工作。①應定期更新自身的檢測方式，例如在檢驗食品樣品流程中，樣本本身需要進行盲樣檢測，進行特殊標記防止出現混亂，為了防止在檢測過程中周圍環境對實際樣本精確度產生的影響，需要多次進行重復測試，例如在某種面包的防腐試劑安全性測試實驗中，工作人員至少需要對樣本實驗5次以上，最終取平均值作為實驗的結果。②保證實驗過程中各項基礎設備的良好穩態運行，例如在對奶粉制品三聚氰胺成分的檢測中，不能再使用一般的高效液相色譜儀，因為這種儀器的最低材料定量不符合幼兒奶粉對于三聚氰胺的安全要求。③在檢測之前控制好室內周圍的實驗環境，一些要求精度較高的檢測條件往往更加容易受到外部環境變化的影響，通常情況下室內溫度應該與標準實驗室的溫度一致。

4 結語

食品安全檢測對于社會穩定、民生發展具有重要意義，但是從食品安全檢測本身的流程來看，該項工作又與法律規定、檢測機構專業性以及生產廠家內部制度存在聯系，因此做好食品檢測工作，提高食品市場質量需要社會各方共同努力。