食品檢測中農藥殘留檢測技術探究

于 浩，楊 雪，呂東巖

（1.揚州市產品質量監督檢驗所，江蘇揚州 225000；2.吉林省食品檢驗所，吉林長春 130000）

食品安全問題受到社會各界廣泛關注，因此政府制定了有關食品安全的各項標準及制度，并明確界定了食品農藥用量及食品農藥使用范圍，避免農藥過量威脅消費者的健康。隨著當今科學技術不斷進步，農藥檢測技術類型日益豐富，令農藥殘留檢測質量控制水平有所提高。

1 食品農藥污染現狀

生物科技日益發展，生物科技有效提高了農產品產量，推動我國農業產量逐年穩步發展。在應用生物科技“摧產”時，需要應用大量農藥，其攜帶超強的化學屬性，在殺滅害蟲時也會威脅農產品的質量安全[1]。保證消費者在食用農產品時不會受到殘留農藥的危害，需要相關食品藥品監督部門嚴格查驗食品中的殘留農藥劑量，確保農藥殘留劑量符合國家標準。農藥殘留量受多種客觀因素影響，始終存在一些不樂觀的地方，未曾達到有效的檢驗效果。面對這種情勢，需要相關部門加強管理與控制，切實增強食品安全性。在現實生活中可能因生產疏忽導致農藥使用量超標，直接危害食品安全[1]。

2 食品農藥殘留的危害

2.1 有機氯農藥的危害

一般情況下來說，有機氯農藥自帶大量毒素，誤食含有過量有機氯農藥的食品會對消費者身體造成持久影響。有機氯農藥誤食到消費者身體中，便會被腸胃有效吸收，伴隨血液循環侵入各器官，食用量超標，會引起消費者身體病變，對肝、腎及心臟等各器官造成惡劣影響[2]。

2.2 有機磷農藥的危害

有機磷農藥主要是通過皮膚接觸及呼吸等途徑進入消費者身體，使食用者出現乏力、情緒低落等現象。有機磷農藥會使食用者體中的膽堿脂酶減緩分解速率，甚至致使其喪失分解能力，誘發中毒現象。中毒現象的特點主要體現在食用者每分鐘的心跳次數迅速增加，眼內瞳孔頃刻間變小，中樞神經系統無法正常運作。

2.3 樣品前處理技術

固相萃取主要通過應用“固體吸附劑”吸收液體中的目標檢查物，將其與樣品及干擾化合物分離處理，接著應用洗脫液洗脫，也可以采取加熱的方法進行洗脫，可以將目標化合物有效分離。這些技術僅適用于處理樣品階段使用，是檢測食品農藥污染必不可少的手段。溶劑萃取是農藥檢測中常用的一種方式，主要是通過不同溶液把在溶劑中的不同溶解度的組分分離。在凈化提取過后，基本完成了溶劑萃取的目標。目前，萃取技術得到了細致的分類，在食品農藥檢測中常用的有“逆流萃取”“連續萃取”等[3]。

2.4 氣相色譜法

氣相色譜法在檢測食品農藥殘留時，可以達到快速檢測的目的，且檢測過程操作難度不高，簡單易上手，而且該方法的反應極其靈敏。氣相色譜法廣泛應用于食品農藥殘留檢測環節，相關檢測人員通過應用氣相色譜法可以檢測農藥的降解方式與代謝方式，提高農藥殘留量檢測品質。在具體實踐中，應用氣相色譜法時需要相關技術人員聯合應用氣質聯用技術及氣相一紅外聯用技術等。有些食品過度使用添加劑，是導致食品安全問題頻發的重要因素。氣相色譜分析法能檢測分析農藥殘留、農藥代謝物及降解物。氣相色譜法檢測成本不高，效果極其顯著，值得被商業化推廣[4]。

2.5 高效液相色譜法

有機化合物具有超強的發揮性，且分子量極大。農藥中攜帶著大量的有機化合物，相比氣相色譜分析法，高效液相色譜法在檢測受熱易分解的物質及農產品時，結果更為精準，可以有效提高檢測速度。具體來說，通過應用高效液相色譜法，可以影響分析流動相與固定相在分配系數上的差異，通過高效分離檢測食品殘留農藥含量及其具體系數，這種方法的操作過程極其便利，具有普用性[5]。

2.6 免疫分析法

應用免疫分析法檢測食品農藥殘留的含量準確度高，且具有良好的靈敏性。通過檢測農藥殘留物抗體，可以定量分析食品中的農藥殘留及其他大分子化合物。在檢測超微量物質時，普遍具有經濟成本低、安全性高等特征。盡管在前期投入使用的時候，需要投入大量資金，耗費一定的物力及人力，但是這種檢測方式結果的精準度是其他檢測方法難以比擬的，具有超強的發展潛力。

2.7 分子印跡技術

分子印跡技術極具科技含量，主要是檢測食品分子間的互相作用力。在“共價鍵”及“范德華力”協同作用下，會導致食品中的農藥產生空間阻斷效果。若能進一步了解分子的作用力，便可以達到迅速檢測食品農藥殘留的目的。最近幾年，有關分子印跡技術中食品農藥檢測方面的研究不斷深化，涉及到的農藥品種越來越豐富。目前，分子印跡技術可以用于檢測硫磷、敵草凈及草甘磷等多種農藥的檢測。

3 結語

食品安全問題已經成為了威脅人們健康的重大問題之一，因此加強農藥殘留檢測尤為關鍵，應引起相關部門的高度重視。在檢測食品農藥殘留量時，需要相關檢測人員靈活應用各種檢測方式，了解所有檢測方法的功能與優勢，結合具體情況選擇最佳的檢測方法，確保檢測結果更可靠更精準。