淺談食品營養(yǎng)對(duì)體育運(yùn)動(dòng)的影響及解決方法

湯丹鳳

（武昌工學(xué)院，湖北武漢 430065）

體育運(yùn)動(dòng)與合理膳食息息相關(guān)，兩者相互作用，共同促進(jìn)人們的健康發(fā)展，使人們自身呈現(xiàn)出一種活力滿滿的精神狀態(tài)。合理營養(yǎng)的膳食能夠幫助人們疲勞后快速恢復(fù)，讓其在訓(xùn)練過程中保持各種能量間的平衡時(shí)。因此，正確處理好食品營養(yǎng)和體育運(yùn)動(dòng)的關(guān)系成為目前體育界的關(guān)鍵性問題。

1 食品烹飪方式對(duì)體育運(yùn)動(dòng)質(zhì)量的影響

1.1 蒸對(duì)體育運(yùn)動(dòng)的影響

蒸是烹調(diào)方式中最常見一種方式，蒸不需要花費(fèi)大量的人力勞動(dòng)，同時(shí)在時(shí)間方面的花費(fèi)也較少。但相關(guān)調(diào)查顯示，蒸造成的維生素的損失量與煮相近。具體來說，蒸的過程中需要滿足以下幾個(gè)條件：①籠內(nèi)的水蒸氣壓力要較大；②溫度也要較高，一般要比普通的沸水高出2～3 ℃；③水蒸氣的滲透壓也不能過低。只有在這些條件都滿足的情況下食物原材料才能被人體更好地吸收，從而讓部分蛋白質(zhì)和糖分物質(zhì)在體內(nèi)分解。以生活中常見的蒸飯為例，蒸飯會(huì)使米飯中的營養(yǎng)素?fù)p失量高達(dá)39.2%，但其他營養(yǎng)素成分如水、蛋白質(zhì)在米飯蒸煮的過程中卻完好無損。運(yùn)動(dòng)員在運(yùn)動(dòng)的過程中，由于自身的饑餓和運(yùn)動(dòng)量的加大，需要補(bǔ)充較多的鹽分，因此人們?cè)谥蟛说臅r(shí)候要注意無機(jī)鹽在食物中所占的比例，從而確保運(yùn)動(dòng)員的營養(yǎng)攝取充分[1]。

1.2 油爆或油炸對(duì)體育運(yùn)動(dòng)的影響

目前，用于油炸的各種原料大部分都是先切成較細(xì)小的長(zhǎng)條形狀后，加鹽腌后，添加各種醬料，根據(jù)不同的原料的使用情況將油溫設(shè)定為110～190 ℃的溫?zé)嵊湾佒小Ｈ缓笤賹⒃蟿澤⒑罂焖侔言乡P出油鍋。但由于此種烹飪方式的所存留淀粉處理工作時(shí)間短，往往需要有一層淀粉的模糊層加以保護(hù)，原料中的水分含量流失少，維生素的含量損失較小，脂肪酸的含量會(huì)增加。油炸類的食物雖然不會(huì)讓營養(yǎng)素流失較多，但營養(yǎng)搭配會(huì)存在一定的不合理，因此，這類食物的營養(yǎng)搭配是運(yùn)動(dòng)員必須重視的一個(gè)問題[2]。

2 正確處理食品營養(yǎng)和體育運(yùn)動(dòng)的具體方法

2.1 正確認(rèn)識(shí)食品營養(yǎng)對(duì)體育運(yùn)動(dòng)的認(rèn)識(shí)

食物營養(yǎng)與人的運(yùn)動(dòng)健康存在著密切的聯(lián)系。與此同時(shí)，運(yùn)動(dòng)又與人的心理健康密切相關(guān)。兩者相互作用、相互影響，共同對(duì)人們的身心健康、精神面貌等方面產(chǎn)生巨大影響。因此，要從食品營養(yǎng)的多個(gè)角度上深入解讀體育運(yùn)動(dòng)，同時(shí)對(duì)食品營養(yǎng)健康對(duì)人體運(yùn)動(dòng)及自身心理所可能產(chǎn)生的多方面影響進(jìn)行深入探究，旨在引導(dǎo)社會(huì)公眾充分關(guān)注和了解健康膳食，通過開展必要的健身運(yùn)動(dòng)，重視公眾心理素質(zhì)層面的健康，以此方式推動(dòng)公眾身心健康素質(zhì)的逐步提升[3]。

2.2 運(yùn)動(dòng)膳食和營養(yǎng)搭配相互結(jié)合

體育鍛煉可以通過提高人體器官的再生機(jī)能的方式，保障身體健康，加強(qiáng)人們的身體素質(zhì)。由此可見，對(duì)運(yùn)動(dòng)員而言，必須及時(shí)結(jié)合膳食與食品營養(yǎng)進(jìn)行搭配，有效提高運(yùn)動(dòng)員的身體素質(zhì)，還要關(guān)注健康膳食，重視有氧運(yùn)動(dòng)。對(duì)一個(gè)運(yùn)動(dòng)員而言，營養(yǎng)的食物是其日常膳食方式選擇及營養(yǎng)搭配是值得關(guān)注的部分。事實(shí)上，運(yùn)動(dòng)員或是一個(gè)普通人的健康膳食，不僅僅需要充分關(guān)注具體營養(yǎng)的部分，同樣也應(yīng)充分關(guān)注具體食用者“心理”各個(gè)方面營養(yǎng)需求的能否滿足。這也對(duì)人類膳食的安全提供過程提出了較高的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和技術(shù)要求。結(jié)合每個(gè)運(yùn)動(dòng)員的不同生理特點(diǎn)、性格特征，確保膳食的安全、營養(yǎng)及健康，要充分體現(xiàn)和突出健康飲食的豐富化、多元化，在多種健康食物中攝入不同的營養(yǎng)素，在豐富的膳食搭配中感受到健康飲食的快樂與自我滿足。因此，運(yùn)動(dòng)期間膳食的合理營養(yǎng)與豐富供給是并不矛盾的，通過運(yùn)動(dòng)膳食的健康合理選擇與豐富營養(yǎng)供給，既能同時(shí)滿足一項(xiàng)運(yùn)動(dòng)所有必需的各種營養(yǎng)能量，又有可能同時(shí)帶給全體運(yùn)動(dòng)員一種心理上的愉悅和精神滿足[4]。

2.3 進(jìn)行科學(xué)地烹飪

目前，食物的烹飪方式和加工方式已經(jīng)不再局限于色、香、味、形和能夠填飽肚子等簡(jiǎn)單的要求。通過科學(xué)、合理、健康的烹飪方式能有效地殺滅其中的寄生蟲和有害的微生物，在進(jìn)行烹調(diào)的過程中要正確、合理安排食材在烹飪時(shí)的先后次序，適當(dāng)?shù)靥砑痈鞣N富含不同營養(yǎng)素的食材，營養(yǎng)均衡搭配[5]。例如這些維生素和各種類的礦物質(zhì)在整個(gè)人體的正常消化生理和正常代謝功能活動(dòng)中的發(fā)展變化過程中有重要作用。所以應(yīng)正確認(rèn)知科學(xué)、健康的生活飲食合理烹飪營養(yǎng)方法，培養(yǎng)良好科學(xué)的健康飲食習(xí)慣，膳食宜粗精均衡搭配[6]。

3 結(jié)語

正確處理食物營養(yǎng)和體育運(yùn)動(dòng)之間的關(guān)系，成為目前體育界的關(guān)鍵性問題。因此，不僅要充分注重食物營養(yǎng)中的各種營養(yǎng)素在原料中的比例，還要充分考慮人體營養(yǎng)素與需求的對(duì)比，做到合理搭配膳食、葷素均衡搭配。運(yùn)動(dòng)員大部分正逐步處于身體生長(zhǎng)發(fā)育的一個(gè)黃金階段時(shí)期，應(yīng)考慮食物的烹調(diào)方式和營養(yǎng)搭配，選擇一些健康、合適的烹調(diào)方式處理食材。本文從不同的烹調(diào)方式對(duì)體育運(yùn)動(dòng)的影響及如何科學(xué)合理處于好食物營養(yǎng)和體育運(yùn)動(dòng)之間的關(guān)系這兩個(gè)角度提出一些看法，希望為相關(guān)人員提供幫助。