食品抽樣檢驗工作風險分析及防控措施探討

凌象堃

（清遠市食品檢驗中心，廣東清遠 511515）

1 食品抽樣檢驗工作的現狀

1.1 檢驗工作量較大

我國人口眾多，每天消耗的食品量較多，且隨著社會經濟的發展，食品的種類不斷增加，食品抽樣檢查工作量也不斷增加。為了確保食品安全和健康，降低食品安全風險，抽樣檢驗人員要認真、嚴格地開展檢驗工作，確保每一項工作都符合規定。但因為食品抽樣檢驗的種類日益增多，且檢驗工作量不斷提升，而我國這方面的人才又較為欠缺，所以很多食品的檢驗質量難以得到保障，這是亟待解決的問題[1]。

1.2 檢驗程序復雜

為了提升食品檢驗的有效性，更好地對隱患進行排查，做好食品安全把控工作，我國在食品檢驗方面設定了很多細化流程，這導致檢驗工作的開展十分煩瑣，也對檢驗人員提出了更高要求。部分檢驗人員為了能夠快速完成檢驗工作，在實際工作中往往難以嚴格依據相關標準來，導致檢驗過程不夠規范。還有一些檢驗人員認為自身積累了豐富的工作經驗，在檢驗的過程中以經驗為重，不按照規定來，也會影響檢驗的結果。

1.3 監管難度大

食品安全檢驗在食品安全監管中占據重要地位，是確保食品安全的基礎，當前雖然我國構建了科學的食品監管體系，且結合現實情況制定了食品安全法，但相關人員在執行的過程中，還面臨很多問題。如缺乏監督機制，部分檢驗人員為了應付工作，難以對食品進行科學監督，在開展食品檢驗的過程中，存在馬虎心理，整體工作形式化嚴重。還有一些復雜監督檢查的人員綜合素質不高，缺乏責任心，導致食品檢驗工作存在眾多問題，加大了監管難度[2]。

2 食品抽樣檢驗工作面臨的風險

2.1 樣品缺乏代表性風險

食品抽樣檢驗的目的在于對食品的安全性進行評估，明確該類型食品是否符合國家標準，能否被公眾所食用。在抽樣檢驗中，樣品發揮著重要作用，同類食品的代表的挑選尤為關鍵，只有抽檢代表性較強的食品，才可以充分發揮檢驗的作用。但在實踐中，很多抽檢人員會因為受到外界環境的干擾難以選出代表性較強的食品，導致抽樣檢驗工作的價值難以發揮出來。如在對肉類食品開展抽樣檢驗的過程中，一些人員對抽取到的樣品沒有進行分割，且沒有混合均勻，直接挑選出兩塊沒有得到處理的肉類作為樣品進行檢驗，會影響樣品檢驗結果的準確性。這種情況產生的主要原因在于抽樣人員沒有充分認識樣品，對樣品抽取的特性和標準難以深入分析。此外，還有一些食品抽樣風險與市場流通能力存在較大的關聯性。因為市場流通能力較強，流通中面臨較大的復雜因素，抽檢人員工作量大，難以有更多的時間對樣品進行規范化處理，導致樣品抽取面臨問題[3]。

2.2 抽樣人員自身風險

在食品抽樣檢驗中抽樣人員的綜合素質高低會直接影響檢驗的結果，如果抽樣人員具備較高的綜合素質和技能，能夠嚴格依據規范開展檢驗工作，對食品中的安全隱患進行排查，能提升檢驗的有效性。實際情況中，一些食品抽樣人員面臨著綜合技能不高的問題，難以使用各種先進的檢驗技術，且無法嚴格依據規范開展檢驗工作，導致食品檢驗面臨著較大的風險。并且我國需要檢驗的食品加工單位眾多，一些食品抽樣人員需要到全國各地開展抽樣工作，會經常出差，路途遙遠，不僅會影響抽樣人員的人身安全，還會影響到食品抽樣檢驗工作的正常開展。此外，部分抽樣人員在抽樣過程中，還會遇到不配合抽樣的人員，這些經營者不能對抽樣工作進行詳細了解，會對抽樣人員產生抵觸心理，甚至會威脅抽樣人員，也會導致抽樣檢驗工作的正常開展面臨風險。

3 食品抽樣檢驗風險的應對措施

3.1 對抽樣程序進行完善，提升規范性

在對食品進行抽檢前，抽樣人員要對被抽樣方說明情況，指出該項工作的重要性，得到其配合。同時，在抽樣的過程中，還要嚴格依據規范開展工作，確保所選取到的樣品具有較高的代表性。例如，要根據既有抽樣方案及國家有關的食品安全檢驗細則進行隨機抽樣，在抽樣工作完成后，要選擇科學的防拆封方法，對各種樣品進行封存。還要對樣品進行妥善存儲和輸送，確保各個流程都符合規范，不違背要求。此外，當前我國食品抽樣檢驗有關的法律規范還不是十分完善，相關部分也要根據市場經濟的現實發展情況、國家的狀況等對相應法律規范進行完善和健全，確保各項法律規范都具有較高的操作性，能夠指導食品安全抽樣檢驗工作的順利開展[4]。

3.2 提升食品抽樣人員的綜合技能

為了使食品抽樣檢驗取得更好的成果，要提升食品抽樣人員的綜合技能，使他們具備較高的抽樣檢驗技能和較高的綜合素質。例如，可以對食品抽樣人員劃分小組，以小組的形式參與培訓，多學習抽樣檢驗方面的工作，熟練掌握抽樣檢驗法律規范、實施細則等。還可以對抽樣檢驗人員構建獎懲制度，定期對其工作效果進行評價和分析，根據具體的評價結果對其開展獎懲，激發抽樣檢驗人員的工作積極性，降低抽樣過程中的低級錯誤。此外，還要對抽樣人員出差進行科學管理，出差前要對車輛進行科學檢查，必要的話可以安排專業人員對車輛的設施、零部件等進行檢查，確保車輛不存在安全隱患，且要設定好行車路線。而在抽樣過程中，如果遇到不配合的經營者，要盡量穩定情緒，避免出現沖突，必要的話可以向當地管理部門進行舉報，在確保人身安全之后再開展抽樣工作。

3.3 做好工作安排，并有效開展監督

由于當前我國食品抽樣檢驗人員工作量較大，在檢驗的過程中面臨著較多的影響因素，沒有更多的時間對抽樣檢驗工作進行細化分析，所以很容易導致檢驗風險的產生。對此，我國有關單位要科學地安排工作，盡量根據實際檢驗的需求對抽檢人員進行分工，確保每一位人員都能夠在合理的工作量下開展工作，避免出現工作量過大而影響檢驗質量的現象。同時，還要加強監督，例如要定期對食品抽樣檢驗人員的工作進行抽查，分析其是否嚴格依據規范開展檢驗工作，所選取的樣品是否具有代表性等，根據監督結果對其進行獎懲。還要對經營者進行監督，如果發現哪些經營者拒不配合抽檢，要依據規定對其進行處罰，提升其配合抽檢的積極性[5]。

4 結語

食品抽樣檢驗工作中面臨著很多風險，這些風險集中表現在樣品缺乏代表性、抽樣人員自身等方面，為了提升食品抽樣檢驗的有效性，降低風險，可以從3個方面入手，對抽樣程序進行完善，提升規范性；提升食品抽樣人員的綜合技能；做好工作安排，并有效開展監督，推動食品檢驗工作穩定進行。