新疆塔城地區羊肚菌人工栽培技術初探

吳海東 ，史永清 ，2*，冀寶營 ，3

（1.遼寧省農業科學院塔城分院，新疆塔城 834700；2.新疆塔城地區農業科學研究所，新疆塔城 834700；3.遼寧省微生物科學研究院，遼寧朝陽 122000）

羊肚菌（Morchella esculenta）又稱羊肚菜，屬于子囊菌亞門盤菌綱、盤菌目、羊肚菌科、羊肚菌屬，是世界上珍貴的稀有食用菌之一[1]。其香味獨特，營養豐富，功能齊全，富含多種人體需要的氨基酸和有機鍺，具補腎、壯陽、益腦、提神等功效。由于羊肚菌豐富的營養成分和重要的藥用價值，人們稱它為“天然、營養、多功能”的健康食品[2]。近年來隨著人們對羊肚菌研究的深入，雖然已經可以在一些省市進行人工栽培，但是，在新疆塔城地區還未見羊肚菌栽培的相關報道，人工栽培技術尚屬空白。

1 塔城地區氣候環境條件

塔城地區位于新疆維吾爾自治區西北部，處于亞歐大陸腹地，屬中溫帶干旱和半干旱氣候，地處82°16′～87°21′ E、43°25′～47°15′ N 之間，總面積為10.54 萬 km2[3]，土壤 pH 6.8～7.5，中性偏堿，土質肥沃。新疆塔城在大氣環流、地理緯度、地形等綜合因素影響下，其氣候多樣，溫差較大。平原地區夏季炎熱，冬季寒冷，春季升溫不穩定，秋季氣溫下降迅速；降水量差異較大，年際變化大。塔城盆地年降水（雪）量較多，準噶爾盆地及和布克谷地較少；山區與平原相比，冬暖夏涼，熱量不足，迎風山坡降水豐沛，背風山坡降水較少[4]。

2 羊肚菌生物學特征

羊肚菌，菌蓋近球形、卵形至橢圓形，高4～10 cm，寬3～6 cm，頂端鈍圓，表面有似羊肚狀的凹坑。凹坑不定形至近圓形，寬4～12 mm，蛋殼色至淡黃褐色，棱紋色較淺，不規則地交叉。柄近圓柱形，白色，中空，上部平滑，基部膨大并有不規則的淺凹槽，長5～7 cm，粗約為菌蓋的2/3。子囊圓筒形，孢子長橢圓形，無色，每個子囊內含8 個子囊孢子，呈單行排列。側絲頂端膨大，粗達12 μm，體輕，質酥脆[5]。羊肚菌屬低溫高濕性真菌，喜陰，生長所需的土壤環境和植被類型多樣，一般在春夏之交出菇，其產量與降雨量有直接的關系[6]。

3 栽前準備

3.1 栽培季節

羊肚菌屬低溫高濕性真菌，溫度過高會影響羊肚菌子實體原基形成，選擇春季出菇為宜。具體時間安排為每年6—7 月復壯一級試管菌種，7—8 月制備二級菌種，8—10 月制備栽培菌種，10 月初播種，10—12 月進入發菌期管理，次年1—4 月進入羊肚菌出菇采收期。

3.2 建棚、整地

塔城地區冬季氣溫較低，羊肚菌栽培選擇排灌方便、光照充足的平坦地勢建設日光溫室大棚，大棚建地要遠離畜禽養殖等污染企業。日光溫室大棚建造棚脊高 3.0～4.5 m，長 50～100 m，寬 8～10 m，后墻高度2.0～4.0 m，后墻和山墻厚度0.6～1.0 m，溫室棚內骨架間距0.8～1.2 m，棚肩高1.5～1.8 m，棚內栽培要求疏松的壤土或10%～30%沙壤土，土質中性偏堿。羊肚菌栽培前平整土地，大水澆灌，然后噴灑生石灰消毒（石灰用量：375～750 kg/hm2），悶棚 5～7 d。

3.3 菌種

栽培菌種為六妹羊肚菌（Morchella sextelata），菌絲濃密粗壯，邊緣整齊均一，菌絲體新鮮無老化現象，菌種純正，無污染。

4 栽培技術

4.1 土壤施肥、制畦

4.1.1 施肥。去除雜草、石塊、塑料等異物，進行土壤施肥，肥料施加前要經過充分腐熟后使用，施肥用量為1 500～3 000 kg/hm2。肥料配方為30%牛糞+70%麥草粉或20%羊糞+80%麥草粉，石膏1%，石灰1%，炭酸鈣2%。

4.1.2 制畦。土壤施肥后旋耕，深度為25～30 cm，旋耕要求土質疏松，肥料與土壤攪拌均勻。將旋耕后的土地平整制畦，畦寬1.0～1.2 m，畦寬過大會影響羊肚菌采收操作，畦寬過小浪費棚內用地；畦長6.0～8.0 m（根據溫室大棚寬度需要以不影響操作為宜），畦間距0.8～1.0 m，畦高 2.0～3.0 cm。

4.2 播種

播種前使用75%的酒精對接種工具、菌種袋表面進行擦拭消毒，打開菌種袋，去掉菌種表面老化的菌皮，用手將菌種掰開輕輕捏碎，不要撮揉、攥握菌種，以免損傷羊肚菌菌絲體。羊肚菌采用撒播式接種，播種時將菌種均勻地撒播在畦床表面，菌種用量為2 400 kg/hm2，播種后畦床表面覆土2～3 cm。要求土壤抓握成團，放手松散，濕而不粘。

4.3 外源營養袋擺放

4.3.1 外源營養袋制備。取新鮮的40%小麥粒浸泡4～6 h，待麥粒吸水膨脹后加入30%麥草粉+18%細木屑+10%麩皮+1%石膏+1%生石灰+55%水，攪拌均勻，裝入15 cm×25 cm 耐高溫聚丙烯塑料袋，高壓 0.14～0.15 MPa 滅 菌 1.5 h 或 常 壓 100℃ 滅 菌10～12 h，冷卻備用。

4.3.2 外源營養袋擺放。羊肚菌播種5～7 d 后，畦床表面有纖細的灰白色羊肚菌菌絲產生，此時應擺放外源營養袋，擺放前對外源營養袋進行單面排孔，打孔數量24～48 個，將外源營養袋孔口向下放置在畦床表面，擺放時要使外源營養袋孔口與床面接觸緊密。外源營養袋呈品字形、等間距、平行擺放，袋行距0.5～0.8 m，株距 0.5～1.0 m，每個畦床放置外源營養袋 28～40 個，擺放 18 000～24 000 個/hm2。

4.4 發菌、出菇管理

4.4.1 發菌管理。羊肚菌發菌期管理要保持環境溫度基本恒定，棚內空間溫度18℃～25℃之間，土壤溫度10℃～15℃，棚內最高溫度不能超過25℃，棚內濕度控制在50%～60%，如地面干燥要及時進行霧化噴水。發菌期羊肚菌不需要光照，棚頂加覆遮陽網防止強光直射，羊肚菌屬好氣真菌，為保證棚內有新鮮的空氣，每天要通風1 次，通風采取頂風方式（棚頂通風），通風時間為15 min/次。

4.4.2 催蕾出菇。當棚內畦床表面羊肚菌菌絲出現霜化，進入催蕾出菇管理期。大水澆灌畦床，使畦床一次性澆透，提高棚內濕度，使空氣濕度達到80%～90%；加大溫差10℃～25℃，刺激羊肚菌菇蕾形成。羊肚菌菌絲開始扭結時細如針尖，不容易被發現，隨著菌絲結逐漸增大，形成盤狀菌絲團，菌絲團繼續生長慢慢變成黃白色菌球，羊肚菌原基形成。此時應注意控制棚內溫度不可以超過25℃，溫度過高會造成原基死亡。羊肚菌原基形成期禁忌強光直射，此時光照強度在600～1 200 lx；加強通風保證棚內空氣新鮮，有利于子實體原基分化，每天上、下午各通風1 次，每次15～30 min，通風采取頂風（棚頂通風）和底風（棚底通風）相結合的方式進行；隨著子實體增長，羊肚菌子囊果膨大，菌柄溝紋明顯；棚內濕度不可以超過90%，以防濕度過大造成子實體變黃腐爛。

4.5 采收

4.5.1 采收標準。羊肚菌子實體長到6～12 cm 左右，此時子實體表面溝回明顯，棱紋突出，棱脊即將形成齒裂，子囊果即將開口而尚未打開，子囊孢子未彈射時，羊肚菌子實體生長成熟。

4.5.2 采收方法。采摘時用拇指和食指輕輕捏住子實體基部，左右慢慢搖動將羊肚菌拔出，用小刀切掉羊肚菌子實體的泥腳部分，清除泥腳部分，不要留在棚內。注意要輕拿輕放，以防碰撞損傷羊肚菌子實體棱脊，保持菇體完整。

5 小結

通過在新疆塔城地區進行羊肚菌人工栽培，發現塔城地區土壤肥沃，土質中性偏堿，與羊肚菌生長環境相一致；在冬季利用日光溫室大棚可以有效地控制棚內溫度、濕度、光照等因素，為羊肚菌人工栽培提供適宜的生長發育條件。