豫北地區高職食品專業人才需求分析

程 音

（河南護理職業學院，河南安陽 455000）

1 食品行業發展現狀

隨著國民經濟的快速增長，人們對食品不再是填飽肚子的簡單要求，還要吃得科學健康。我國食品行業的產值始終在GDP總量中占第1位，食品工業順應了人工智能時代發展，AI技術在食品加工生產安全和冷鏈運輸環節中大放光彩，食品行業對專業人才的需求不再是單一的技工，而是會運用大數據、懂得人工智能技術的復合型人才[1]。2017年，全國規模以上食品工業企業收入超過十萬億元，然而，近年來食品安全問題頻發，2003年安徽阜陽大頭娃娃事件、2005年蘇丹紅等事件在國內引起一片嘩然，削弱了消費者對食品產業的信心，導致我國食品安全形式嚴峻[2]。為了解決食品安全問題，國家于1995年相繼實施《中華人民共和國食品安全法》《中華人民共和國標準化法》《餐飲服務食品安全操作規范》等法律法規，將食品安全問題提升到國家戰略高度。

借鑒國外食品安全管理經驗，實施食品安全保障體系，包括加強檢驗檢測體系建設、實行強制檢驗制度等[3]。高等職業教育作為培養技能應用型人才的主陣地，需要為國家食品安全戰略發展培養合格建設者，為全民健康產業發展添磚加瓦，為建設健康中國2030提供充足的人才支撐。近年來，食品安全形勢持續向好，2021年“尚儉崇信，守護陽光下的盤中餐”為主題的全國食品安全周要求食品監管部門對食品安全嚴格落實主體責任，重點扶植建設農產品深加工業，這一舉措也推進了食品專業人才崗位建設的需求。

為了解豫北地區食品企業用人需求，優化我院醫學營養和食品檢測技術專業課程體系，讓專業建設更具實效性，使畢業生更具就業競爭力，服務豫北地區食品衛生產業，培養社會所需的人才，實現校企零距離對接，筆者開展了高職食品專業人才需求調研[4]。調研對象主要為食品生產、食品銷售貿易、質量監督局等企事業單位，走訪和網絡調查了金麥穗食品有限公司、玫瑰谷食品有限公司、康諾食品有限公司、卡通卡樂有限公司、河南遇見食品有限公司、鼎立食品有限公司、可旺食品有限公司、旺旺集團安陽大旺食品有限公司、河南太行有限公司、健豐食品集團有限公司、河南嘉士利食品有限公司、湯陰縣瑞康食品有限公司和河南安井食品有限公司等企業，通過調研企業食品專業技術人員數量、用人單位崗位招聘要求，找出食品專業高等職業教育人才培養與市場需求存在的不協調之處[5]。

2 食品專業人才需求現狀

2014年，河南省人民政府出臺了《關于加快發展養老服務業的實施意見》，意見主要涵蓋醫療康養、健康管理、康復保健和健身養生領域，食品產業開始致力于服務健康產業。2017年的《國民營養計劃（2017—2030年）》要求有條件的教育及養老機構配備或聘請專門的營養師和食品檢測人員，所有幼兒園、鄉（鎮）衛生院及社區必須配備營養師，負責嬰幼兒、鄉鎮及社區居民的營養宣教和膳食指導工作。

河南綜合經濟實力在全國排名已躍居第5位，居民生活條件和膳食狀況不斷改善，飲食營養和食品健康已成為民生的熱議話題，需要大量具備食品檢測、食品加工和銷售的人才提供技術支持。豫北地區（鶴壁、新鄉、安陽、焦作、濮陽）目前擁有2 000萬人口，參照日本每400人就擁有1名營養師的要求，豫北地區需注冊營養師5萬余人，而目前河南全省的注冊營養師人數不及1萬。在未來最具職業競爭力的行業調查中，社區營養指導員、食品檢疫檢驗員、糧食儲藏技術員名列其中。公開資料表明，我國食品檢驗工、生產加工技工、一線品管員、基層管理人員和食品加工設備操作工的崗位缺口達80萬人次。截至2021年，全國高職院校開設有食品類專業的323所，其中有179個學校開設食品營養與檢測專業，河南省有16所高職院校開設食品相關專業，年招生量約3 000人。豫北地區高職食品專業從業人員主要來源于河南護理職業學院、鶴壁職業技術學院、濮陽職業技術學院，年畢業生不超過500名，人才缺口極大[6]。食品產業一直是豫北地區重要的經濟支柱產業，特別對于湯陰、滑縣、?？h、內黃、范縣和衛輝等縣區，以豫北地區食品產業產值每年6%增速來看，每年需從業人員3.6萬人，其中學歷結構中約1.5萬人來自高職院校[7]。

2.1 學歷需求

豫北地區食品企業員工主要學歷構成排首位的是?？粕瞬艑W歷需求量最大的是本科生。豫北地區經濟類型由煤炭、鋼鐵、冶煉轉型為食品、文化、旅游等第3產業，加之我省本科院校食品專業畢業生不斷增加，高職院校應該加強人才培養質量，確保學生知識鏈連續，通過自考和專升本來提升個人學歷，以便在未來的市場中有充分的競爭力。

2.2 崗位及能力需求

高職食品專業畢業生就業需求較大的工作崗位，依次為食品分析檢驗、食品銷售、食品質量控制、食品加工一線工人。豫北地區食品企業在用人招聘時，80%企業青睞的是專業技能，50%企業注重畢業生的實習經歷。

2.3 教育素養需求

食品加工企業最看中的教育素養有食品檢疫檢驗實操能力、數據整理匯報能力、銷售渠道拓寬能力、安全生產管理能力。此外，企業也指出高職食品專業人才培養存在理論聯系實際缺乏、企業實踐能力薄弱等問題。

3 食品專業人才培養建議

豫北地區是河南省的產糧大區，其中，滑縣素有豫北糧倉之稱，年糧食總產量超17億 kg，食用油、面包、餅干、米酒和米餅等農副產品馳名中外，急需糧食儲藏與檢測、糧食工程專業高技能復合型人才。此外，各級政府對食品質量控制及檢測人員、公共營養師、臨床營養師、社區保健醫師的職業發展均有政策支持，也提出了以上人群為健康中國服務的更高要求。食品企業在用人需求中強調勝任崗位工作的專業技能，還要求畢業生具有與人交往、溝通學習、面對問題妥善解決的實踐能力，因此高職的人才培養應從掌握扎實理論轉變為理論聯系實際，做到專業與實踐創新齊頭并進。①專業課程設置時，強調食品營養成分及化學性污染問題的檢驗、微生物菌落數據采集、食品質量標準、安全管理和安全法規等理論學習。②在專業技能上應注重學生專業實操能力訓練、數據處理能力的潛力挖掘。③食品行業對食品專業技術崗位需求主要是食品檢驗崗、在線品控崗、銷售崗等，因此，專業建設應圍繞企業需求開設課程、分流培養。

4 結語

目前，市場營養專業人才需求層次在不斷向精細化、專業化方向發展，高職食品專業院校也應當明晰專業定位，培養適應食品產業的高級專門人才。食品專業人才培養需要按照服務國家戰略、滿足產業需求、面向未來發展的新工科建設思路，深化專業綜合改革，培養實基礎、強實踐、能創新的一流創新型應用人才，為豫北地區經濟社會發展貢獻力量。