減糖：味覺與口感、健康飲料與天然甜味源不斷發展

味覺與口感

由于糖在飲料中提供了多種功能，因此在使用代糖的時候需要考慮到其膨脹性與質地。Vaughan指出，可以通過調節糖分的使用，在給人們提供“更高的甜味”的同時改善口感。在增加了甜味的同時降低了30%的糖分，并且不會改變飲料的口感與品質。

ADM最近推出了SweetRight低糖葡萄糖糖漿（RSGS），它可以在不犧牲功能的情況下替代傳統的玉米糖漿。這種原料與傳統玉米糖漿的粘度一樣，有助于在減糖配方中發生反應與結合。

天然標簽

鑒于人們在飲料方面對健康與清潔標簽的熱衷，Vaughan指出，凱愛瑞的Tastesense天然調味解決方案為企業提供了一種平衡的方法。該解決方案能減少高達30%的糖分，同時提供甜味、美妙的口感和干凈的余味。更重要的是，這種溶液可以在標簽上聲明為“天然調味劑”。

新的成分

除了以上原料外，其他可以幫助飲料制造商限制糖分的成分包括阿拉伯膠和菊粉。Alland & Robert表示，阿拉伯樹膠是一種粘合劑、填充劑和增粘劑，可以替代糖的功能。2020年7月，Alland & Robert發布了阿拉伯樹膠的有機版本，旨在滿足企業對100%清潔標簽產品的需求。與此同時，Sensus最近重點介紹了菊苣菊粉在替代糖和脂肪、改善口感和味道方面的有著非常好的作用。