大閘蟹更快“爬”上市民餐桌

秋風(fēng)起，蟹腳癢；菊花開，聞蟹來。隨著秋意漸濃，大閘蟹消費漸入高峰期。數(shù)據(jù)顯示，今年大閘蟹比去年產(chǎn)量增長，有部分養(yǎng)殖戶的大閘蟹產(chǎn)量甚至同比增長20%，與全民大閘蟹消費熱情形成了很好的呼應(yīng)。在強(qiáng)勁市場需求的推動下，大閘蟹產(chǎn)業(yè)升級，數(shù)字化管理深入養(yǎng)殖端，大閘蟹數(shù)量和品質(zhì)更上一層樓，更加廣泛、深入而迅速地“爬”上市民家宴餐桌。

多元產(chǎn)區(qū)大閘蟹受關(guān)注

“去年試了固城湖的大閘蟹，品質(zhì)很不錯，今年打算再入手。”熱愛美食的廣州市民羅莉莉說道，他們家對大閘蟹情有獨鐘，也愿意嘗試來自不同產(chǎn)區(qū)的大閘蟹。這幾年，不獨陽澄湖，其他片區(qū)的大閘蟹也受到消費者的關(guān)注，漸漸進(jìn)入食客的視線范圍。

據(jù)某蝦蟹基地開發(fā)工作人員董丁健介紹，目前全國大閘蟹養(yǎng)殖面積有約1 000萬畝，其中長三角地區(qū)的養(yǎng)殖面積就達(dá)到了500多萬畝，除了陽澄湖外，還有太湖、長蕩湖、固城湖、洪澤湖及寶應(yīng)湖等優(yōu)質(zhì)產(chǎn)區(qū)。像盒馬、每日優(yōu)鮮等平臺上架了生鮮的陽澄湖大閘蟹和清水大閘蟹。據(jù)盒馬有關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，當(dāng)前生鮮買手也在積極發(fā)掘區(qū)域好蟹，如南京的固城湖大閘蟹、武漢的梁子湖大閘蟹，長沙的大通湖大閘蟹，都有不錯的品質(zhì)，價格也很有吸引力。從各大平臺上看到，近期大閘蟹母蟹重量在2兩左右，價格在15元左右，公蟹約3兩，價格在23元左右。

從目前來看，大閘蟹今年行情走勢趨好。蘇州市陽澄湖大閘蟹行業(yè)協(xié)會新聞辦主任姚水生表示，今年陽澄湖大閘蟹長勢良好，總產(chǎn)量預(yù)計能達(dá)到10 940 t，比去年增加600多t。截至目前，叮咚買菜App上的長蕩湖大閘蟹和清水大閘蟹的銷量之和，較去年已同比增長137%。

成隆行廣州負(fù)責(zé)人楊富瑯表示，接下來隨著大閘蟹越來越成熟，進(jìn)入最佳賞味期，真正的銷售旺季才到來。陽澄湖養(yǎng)殖戶盛文杰說，今年的大閘蟹較晚熟，預(yù)計在10月下旬達(dá)到最肥美。

數(shù)字化管理是“秘密武器”

“今年，我們的大閘蟹產(chǎn)量同比提升了15%～20%。”蘇州澄滿堂水產(chǎn)有限公司副總裁田琴給出更為具體的數(shù)據(jù)，他們在陽澄湖中心區(qū)有300畝養(yǎng)殖基地，在周邊有5 000畝。

拉升大閘蟹產(chǎn)量攀升背后的力量是什么？數(shù)字化管理是“秘密武器”。田琴說，去年年末他們啟用智慧管理平臺，可以做到實時查看水質(zhì)分析，實時監(jiān)測供氧情況以及時調(diào)整養(yǎng)殖環(huán)境。

“自從采用了生態(tài)化、科技化、標(biāo)準(zhǔn)化的養(yǎng)殖模式，陽澄湖大閘蟹的品質(zhì)、規(guī)格比往年更高。”姚水生補(bǔ)充說，大閘蟹養(yǎng)殖的智慧管理平臺是利用5G網(wǎng)絡(luò)、區(qū)塊鏈、人工智能、大數(shù)據(jù)等對湖區(qū)圍網(wǎng)和高標(biāo)準(zhǔn)池塘設(shè)立監(jiān)測點，利用無人機(jī)定期巡視。新技術(shù)的應(yīng)用，把陽澄湖大閘蟹養(yǎng)殖過程中所有的質(zhì)量安全相關(guān)的信息和數(shù)據(jù)，都傳輸這個智慧管理平臺上，同時也將相關(guān)信息傳輸?shù)较M者手中的蟹扣和二維碼標(biāo)簽上。目前，當(dāng)?shù)匾呀?jīng)建設(shè)了17家示范點，通過在試點養(yǎng)殖企業(yè)安裝智能攝像頭，建立病害專家會診服務(wù)系統(tǒng)、水質(zhì)在線監(jiān)測系統(tǒng)、合格證及質(zhì)量追溯系統(tǒng)、養(yǎng)殖尾水監(jiān)測等系統(tǒng)，發(fā)揮這些系統(tǒng)的作用，可以讓養(yǎng)殖戶一改從過去的憑經(jīng)驗養(yǎng)殖，轉(zhuǎn)變成今天的標(biāo)準(zhǔn)化智能養(yǎng)殖，最大限度地降低養(yǎng)殖風(fēng)險，提升養(yǎng)殖收益，進(jìn)而保證陽澄湖大閘蟹的品質(zhì)，這也給其他地區(qū)的大閘蟹養(yǎng)殖提供了寶貴經(jīng)驗。

前端的大閘蟹單量穩(wěn)健增長，可以拉動后端冷鏈物流和供應(yīng)鏈成長，打通用戶運營、品控和供應(yīng)鏈能力的一體化，形成可持續(xù)發(fā)展的模式。同時，倒逼上游提質(zhì)提量生產(chǎn)大閘蟹，而數(shù)字化管理讓大閘蟹產(chǎn)業(yè)更具有效率和效益。

物流和新零售“推波助瀾”

養(yǎng)殖戶養(yǎng)的好蟹，如果沒有物流與新零售的助力，也無法觸及全國各地的餐桌。近年來，大閘蟹成為生鮮電商決戰(zhàn)實力之地之一，鮮活水產(chǎn)位于生鮮供應(yīng)鏈的頂端，在運輸中要同時保證運輸速度和新鮮度，有業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，大閘蟹的供應(yīng)鏈體現(xiàn)了零售能力的最高水平。生鮮易損、供應(yīng)集中的特點決定了只有規(guī)模化的銷售、強(qiáng)可控的供應(yīng)鏈以及品控體系，才能解決一系列難題。

據(jù)叮咚買菜方面介紹，當(dāng)裝載大閘蟹的水產(chǎn)貨車抵達(dá)水產(chǎn)大倉后，大閘蟹首先要接受其品控團(tuán)隊對其外觀完整度和活性等方面進(jìn)行觀察和監(jiān)測。第一道關(guān)卡后，水產(chǎn)檢測實驗室需要進(jìn)行藥物和重金屬殘留的快檢，當(dāng)所有硬性指標(biāo)檢測合格后，品控團(tuán)隊會通過白水蒸煮，對大閘蟹進(jìn)行試吃，檢驗口感和肉質(zhì)。近日，品控團(tuán)隊每天要試吃100余只大閘蟹，確保其黃鮮、肉嫩，味道可口。

除了在大倉的多重考驗，在后續(xù)的分揀、運輸、前置倉環(huán)節(jié)，水產(chǎn)品控團(tuán)隊還會陸續(xù)對大閘蟹運輸和儲存的環(huán)境，進(jìn)行各個維度的把控。