提高食品檢驗檢測準確性的途徑初探

陳德龍，魏 肖

（濮陽縣公共檢驗檢測中心，河南濮陽 457100）

我國作為一個擁有著眾多人口的大國，若想成功建設優質的民生工程，需要做好食品安全管理工作。影響該項工作的關鍵性環節是食品安全的檢驗檢測，應對該環節給予高度的重視，積極采取有效的檢驗檢測途徑，有效提升食品安全的監管力度。食品檢驗檢測是一項極具專業性的工作，該工作在具體的實施過程中，不免會受到諸多外界因素的影響，應對其加以針對性的優化，從而達到提高食品檢驗檢測準確性的目的。

1 增強食品檢驗檢測準確性的意義所在

檢驗檢測機構存在的主要意義在于向社會提供各項具有公正性、真實性、準確性的數據，其中，準確性成為了機構提高自身競爭力的主要方面。農產品質量安全檢測機構為了切實提高自身的管理水平、增強檢測數據的準確性，往往會將農產品質量安全檢測能力驗證視為一種有效途徑。當時代中，人們愈發意識到食品安全的重要性，因此，相關機構人員為了防范含有農藥殘留或品質不合格的食品進入市場，需提前做好質檢工作。總體來看，食品檢驗檢測工作在確保食品安全性方面中發揮著重要的作用。因此，為了做好食品安全的監管工作，只有積極采取各項措施，才能有效提高該項工作的準確性，確保飲食安全[1]。

2 影響食品檢驗檢測準確性的主要因素

2.1 抽取與制備樣品

抽取與制備樣品的環節是整體的食品檢驗檢測工作流程中的基礎性環節。若檢測人員未能事先對檢測工作中所涉及的諸多影響因素進行有效分析，抽樣結果無法具備應有的代表性。檢測人員只有對樣品使用正確的制樣與存儲方法，才會避免樣品出現變質的情況，否則會降低檢測結果的準確性。

2.2 儀器與試劑

各類儀器與化學試劑提供的有效支持，將會成為食品檢驗檢測工作得以實現順利開展的基礎。對于儀器來說，其自身能否保證較好的精準性，會對最終檢測結果的準確性造成相對應的影響，為此提出了相應的要求，即儀器在長期使用過程中，應避免儀器出現某方面的失靈。為了確保結果的準確性，需要定期對儀器進行科學的養護與校準，否則會影響實驗的進行；從化學試劑方面來看，基于最優效果的考量，應當在規定的使用期限內對其加以正確使用。

2.3 檢驗方法

檢測結果的可靠性，同樣會受到檢測方法自身的合理性與科學性的影響，一旦缺失二者之一，會影響檢測結果的公正性。

2.4 環境因素

食品檢驗檢測結果的準確性除了會受到上述多種因素的影響外，檢測環境的整體溫度或濕度等條件亦會影響檢測儀器、檢測反應等方面的正常運轉和反應結果[2]。

3 提高食品檢驗檢測準確性的途徑探究

3.1 改進樣品抽取與制備工作

3.1.1 實行科學抽樣

由于抽樣過程會影響食品檢驗檢測的最終結果，因此，基于獲得具備良好準確性結果的考量，需參照待測食品的不同類型選取相對應的抽樣方法，且整體流程務必要參照國家有關部門下發的規定進行。如以小麥、大米等一類顆粒小且均勻的物質作為待測食品時，需要根據現實情況，適當選擇對應的取樣器對整體待測食品實行分區、分層抽樣。若是花生等不均勻顆粒食品為待測食品，需要在整體區域內實行分區抽樣，對樣品使用四分法予以取樣后，進行檢測[3]。

3.1.2 快速制樣

考慮到食品自身的保質期普遍較短，一旦完成了取樣工作，為了避免食品出現變質的情況，務必要及時進行制樣。與此同時，在制樣的過程中，應當嚴格遵守國家制定的各類要求及行業準則。

3.1.3 制備樣品維持均勻性

在正式開展食品檢驗檢測工作前，需要做好相關準備工作，預先搖勻各個樣本（除可溶性無鹽固形物項目檢測外），完成振搖工作后，需在盛放樣本的容器瓶口放置濾紙，對其加以過濾。其中尤為重要的一點是，需要觀察檢測樣本的類型，若是大米、掛面一類的固體樣本，需要對樣本實行粉碎后再搖勻，實施取樣。

3.2 合理化使用食品檢驗儀器與試劑

3.2.1 使用儀器

檢測人員為了確保儀器的精度始終維持在合理范圍之內，從而收獲較好的儀器精度，在挑選儀器時，需要優先選擇具備自校功能的儀器。同時，檢測人員針對儀器的自校時間間隔，需予以科學設定，以此避免間隔過長或過短而造成的諸多不便。檢測人員不僅需要定期校準儀器，還要在正式進行檢驗檢測工作之前，再次明確儀器的校對工作是否已經完成。除此之外，考慮到各類儀器所具備的特點和功能性，還要對其開展具有針對性的維護工作。以蒸餾裝置為例，要保證其自身良好的氣密性不受到破壞，從而避免儀器中出現任何外界媒介，考慮到殘留雜質會影響到檢測結果的準確性，這就要求我們需要在開展有關工作之前，全面清潔樣品所用的盛放器皿[4]。

3.2.2 正確使用試劑

能否做出科學使用化學試劑的舉措，會影響到食品檢驗檢測結果的準確性。因此，在實際工作中，需合理選擇試劑。①參照各個樣本的特點，選取適宜的化學試劑。②重點觀察試劑是否處在可使用保質期限以內。③與此同時，為了確保該項工作具有高度的準確性，還要依據有關要求進行溶液滴定。

3.3 選用適宜的食品檢驗方法

當待測食品的樣品類型不一致時，考慮到各自屬性的不同，不能沿用統一的檢驗方法。因而，需要適時調整食品檢驗檢測方法，確保最終結果的準確性。同時，在遇到不一致的檢測目標項目時，應結合實際情況選擇合適的檢測方法。除此之外，可以選用多種檢測方法、實行多次檢測的方式，達到有效提高檢驗檢測結果的準確性的目的。

3.4 選擇合理化的檢驗檢測環境

在實際的食品檢驗檢測工作中，需要考慮不同的待測食品、檢測方法對實驗室環境的要求，尤其是其中的溫度、濕度等因素，若未能使樣品處于具有針對性、可變化的檢測環境條件中，將會影響檢驗檢測結果的準確性。因而，需要根據樣品的類型和具體的檢驗方法，對檢驗檢測環境加以合理化調整。以控制溫度因素的影響為例，針對可選用容量法進行檢測的樣品，應當確保其所處的檢測環境溫度維持在20 ℃左右，設定矯正值為0[5]。

3.5 其他因素

出于提升食品檢驗檢測結果的準確性的考量，除了要采用上述的各項具體途徑，還要做好下述內容。①實施“雙隨機”抽樣原則，在不改變問題導向的前提下，相關部門借助可進行“雙隨機”搖號的搖號系統，明確參與具體抽樣工作的抽樣人員人選和抽樣場所。②抽樣人員在進行現場抽樣時，需以隨機原則作為挑選抽樣對象的首要原則。③保證“三真”。抽樣人員在開展具體的檢驗檢測工作時，應當使用執法記錄儀記錄全程操作，同時，檢驗機構還要在自身內部的重點位置安裝監控設備，有助于確保樣品符合“三真”原則，即真樣品、真檢驗、真數據。在整體的食品檢驗檢測工作中，需要凸顯的三個核心環節為抽、檢、處，應當切實做好抽檢分離、開展質量提高、實行數字化轉型3方面相結合的工作，以期逐步完善現有的抽檢工作流程，繼而實現提高抽檢工作質量和效益的目的。

4 結語

綜上所述，食品檢驗檢測工作具有確保食品安全的意義，因此，應當積極采取上文所述的各項途徑，有效提高食品檢驗檢測工作的準確性，提高檢測效率，保證飲食安全，推動食品檢測行業穩定發展。