微生物檢測技術在食品安全檢測領域的應用分析

龍澤霞

（湖南省常德市食品檢驗所，湖南常德 415000）

我國在長期的發展過程中，曾發生諸多食品安全事故，而這些食品安全事故大部分是因違規使用添加劑引起的，還有一些不法經營商出售質量不達標的食品。目前社會各界對于食品安全方面的問題極為重視，這是生活水平日益提升下的必然表現。各國對于食品安全方面的研究越是深入，對食品安全的要求及相關規定也愈發嚴格，為了保障食品安全，有必要利用當前較為先進的檢測技術進行食品安全方面的檢測。

微生物檢測技術在當前的食品安全檢測方面有很大的優勢，主要是由于該檢測技術在靈敏度、檢測程序等方面相較于傳統檢測技術具有優勢。將微生物檢測技術合理地應用于食品安全檢測領域，會更好地提升食品安全的檢測水平及其整體質量。

1 微生檢測技術的作用

隨著現代化科技的快速發展，各個領域都廣泛地應用先進的科學技術提高工作質量，食品安全檢測領域也同樣如此。微生物檢測技術作為當前最為先進的檢測技術之一，其對于我國食品安全保障起到了積極作用。

微生物檢測技術能有效地檢測及分析食品生產過程中可能存在的有害成分，利用先進的微生物檢測儀器設備，得到準確的檢測結果。由此可見，微生物檢測技術可以幫助相關企業對食品的某些指標進行監控，從而生產出安全性達標的食品。

目前我國食品安全問題仍然十分嚴峻，食品生產商的不法行為以及小作坊的分布較為分散，相關管理部門也無法對食品生產商進行較為嚴格的管理，食品安全問題短期內無法徹底解決。而微生物檢測技術能有效地解決此類問題，該技術在食品安全檢測方面的應用有利于保證食品的質量及安全指標符合國家標準，主要是該技術能夠對食品中所存在的微生物成分進行檢測。在此基礎上，其還能夠對某種食品的加工環境進行評價，判斷食品生產環境是否達到了衛生標準。總體而言，通過微生物檢測技術的應用，食品安全檢測部門能得到相關的數據作為參考，從而更為有效地實施監督。當前食品安全檢測領域應用微生物檢測工藝能保障人們的健康，也有效地提高了食品的整體質量，我國對于微生物檢測技術的應用較為廣泛，食品加工生產的各個環節都可以通過微生物檢測技術進行監測。在后續的發展過程中，相關部門仍有必要加強微生物檢測技術的應用，同時利用該技術進行食品安全檢測，對所得到的數據進行細致的處理分析，保障食品安全生產[1-2]。

2 現代食品微生物的檢測內容

就目前而言，現代食品類生產企業主要實行的微生物檢測技術是以微生物學為基礎，結合分子生物學、自動化、生物傳感器等多方面的理論技術，進行食品中微生物的研究。其中病原微生物的種類、數量及性質等是較為重要的研究內容，由此延伸出諸多微生物檢測方法。當前可以將微生物檢驗分為以下兩方面。①食品污染程度指標菌群的檢驗，諸如大腸菌、菌落總數以及腸道致病菌等。②食品內所包含致病菌的檢測。

2.1 食品污染程度指示菌的檢測

對于食品污染程度指示菌的檢測而言，需要明確菌落總數的具體概念，其一般是指食品檢樣經過相關處理，在一定條件下進行培養后，最終所得到的菌落總數，檢測試樣的量一般為1 g或是1 mL。經研究表明，菌落總數與其受到有機污染的程度密切相關，因而測試中的細菌總數越大，表明所受的污染程度也越嚴重。目前日常生活中所接觸的食品來源較為豐富，部分食品中含有毒素，諸如霉菌毒素、植物天然毒素都是較為常見的。

2.2 食品樣品中致病菌的檢測

當前食品行業中仍然存在很多危害人們身體健康的有害微生物，嚴重的還會引起多方面的疾病。因而需要及時發現食品中所存在的致病菌，減少其對于人體的危害。生物分子學技術的發展則帶來了諸多快速有效的方法，能夠有效的檢測致病菌，減少節省檢測時間。

3 微生物檢測技術在食品安全檢測領域的應用

3.1 核酸探針技術在食品安全檢測中的應用

核酸探針快速檢測技術是分子生物技術的重要內容，該檢測技術與PCR檢測技術也存在一定的相似之處，但在實際應用的過程中，核酸探針快速檢測技術主要是依據堿基配對原理實施的，選取一段DNA片段，并對該片段進行標記，標記后將此片段放置在特定的環境下，加快DNA片段與所要檢測菌種的DNA完成相應的核酸序列雜交。在此基礎上，兩個DNA片段最終出現雙鏈結合現象，利用該現象進行微生物菌種檢測。目前我國食品安全檢測領域對于核酸探針快速檢測技術的應用較為廣泛，該技術也在檢測準確度的提升方面起到了很大的作用，同時該方法也能快速地進行結果分析，因而我國食品安全管理部門對該方法的應用也極為重視，并旨在將該技術更大范圍的應用于食品行業中，有效提升食品生產的安全性。對于核酸探針技術而言，其在食品安全檢測方面的應用較為廣泛，在介紹了該技術的基本作用原理基礎上，具體分析其實際應用效果。目前利用該技術已經能夠較為準確地檢測出食品中含有的諸多菌種，例如金黃色葡萄球菌、大腸桿菌、李斯特菌等，同時在檢驗李斯特菌時，無需要考慮其樣品的純度。核酸探針技術的檢驗效果較好，該技術具備特異性強、檢測及時等優點。與此同時，該技術的應用也存在一定的缺陷，主要體現在檢驗時成本及技術要求較高[3-5]。

3.2 PCR技術在食品安全檢測中的具體應用

PCR快速檢測技術是分子生物學技術的一種，該檢測技術的主要原理是PCR技術能夠將微生物菌種的部分DNA進行快速復制，復制后的DNA為原來片段的數倍，可以對所得到的DNA片段大小情況進行有效地分析。

若待測的食品樣品中存在病原微生物，通過PCR檢測技術可以將其中具有特異性的DNA片段進行快速的復制，再利用聚合酶鏈式反應進行該病原微生物的檢驗。當前PCR檢測技術的應用也較為廣泛，這也得益于該技術檢測效率較高。隨著PCR技術在食品安全檢測領域的應用，關于該技術的研究也在不斷的完善和發展，同時相關的病原微生物檢驗系統也已研發，BAX全自動病原菌檢測系統的出現也預示著PCR快速檢測技術會在食品安全檢測方面取得更大的成就。該系統的應用主要是檢測食品中所存在的大腸桿菌、沙門氏菌等病原微生物，同時其檢測的準確性也比較高，提升了食品安全檢測質量。

對于PCR技術而言，由于其本身具備較高的靈敏度，以及較強的特異性，因而在食品安全檢測方面也有一定的優勢，主要體現在檢驗效率高以及相關操作較為方便。使用PCR技術對食品進行檢測，可以有效地檢驗出食品中所含有的金黃色葡萄球菌、沙門氏菌、大腸桿菌以及肉毒梭狀芽孢桿菌等。在食品安全檢測的實際應用中，目前并未發現PCR技術的明顯缺陷，因而其適用范圍較廣。

3.3 生物傳感器檢測技術在食品安全檢測中的應用

利用生物傳感器技術能夠有效地檢測出枯草芽孢桿菌、乳酸菌、酵母菌等，同時也可以檢測李斯特菌、沙門氏菌以及大腸桿菌等，但目前該種方法還并未廣泛的應用于食品安全中，相關技術方面還有待于進一步完善，才能在食品安全檢測領域廣泛應用。

3.4 酶聯免疫吸附技術在食品安全檢測中的應用

酶聯免疫吸附技術在食品安全檢測領域的應用起步較早，在長期的應用過程也得到了進一步的完善和發展。具體應用過程中，酶聯免疫吸附技術主要是對抗體以及酶復合物進行結合利用，并通過顯色標記出食品中所存在的目標菌落。酶聯免疫吸附技術能夠檢測多種微生物菌落，例如大腸桿菌、金黃色葡萄球菌等，該技術在食品安全檢測方面有重要作用。

4 結語

本文綜合分析了微生物檢測工藝在食品安全檢測領域中的應用，其中微生物檢測技術憑借其速率快、準確度高等方面的優勢，迅速成為重要的食品安全檢測技術，在未來的發展中，微生物檢測工藝會在食品安全檢測中廣泛應用推廣。