關(guān)于在食品微生物檢測中PCR技術(shù)的應(yīng)用分析

朱晗昀，董振華

（綠城農(nóng)科檢測技術(shù)有限公司，浙江杭州 310051）

現(xiàn)如今，食品安全事件頻發(fā)，人們的關(guān)注度持續(xù)提升，在食品檢測過程中，微生物檢測屬于關(guān)鍵的環(huán)節(jié)，不斷提高技術(shù)手段，可為食品的安全提供強(qiáng)有力的保障。伴隨科技的持續(xù)進(jìn)步，PCR技術(shù)在食品檢測領(lǐng)域充分彰顯了其優(yōu)越性，其易于操作、檢測精度高且檢測所需時間較短，被大力推廣應(yīng)用于食品微生物檢測。

1 PCR技術(shù)簡介

PCR技術(shù)一般由3個階段所構(gòu)成，即變性環(huán)節(jié)、退火環(huán)節(jié)與延伸環(huán)節(jié)，通過聚合酶的作用，進(jìn)一步實現(xiàn)對DNA模板的擴(kuò)增。將該項技術(shù)有效應(yīng)用于食品安全檢測，能夠極大提高微量的DNA，保證檢測結(jié)果的精準(zhǔn)性。PCR技術(shù)誕生以來受到了人們的高度關(guān)注，廣泛應(yīng)用于多個領(lǐng)域[1]。

2 PCR技術(shù)在食品微生物檢測中的應(yīng)用

當(dāng)下，食品安全逐漸成為熱門話題，在食品安全方面，人們投入了更多的關(guān)注度，通過開展食品安全檢測，有助于確保食品安全，采用的新型的技術(shù)手段，能夠提高檢測精度。微生物檢測與其他檢測技術(shù)進(jìn)行相比，需要投入更多的檢測費用，而且提高檢測精度存在著相對大的難度，如何處理微生物檢測，是研究者所關(guān)注的內(nèi)容。通過引入PCR技術(shù)，可以很好解決微生物檢測存在的問題[2]。

（1）大腸桿菌的檢測。腸道菌群包含大腸桿菌，隨著科技的不斷進(jìn)步，有研究表明大腸桿菌是有危害的。結(jié)合生物學(xué)特點的差異，可進(jìn)一步將其分成多類，通常情況下能夠分成6類，其形成的毒素存在著一致性，在食品安全檢測方面，不易鑒別[3]。伴隨PCR技術(shù)的大力推廣，可以有效檢測大腸桿菌，以往在進(jìn)行檢測時，常常會采取血清法檢測，在該項技術(shù)不斷發(fā)展的背景下，使多重PCR檢測得到普及。相比于血清法，PCR技術(shù)法可以在更短的時間內(nèi)，實現(xiàn)對大腸桿菌的檢測，同時也能夠獲取更為精準(zhǔn)的檢測結(jié)果。

（2）沙門氏菌的檢測。沙門氏菌屬于腸道桿菌，會危害到人體健康。細(xì)菌性感染食物，會引發(fā)較多的食物中毒事件，尤其是沙門氏菌具有相對強(qiáng)的感染性，若情況較為嚴(yán)重，可能會致死，有必要強(qiáng)化對該微生物的檢測，為食品安全提供有力的保障[4]。普通檢測方法的精準(zhǔn)率低，可采用PCR技術(shù)檢測食品中的沙門氏菌，結(jié)合其血清型及突發(fā)情況進(jìn)一步開展檢測，提高檢測的準(zhǔn)確度。多重PCR技術(shù)應(yīng)用于沙門氏菌的鑒定，能夠獲取更為理想的檢測結(jié)果[5]。

（3）金黃色葡萄球菌。金黃色葡萄球菌能夠引發(fā)人體多種感染，結(jié)合有關(guān)規(guī)定，在一些速凍食品中，應(yīng)限制該微生物的含量，若大量繁殖，可能會引起一系列癥狀。針對金黃色葡萄球菌的檢測，有研究分析了其結(jié)構(gòu)組成，在有效分析RNA構(gòu)成編碼的基礎(chǔ)上，通過檢測這一編碼的RNA，能夠獲取該微生物的檢測數(shù)據(jù)，使得PCR技術(shù)得到普及。

（4）非致病菌的檢測。乳酸菌有較為廣泛的分布范圍，存在較高的學(xué)術(shù)研究價值，也與人們的日常生活密切相關(guān)。相關(guān)的研究得知，乳酸菌對人體均存在著相當(dāng)關(guān)鍵的功能及作用，與人們的健康有關(guān)。乳酸菌屬于非致病菌，即便處于真空環(huán)境，也能夠進(jìn)行繁殖。對真空包裝食物而言，乳酸菌的繁殖可能會導(dǎo)致食品腐敗，在食品安全檢測方面，乳酸菌的檢測是重要的環(huán)節(jié)[6]。對于乳酸菌的繁殖，有研究針對PCR技術(shù)的使用，對乳酸菌的形成規(guī)律進(jìn)行歸納總結(jié)后發(fā)現(xiàn)，伴隨發(fā)酵時間的增加，乳酸菌的含量增加。

3 多重PCR技術(shù)的運用

伴隨多重PCR技術(shù)的大力推廣，相比于之前的檢測所需時間變得更短，檢測精度更高，顯著增加了安全系數(shù)，避免因精度不夠而導(dǎo)致食物中毒現(xiàn)象的發(fā)生。PCR技術(shù)在非致病菌的檢測中有廣泛的應(yīng)用，例如人們熟知的乳酸菌[7]。在食品安全檢測方面，PCR技術(shù)的普及，增加了檢測的便利性，優(yōu)化了食品檢測局面。多重PCR技術(shù)也存在一系列的特點，雖然增加了檢測精度，但技術(shù)手段尚有欠缺，具體應(yīng)用過程中，該項技術(shù)還有較多的干擾因素，在一定程度上會對檢測結(jié)果造成影響[8]。較多因素制約著PCR技術(shù)的發(fā)展，尤其是工作者的技術(shù)水平，要提高檢測水平，應(yīng)加強(qiáng)培訓(xùn)力度。

4 結(jié)論

伴隨社會的不斷進(jìn)步，食品安全問題引起了人們的廣泛關(guān)注，在食品安全檢測過程中，通過引入PCR技術(shù)，顯著增加了檢測的精度以及安全系數(shù)。與過去的檢測方法進(jìn)行相比，采用PCR技術(shù)所需的檢測時間更短，可以節(jié)省更多的檢測費用。在今后的發(fā)展中，人們將會更加注重食品健康，同時食品檢測會更重要，因此該項技術(shù)有著良好的發(fā)展前景。