微生物檢測(cè)技術(shù)在食品檢驗(yàn)中的應(yīng)用研究

譚雪松，劉珊珊，吳思逸，薛金蓮

（公安縣公共檢驗(yàn)檢測(cè)中心，湖北公安 434300）

現(xiàn)如今，食品安全受到了人們的高度關(guān)注。因此科學(xué)、高效、精準(zhǔn)的檢測(cè)技術(shù)，顯得更加重要。在今后的食品檢驗(yàn)中，可以引進(jìn)微生物檢測(cè)技術(shù)，實(shí)現(xiàn)微生物檢測(cè)技術(shù)廣泛、靈活的應(yīng)用，從而保障食品安全與質(zhì)量，滿足人們的生活需求。

1 微生物檢測(cè)技術(shù)在食品檢驗(yàn)中的應(yīng)用價(jià)值

隨著人們生活質(zhì)量水平的提高，對(duì)食品與藥品的安全性給予了高度重視。因此市場(chǎng)上食品檢驗(yàn)的需求也在不斷增加。由于食品檢驗(yàn)工作是一項(xiàng)煩瑣、復(fù)雜的的工作，不僅需要檢驗(yàn)人員具有高超的技能，豐富的經(jīng)驗(yàn)，還要靈活、合理運(yùn)用各種檢測(cè)檢驗(yàn)技術(shù)，才能保障檢驗(yàn)工作的效率。在此背景下，微生物檢測(cè)技術(shù)應(yīng)運(yùn)而生，為食品檢驗(yàn)工作帶來了較大的便利。而其在食品檢驗(yàn)中的應(yīng)用，價(jià)值主要體現(xiàn)在以下3方面。①食品的安全與人們的身體健康相關(guān)。通過微生物檢測(cè)技術(shù)的應(yīng)用，可以提高食品檢驗(yàn)工作的質(zhì)量與效率，從而保障食品的安全性，防止不規(guī)范食品流入市場(chǎng)，而影響人們的身體健康。尤其是在社會(huì)經(jīng)濟(jì)高速發(fā)展的背景下，食品安全問題頻頻發(fā)生，應(yīng)嚴(yán)格把控檢驗(yàn)檢測(cè)這道關(guān)卡，做到防患于未然，杜絕食品安全問題的發(fā)生[1]。②將微生物檢測(cè)技術(shù)應(yīng)用到食品檢驗(yàn)中，不僅降低了檢驗(yàn)工作的難度，提高了工作效率，還有效保障了食品的安全，對(duì)建立和諧社會(huì)、推動(dòng)社會(huì)經(jīng)濟(jì)發(fā)展有一定的促進(jìn)作用。③微生物檢測(cè)技術(shù)是在食品生產(chǎn)后進(jìn)行檢測(cè)檢驗(yàn)，能夠防止不合格食品流入市場(chǎng)，因此具有規(guī)范食品生產(chǎn)行業(yè)的作用，降低食品安全問題的發(fā)生率。此外，還能夠提高食品生產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)質(zhì)量，營(yíng)造良好的市場(chǎng)氛圍，為食品生產(chǎn)企業(yè)帶來更多的社會(huì)與經(jīng)濟(jì)效益。

2 微生物檢測(cè)技術(shù)在食品檢驗(yàn)中的應(yīng)用

2.1 生物芯片技術(shù)

生物芯片技術(shù)是微生物檢測(cè)技術(shù)的一種，在食品檢驗(yàn)中應(yīng)用較廣，該技術(shù)在藥品檢驗(yàn)、司法鑒定、環(huán)境監(jiān)督等領(lǐng)域，也有廣泛的應(yīng)用。其主要優(yōu)點(diǎn)為高效、快捷、安全，能夠?qū)崿F(xiàn)基因、抗原、配體等生物活性物質(zhì)的檢測(cè)與分析，為食品檢驗(yàn)工作帶來了很大的便利[2]。生物芯片技術(shù)是基于硅片、載玻片上，將大量的生物大分子，按照特定的方式有序的排列，從而形成可供反應(yīng)的固相載體。其在食品檢驗(yàn)中的應(yīng)用，可以快速、精準(zhǔn)檢測(cè)出各種轉(zhuǎn)基因食品、食品中的致病微生物、各種有毒物質(zhì)及殘留藥品等，能夠有效保障食品的安全。主要是因?yàn)樯镄酒夹g(shù)，能夠?qū)⑹称分械牟煌镔|(zhì)基因精準(zhǔn)表達(dá)出來，然后通過生物模型系統(tǒng)的建立，能直觀地分析出食品中的有毒物質(zhì)、殘留藥品等，保障檢驗(yàn)檢測(cè)工作的實(shí)效性。此外，在食品原料檢測(cè)中，也有廣泛的應(yīng)用，如通過食品的基因突變的篩選，確定出食品中的原料作物，以及原料中疾病的檢測(cè)檢疫，已經(jīng)廣泛應(yīng)用在肉類食品、瓜果蔬菜、乳制食品中，發(fā)揮重要的作用。

2.2 傳感器技術(shù)

傳感器技術(shù)是一種檢測(cè)裝置，能夠?qū)z驗(yàn)檢測(cè)中的數(shù)據(jù)信息，按照一定的規(guī)律變化成電信號(hào)或其他形式，然后將其輸出，從而完成食品檢驗(yàn)工作。該技術(shù)也是微生物檢測(cè)技術(shù)的一種，且在醫(yī)療診斷、現(xiàn)代農(nóng)業(yè)、食品檢驗(yàn)中都有廣泛的應(yīng)用。傳感器技術(shù)的優(yōu)點(diǎn)為成本低廉、操作便捷、精準(zhǔn)靈敏，因此應(yīng)用在各種食品的檢驗(yàn)檢測(cè)中。生物傳感器在食品檢驗(yàn)中的應(yīng)用，可以用于添加劑、藥品殘留、微生物、有毒物質(zhì)和新鮮度等檢測(cè)，且可以滿足不同種類食品的檢驗(yàn)需求。如在添加劑檢驗(yàn)中，主要是通過亞硫酸鹽氧化酶為敏感材料，從而制成電流型二氧化硫酶電極，用于檢測(cè)食品中的亞硫酸鹽的含量。當(dāng)含量值超出標(biāo)準(zhǔn)時(shí)，會(huì)出現(xiàn)明顯標(biāo)記，從而減少問題食品流入市場(chǎng)[3]。而在微生物和有毒物質(zhì)的檢測(cè)中，可以通過光纖生物傳感器的應(yīng)用，快速檢測(cè)出奶、肉制食品中的各種微生物、藥物殘留等，并且通過光學(xué)系統(tǒng)進(jìn)行信號(hào)的傳輸，檢測(cè)食品中的有毒物質(zhì)含量是否超出標(biāo)準(zhǔn)值，超出標(biāo)準(zhǔn)值會(huì)發(fā)出信號(hào)，非常精準(zhǔn)與高效。

2.3 電阻抗法技術(shù)

電阻抗法技術(shù)在食品檢驗(yàn)中也有廣泛的應(yīng)用，具有快速、精準(zhǔn)的特點(diǎn)，可以將食品中的微生物檢測(cè)出來，如大腸桿菌、酵母菌、沙門氏菌等。在實(shí)際應(yīng)用中，可以通過標(biāo)準(zhǔn)曲線的建立，將其作為衡量標(biāo)準(zhǔn)，建立標(biāo)準(zhǔn)法與阻抗法之間的參數(shù)關(guān)系，可以快速進(jìn)行樣本的分析，并且將樣本中的數(shù)據(jù)信息，通過圖譜方式輸出，只需要與標(biāo)準(zhǔn)值進(jìn)行對(duì)比，就可以快速進(jìn)行各種微生物的檢測(cè)[4]。電阻抗法不僅可以應(yīng)用于固體食品的檢驗(yàn)，還可以應(yīng)用于液體食品的檢測(cè)，保障食品檢驗(yàn)工作的高效性。

2.4 PCR技術(shù)

PCR技術(shù)即聚合酶鏈?zhǔn)椒磻?yīng)，也稱之為無細(xì)胞克隆技術(shù)，根據(jù)生物體內(nèi)的DNA進(jìn)行復(fù)制，在食品檢驗(yàn)中得到了廣泛應(yīng)用。該技術(shù)可用于食品中的微生物、有毒物質(zhì)、種類等的檢驗(yàn)，具有快捷、經(jīng)濟(jì)、精準(zhǔn)等特點(diǎn)。在實(shí)際應(yīng)用中，需要先通過模板的制備，再進(jìn)行食品樣本的提取，進(jìn)而展開檢測(cè)工作。如在食品微生物檢測(cè)中，可以基于食品中的各種微生物基因，進(jìn)行模板的設(shè)計(jì)，對(duì)微生物的擴(kuò)增結(jié)果進(jìn)行鑒定，可以快速檢驗(yàn)出食品中的各種致病微生物。如沙門氏菌、李斯特菌，設(shè)計(jì)其基因模板，然后進(jìn)行樣本的檢測(cè)與對(duì)比，可精準(zhǔn)檢測(cè)出各種微生物[5]。

3 食品檢驗(yàn)中的注意事項(xiàng)

微生物檢測(cè)技術(shù)在食品檢驗(yàn)中的應(yīng)用，還需要注意一些問題，才能保障檢驗(yàn)結(jié)果的精準(zhǔn)、有效，保障食品安全。①加強(qiáng)檢驗(yàn)監(jiān)管。微生物檢測(cè)檢驗(yàn)工作的開展，需要前期的樣本采集與運(yùn)輸，因此樣本的感染幾率會(huì)增加。只有健全與完善檢驗(yàn)檢測(cè)工作的監(jiān)管制度，嚴(yán)格規(guī)范與約束檢驗(yàn)人員的行為，才能降低檢驗(yàn)工作中的風(fēng)險(xiǎn)，保障檢驗(yàn)結(jié)果的精準(zhǔn)性。檢驗(yàn)人員應(yīng)明確自身職責(zé)與使命，在相互監(jiān)督、相互協(xié)作中，保障檢驗(yàn)檢測(cè)工作的有序開展[6]。②微生物檢測(cè)技術(shù)，雖然在食品檢驗(yàn)中的得到了廣泛應(yīng)用，但應(yīng)用技術(shù)水平還有待提升。因此在今后的食品檢驗(yàn)中，需要積極借助現(xiàn)代化信息技術(shù)，實(shí)現(xiàn)檢驗(yàn)檢測(cè)的自動(dòng)化、智能化、數(shù)字化。并且積極借鑒國(guó)外優(yōu)秀的經(jīng)驗(yàn)與方法，研發(fā)各種高端儀器與設(shè)備，提高我國(guó)的檢驗(yàn)檢測(cè)技術(shù)水平。

4 結(jié)語

將微生物檢測(cè)技術(shù)應(yīng)用于食品檢驗(yàn)中，可以有效保障食品安全，規(guī)范食品生產(chǎn)市場(chǎng)，加快我國(guó)食品檢驗(yàn)檢測(cè)行業(yè)的發(fā)展步伐。因此在今后的實(shí)際工作中，需要加大對(duì)微生物檢測(cè)技術(shù)的研究，將其高效靈活的應(yīng)用在食品檢驗(yàn)中，且加強(qiáng)檢驗(yàn)工作的監(jiān)管，注重技術(shù)的研發(fā)與提升，才能保障檢驗(yàn)結(jié)果的合理性、精準(zhǔn)性。