澳洲堅果應用的研究進展

奚志芳

（廣東生態工程職業學院，廣東廣州 510520）

澳洲堅果又名夏威夷果，是一種原產于澳洲的常綠喬木果實，具有較高的經濟價值，果仁中含有豐富的營養物質，具有調節血脂、提高記憶力等功效[1]。另外，澳洲堅果果仁口感香脆，具有獨特的奶香味，深受消費者青睞。近年我國多地相繼引進澳洲堅果進行種植，已經成為澳洲堅果的主產地之一。隨著人們對澳洲堅果研究的深入，其應用范圍更加廣泛，堅果不同部位利用率也不斷提高。本文將對澳洲堅果不同部位的利用情況進行綜述。

1 澳洲堅果化學成分分析

1.1 澳洲堅果果葉

近年來，人們對澳洲堅果的研究多集中在果仁營養含量以及深加工等方面，但是對于澳洲堅果樹葉化學成分分析以及應用的研究則并不多。相關研究以澳洲堅果樹的幼葉作為研究對象，采用不同極性溶液對其化學成分進行萃取，對萃取得到的樣本中的揮發性成分使用氣相色譜-質譜聯用（GC-MS）法進行測定，經鑒定共分離出各類揮發性成分45種，包括烴及其衍生物，各類酮、醛、醇、酸及酯類成分，其中含量和種類最多的是烴及其衍生物，其含量約占總揮發性成分的33.61%，共27種[2]。韓樹全等對春季的澳洲堅果一芽三葉進行有效成分分析，結果共鑒定出各類化合物38種，鑒定結果中，酚類物質所占比例最高，約為36.86%，其次為醇類，約占20.98%，但其中酚類物質種類僅有3種。還有研究對澳洲堅果葉茶中的化學成分和顯香成分進行鑒定，結果顯示，水浸出物的含量最多，約占39%，其次為酚類物質，占5.9%，灰分占5%，各類游離氨基酸含量占2.8%，未檢出含有咖啡堿類物質。由此可見，澳洲堅果樹幼葉中各類成分物質含量豐富，而各類新型的成分萃取技術和鑒定技術為澳洲堅果樹葉的深加工奠定了基礎。

1.2 澳洲堅果花

澳洲堅果花期在每年的4～5月，花期長達1個月，花朵繁多但落花率在90%以上。相關研究對干燥后的澳洲堅果花中氨基酸和揮發性成分進行鑒定，分離出17種游離氨基酸，其中包括7種人體必需氨基酸。經測定，這些氨基酸的含量約在9.676 mg/g。另外有研究采用固相微萃取法對澳洲堅果花樣本進行提取，再采用GC-MS法對樣本中的揮發性成分進行鑒定，最終分離出各類香氣成分29種，包括各種醇類、醛類、酯類成分，而其中含量最多的為苯乙醇、苯甲醇和異辛醇[3]。澳洲堅果花中含量較高的為苯乙醇、4-羥基苯甲醛以及反-吡喃型芳樟醇氧化物。而揮發性物質中則含有苯甲醇、桂酸、本乙酸乙酯以及芳樟醇等[4]，這些化合物不僅讓澳洲堅果的花朵具有獨特的香氣，同時也確保其有著抗腫瘤、抗菌、抗炎等多種藥理活性，目前廣泛用于食品、飲料、日用品加工中，同時還常被用于維生素E的合成。另外，澳洲堅果花中含有豐富的芳樟油，為日益萎縮的天然芳樟林業資源所導致香料資源不足問題帶來了新的解決方向。

1.3 澳洲堅果青皮

澳洲堅果青皮是指澳洲堅果在沒有成熟之前果殼外部的綠色表皮，也含有多種有效成分。有研究對不同的產區的6個澳洲堅果青皮中所含的蛋白質、可溶性物質、單寧物質等含量進行測定，結果顯示6個不同品種的澳洲堅果青皮中均含有豐富的蛋白質、可溶性總體以及單寧物質。另外有研究采用乙醇作為溶劑，浸提澳洲堅果青皮中的活性成分，結果在浸提物內分離出大量的熊果苷、豆腐果苷以及其他藥用活性成分[5]。

1.4 澳洲堅果果殼

澳洲堅果的果殼作為堅果副產品產量巨大，其主要成分為纖維素以及酸不溶木質素，其中纖維素約占總含量的34.65%，而酸不溶木質素約占39.75%，且其酸不溶木質的容量會高于一般的木材。利用GC-MS法對澳洲堅果果殼部分的揮發性成分進行鑒定，共鑒定出各類揮發性成分37種，含有具有香味的烯烴、酸類、醛類、內酯類以及酮類等多種化合物，進而使得這些果殼具有獨特的香氣。相關研究采用高效液相色譜法鑒定澳洲堅果果殼中酚類物質，結果顯示，澳洲堅果果殼內含有大量的沒食子酸、3,4-二羥基苯甲酸以及對羥基苯甲酸、對羥基苯甲醛等多種酚類物質[6]。對澳洲堅果果殼所含的色素進行理化性質和穩定性測定，結果顯示，澳洲堅果果殼中所含色素易溶于水、甲醛等極性較強的溶劑，并在避光、中性以及低溫等環境下較為穩定，一般的金屬離子對于這些色素具有一定的增色和護色效果，而常用的食品添加劑對于這些色素也有著一定的護色效果[7]。

1.5 澳洲堅果果仁

澳洲堅果果仁是其主要食用部分，含有極為豐富的脂肪、蛋白質、碳水化合物等，但是產地、品種以及成熟度的不同澳洲堅果，其果仁的營養成分也會隨之發生改變。原產于新西蘭7個地區的4個品種以及國內部分種植產地所產的澳洲堅果果仁內脂肪的含量在69%～78%。相關研究分析不同品種的澳洲堅果果仁內脂肪和脂肪酸的含量，結果發現，大部分的澳洲堅果果仁含油率在71.6%～76.0%，其中含有大量的不飽和脂肪酸，總量在80%左右，而飽和脂肪酸僅占20%。另外，這些果仁還含有豐富的蛋白質，含量占總量的6.82%～20%。澳洲堅果果仁內氨基酸含量也較高，可達到81.82 mg/g，且所含的17種游離氨基酸中有7種為人體必需氨基酸[8]。另外，澳洲堅果果仁內還含有大量的礦物質，而這些礦物質的含量水平也是目前國際上評估澳洲堅果果仁品質的重要指標之一。

2 澳洲堅果的加工和利用

2.1 澳洲堅果果仁

澳洲堅果果仁大部分用于加工成各類果仁零食，其他部分用于加工成堅果油、乳飲品以及果粉、巧克力、冰淇淋、糕點餡料的配料等食物。澳洲堅果果仁壓榨出的成品果油清香透亮，是一種高品質的食用油，同時還能夠作為化妝品基礎油脂使用，具有良好的滋潤、保濕效果。近年來，澳洲堅果的深加工備受青睞，由果仁制備成的澳洲堅果乳品日益受到消費者喜愛，其以獨特的澳洲堅果香味和豐富的口感快速打開了市場。

2.2 澳洲堅果果粕

澳洲堅果果仁中含有豐富的脂肪，其在榨油后所得的餅粕目前主要用于飼料加工，其營養成分浪費嚴重。澳洲堅果果仁粕中含有豐富的蛋白質，可作為奶粉、白砂糖、澳洲堅果油等多種飲食原輔料。澳洲堅果果粕經加工后還能夠制成果片，這種果皮香味濃郁、口感豐富，且具有較高的營養價值。另外，澳洲堅果果粕經深加工后還能夠提取到具有抗氧化作用的多糖等成分。

2.3 澳洲堅果青皮

澳洲堅果青皮約占鮮果總重量的45%～60%，除了少部分用于飼料或者漚肥外，大部分都被直接丟棄。經研究發現，澳洲堅果青皮的有效成分具有殺蟲、抑制農作物萌發生長以及抗氧化等多種活性，可用于制備殺蟲劑、除草劑或者抗氧化劑等原料開發。

2.4 澳洲堅果樹葉

澳洲堅果樹葉以春季所采摘的質量最佳，春季采摘時應尋求一芽三葉的嫩葉，經加工后制成澳洲堅果葉綠茶，該茶葉具有外形飽滿、滋味濃厚等特點，且其中咖啡堿含量較低，適宜患有痛風、神經衰弱等情況人群代茶飲[9]。

2.5 澳洲堅果果殼

澳洲堅果果殼較為堅硬，紋理細致，經測定含碳量較高，是一種優質、廉價的活性炭原材料。另外，以澳洲堅果果殼為原材料，在高溫條件下將其進行熱解制備而成的生物質碳具有較高的應用價值，能夠有效吸附硝酸鹽等物質。澳洲堅果果殼經粉碎加工后，能夠吸附印染廢水中的亞甲基藍、羅丹明B以及堿性品紅等。而經硝化還原改性制備而成的澳洲堅果果殼吸附劑，具有良好的化學穩定性，機械強度較高，吸附效果較好，對于染料廢水的吸附去除能力較為理想。近年來有研究利用澳洲堅果果殼、殼果以及果仁作為輔料，加入米酒作為酒基，泡制得到了3種口味澳洲堅果露酒。而通過調整基酒和輔料配方，采用不同的白酒作為基酒，以澳洲堅果果殼和開口殼果作為輔料，泡制的露酒具有一定保健作用。由澳洲堅果果殼中所提取到的色素具有良好的抗氧化和抑菌性能，是一種優質、天然的色素原材料。

3 結論

澳洲堅果果樹全身都具有較高的經濟價值，隨著澳洲堅果產業的深化發展，除了果仁外其他資源應用日益豐富，但實際上對于澳洲堅果其他部位的利用還處于初級開發階段，未來還需要更加深入地對其有效成分進行研究，加大深加工力度，最大化開發其應用價值。