提高食品檢驗檢測準(zhǔn)確性的途徑初探

陳德龍，魏 肖

（濮陽縣公共檢驗檢測中心，河南濮陽 457100）

我國作為一個擁有著眾多人口的大國，若想成功建設(shè)優(yōu)質(zhì)的民生工程，需要做好食品安全管理工作。影響該項工作的關(guān)鍵性環(huán)節(jié)是食品安全的檢驗檢測，應(yīng)對該環(huán)節(jié)給予高度的重視，積極采取有效的檢驗檢測途徑，有效提升食品安全的監(jiān)管力度。食品檢驗檢測是一項極具專業(yè)性的工作，該工作在具體的實施過程中，不免會受到諸多外界因素的影響，應(yīng)對其加以針對性的優(yōu)化，從而達(dá)到提高食品檢驗檢測準(zhǔn)確性的目的。

1 增強食品檢驗檢測準(zhǔn)確性的意義所在

檢驗檢測機構(gòu)存在的主要意義在于向社會提供各項具有公正性、真實性、準(zhǔn)確性的數(shù)據(jù)，其中，準(zhǔn)確性成為了機構(gòu)提高自身競爭力的主要方面。農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全檢測機構(gòu)為了切實提高自身的管理水平、增強檢測數(shù)據(jù)的準(zhǔn)確性，往往會將農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全檢測能力驗證視為一種有效途徑。當(dāng)時代中，人們愈發(fā)意識到食品安全的重要性，因此，相關(guān)機構(gòu)人員為了防范含有農(nóng)藥殘留或品質(zhì)不合格的食品進入市場，需提前做好質(zhì)檢工作。總體來看，食品檢驗檢測工作在確保食品安全性方面中發(fā)揮著重要的作用。因此，為了做好食品安全的監(jiān)管工作，只有積極采取各項措施，才能有效提高該項工作的準(zhǔn)確性，確保飲食安全[1]。

2 影響食品檢驗檢測準(zhǔn)確性的主要因素

2.1 抽取與制備樣品

抽取與制備樣品的環(huán)節(jié)是整體的食品檢驗檢測工作流程中的基礎(chǔ)性環(huán)節(jié)。若檢測人員未能事先對檢測工作中所涉及的諸多影響因素進行有效分析，抽樣結(jié)果無法具備應(yīng)有的代表性。檢測人員只有對樣品使用正確的制樣與存儲方法，才會避免樣品出現(xiàn)變質(zhì)的情況，否則會降低檢測結(jié)果的準(zhǔn)確性。

2.2 儀器與試劑

各類儀器與化學(xué)試劑提供的有效支持，將會成為食品檢驗檢測工作得以實現(xiàn)順利開展的基礎(chǔ)。對于儀器來說，其自身能否保證較好的精準(zhǔn)性，會對最終檢測結(jié)果的準(zhǔn)確性造成相對應(yīng)的影響，為此提出了相應(yīng)的要求，即儀器在長期使用過程中，應(yīng)避免儀器出現(xiàn)某方面的失靈。為了確保結(jié)果的準(zhǔn)確性，需要定期對儀器進行科學(xué)的養(yǎng)護與校準(zhǔn)，否則會影響實驗的進行；從化學(xué)試劑方面來看，基于最優(yōu)效果的考量，應(yīng)當(dāng)在規(guī)定的使用期限內(nèi)對其加以正確使用。

2.3 檢驗方法

檢測結(jié)果的可靠性，同樣會受到檢測方法自身的合理性與科學(xué)性的影響，一旦缺失二者之一，會影響檢測結(jié)果的公正性。

2.4 環(huán)境因素

食品檢驗檢測結(jié)果的準(zhǔn)確性除了會受到上述多種因素的影響外，檢測環(huán)境的整體溫度或濕度等條件亦會影響檢測儀器、檢測反應(yīng)等方面的正常運轉(zhuǎn)和反應(yīng)結(jié)果[2]。

3 提高食品檢驗檢測準(zhǔn)確性的途徑探究

3.1 改進樣品抽取與制備工作

3.1.1 實行科學(xué)抽樣

由于抽樣過程會影響食品檢驗檢測的最終結(jié)果，因此，基于獲得具備良好準(zhǔn)確性結(jié)果的考量，需參照待測食品的不同類型選取相對應(yīng)的抽樣方法，且整體流程務(wù)必要參照國家有關(guān)部門下發(fā)的規(guī)定進行。如以小麥、大米等一類顆粒小且均勻的物質(zhì)作為待測食品時，需要根據(jù)現(xiàn)實情況，適當(dāng)選擇對應(yīng)的取樣器對整體待測食品實行分區(qū)、分層抽樣。若是花生等不均勻顆粒食品為待測食品，需要在整體區(qū)域內(nèi)實行分區(qū)抽樣，對樣品使用四分法予以取樣后，進行檢測[3]。

3.1.2 快速制樣

考慮到食品自身的保質(zhì)期普遍較短，一旦完成了取樣工作，為了避免食品出現(xiàn)變質(zhì)的情況，務(wù)必要及時進行制樣。與此同時，在制樣的過程中，應(yīng)當(dāng)嚴(yán)格遵守國家制定的各類要求及行業(yè)準(zhǔn)則。

3.1.3 制備樣品維持均勻性

在正式開展食品檢驗檢測工作前，需要做好相關(guān)準(zhǔn)備工作，預(yù)先搖勻各個樣本（除可溶性無鹽固形物項目檢測外），完成振搖工作后，需在盛放樣本的容器瓶口放置濾紙，對其加以過濾。其中尤為重要的一點是，需要觀察檢測樣本的類型，若是大米、掛面一類的固體樣本，需要對樣本實行粉碎后再搖勻，實施取樣。

3.2 合理化使用食品檢驗儀器與試劑

3.2.1 使用儀器

檢測人員為了確保儀器的精度始終維持在合理范圍之內(nèi)，從而收獲較好的儀器精度，在挑選儀器時，需要優(yōu)先選擇具備自校功能的儀器。同時，檢測人員針對儀器的自校時間間隔，需予以科學(xué)設(shè)定，以此避免間隔過長或過短而造成的諸多不便。檢測人員不僅需要定期校準(zhǔn)儀器，還要在正式進行檢驗檢測工作之前，再次明確儀器的校對工作是否已經(jīng)完成。除此之外，考慮到各類儀器所具備的特點和功能性，還要對其開展具有針對性的維護工作。以蒸餾裝置為例，要保證其自身良好的氣密性不受到破壞，從而避免儀器中出現(xiàn)任何外界媒介，考慮到殘留雜質(zhì)會影響到檢測結(jié)果的準(zhǔn)確性，這就要求我們需要在開展有關(guān)工作之前，全面清潔樣品所用的盛放器皿[4]。

3.2.2 正確使用試劑

能否做出科學(xué)使用化學(xué)試劑的舉措，會影響到食品檢驗檢測結(jié)果的準(zhǔn)確性。因此，在實際工作中，需合理選擇試劑。①參照各個樣本的特點，選取適宜的化學(xué)試劑。②重點觀察試劑是否處在可使用保質(zhì)期限以內(nèi)。③與此同時，為了確保該項工作具有高度的準(zhǔn)確性，還要依據(jù)有關(guān)要求進行溶液滴定。

3.3 選用適宜的食品檢驗方法

當(dāng)待測食品的樣品類型不一致時，考慮到各自屬性的不同，不能沿用統(tǒng)一的檢驗方法。因而，需要適時調(diào)整食品檢驗檢測方法，確保最終結(jié)果的準(zhǔn)確性。同時，在遇到不一致的檢測目標(biāo)項目時，應(yīng)結(jié)合實際情況選擇合適的檢測方法。除此之外，可以選用多種檢測方法、實行多次檢測的方式，達(dá)到有效提高檢驗檢測結(jié)果的準(zhǔn)確性的目的。

3.4 選擇合理化的檢驗檢測環(huán)境

在實際的食品檢驗檢測工作中，需要考慮不同的待測食品、檢測方法對實驗室環(huán)境的要求，尤其是其中的溫度、濕度等因素，若未能使樣品處于具有針對性、可變化的檢測環(huán)境條件中，將會影響檢驗檢測結(jié)果的準(zhǔn)確性。因而，需要根據(jù)樣品的類型和具體的檢驗方法，對檢驗檢測環(huán)境加以合理化調(diào)整。以控制溫度因素的影響為例，針對可選用容量法進行檢測的樣品，應(yīng)當(dāng)確保其所處的檢測環(huán)境溫度維持在20 ℃左右，設(shè)定矯正值為0[5]。

3.5 其他因素

出于提升食品檢驗檢測結(jié)果的準(zhǔn)確性的考量，除了要采用上述的各項具體途徑，還要做好下述內(nèi)容。①實施“雙隨機”抽樣原則，在不改變問題導(dǎo)向的前提下，相關(guān)部門借助可進行“雙隨機”搖號的搖號系統(tǒng)，明確參與具體抽樣工作的抽樣人員人選和抽樣場所。②抽樣人員在進行現(xiàn)場抽樣時，需以隨機原則作為挑選抽樣對象的首要原則。③保證“三真”。抽樣人員在開展具體的檢驗檢測工作時，應(yīng)當(dāng)使用執(zhí)法記錄儀記錄全程操作，同時，檢驗機構(gòu)還要在自身內(nèi)部的重點位置安裝監(jiān)控設(shè)備，有助于確保樣品符合“三真”原則，即真樣品、真檢驗、真數(shù)據(jù)。在整體的食品檢驗檢測工作中，需要凸顯的三個核心環(huán)節(jié)為抽、檢、處，應(yīng)當(dāng)切實做好抽檢分離、開展質(zhì)量提高、實行數(shù)字化轉(zhuǎn)型3方面相結(jié)合的工作，以期逐步完善現(xiàn)有的抽檢工作流程，繼而實現(xiàn)提高抽檢工作質(zhì)量和效益的目的。

4 結(jié)語

綜上所述，食品檢驗檢測工作具有確保食品安全的意義，因此，應(yīng)當(dāng)積極采取上文所述的各項途徑，有效提高食品檢驗檢測工作的準(zhǔn)確性，提高檢測效率，保證飲食安全，推動食品檢測行業(yè)穩(wěn)定發(fā)展。