草莓果實采后病害及控制措施

朱 虹

（西安思源學院，陜西 西安 710038）

草莓作為一種大眾喜愛的水果，具有很高的營養價值。然而，因其含水量高、組織嬌嫩、果皮薄等生理特性，在采收和運輸過程中易受機械損傷和微生物侵染而導致腐爛變質，影響果實的貯存壽命和銷售半徑。

1 草莓采后品質變化

草莓屬于非呼吸躍變型果實，采后自身呼吸強度大，水分蒸發作用強烈，果實不斷的軟化，軟化的果實容易受到機械傷害和病菌侵染，進而影響到果實的貯存壽命。草莓果實軟化與纖維素酶的活性高有直接關系，而與細胞壁中的多聚半乳糖醛酸酶（PG）的活性保持在較平穩的動態水平[1]。

草莓果實的糖主要是還原糖，酸主要是檸檬酸，由于呼吸作用和代謝的轉化，草莓采后其糖、酸、維生素C等含量都呈下降趨勢。低溫可以抑制草莓的呼吸作用，從而有效抑制糖和酸的消耗，采用PHM膜包裝貯藏草莓，可以較好的保持草莓維生素C含量[2]。

草莓的主要呈色物質為花青素，所以草莓果實多為淺紅色或深紅色，花青素含量隨草莓成熟度的增加而增加，因此通過觀察草莓果實表面著色面積的大小，可以判斷草莓的成熟度，一般采收八成熟即著色面積在3/4 到全紅之間，此時的草莓外觀好看，營養成分較高，口味適宜，又耐貯運[3]。

2 草莓采后常見病害

2.1 灰霉病

草莓灰霉病是由灰葡萄孢菌引起的，主要危害花和果實，也侵害葉片和葉柄，不同部位表現癥狀不盡相同。花會出現褐色病斑，果實會慢慢腐爛最終形成褐色霉網覆蓋在表面，葉片會出現水浸狀小斑點，進而形成灰褐色水浸狀大斑，最后葉片腐爛干枯[4]。灰霉病是一種低溫高濕病害，相對濕度超過80%以上開始發病，發病適宜溫度為18~23℃。

2.2 白粉病

草莓白粉菌屬于真菌子囊菌亞門單囊殼屬的羽衣草單囊殼菌，是專性寄生菌。白粉病危害草莓的花、葉、果實及果梗，花蕾和花染病后，花瓣變為紅色，花蕾不能開放；葉片發病初期，葉面會長出白色菌絲，發病后期會出現紅褐色病斑，果實染病后，不能正常膨大[5]。草莓白粉病發病的適宜溫度為15~20℃，低于5℃或者高于35℃均不能發病，草莓白粉病的發生與品種的抗病性有直接關系[6]。

2.3 炭疽病

草莓炭疽病的病原菌屬于半知菌亞門炭疽菌屬，該菌具有潛伏侵染的特性。炭疽病主要危害草莓的根冠、匍匐莖、葉、果實，匍匐莖和葉片發病會產生黑色紡錘形潰瘍狀病斑，濕度高時會形成紅色黏質孢子堆，果實發病會形成褐色近圓形病斑，后期也會長出紅色黏質孢子堆[7]。草莓炭疽病發病適宜溫度為28~32℃，相對濕度90%以上，是一種高溫高濕型病害。

3 草莓采后貯藏保鮮技術

3.1 熱處理

熱處理可以殺死或者鈍化病原菌，減輕草莓病害的發生，關鍵是確定熱處理的溫度和時間。如果處理溫度過高，時間過長，草莓出現熱損傷，影響外觀和口感；如果處理溫度過低，時間過短，達不到控制病害的效果。連天[8]等人研究發現草莓灰霉病病菌的致死溫度在51℃左右，熱處理事宜溫度為5~7分鐘，且不同品種草莓的耐熱性不同。

3.2 光照處理

光照作為安全、高效、無污染的非加熱物理手段，在草莓保鮮方面具有潛力。草莓經光照處理，能殺死表面的病原菌，有利于草莓的防腐保鮮。常用的光照處理方式包括紫外線[9]、脈沖光[10]、發光二極管[11]等。楊震峰[12]等人以”鳳冠”草莓為材料，發現3kJ.m-2紫外線處理能顯著抑制草莓果實采后腐爛的發生，增強自由基清除能力，維持果實較高的營養品質。光照處理對延緩草莓采后成熟、保持營養品質、提高抗氧化物活性和酶活性及抗病性方面有良好的效果[13]。

3.3 化學保鮮劑

化學保鮮劑是用一些高效的殺菌劑、防腐劑對果蔬進行處理，從而達到延長其貯藏期的方法，它是目前使用最廣泛的一種果蔬貯藏保鮮的方法。化學保鮮劑的使用關鍵在于藥劑濃度和作用時間。較低的過氧乙酸濃度難以發揮抑菌等作用，而過高的過氧乙酸濃度會破壞草莓自身結構，水漬現象加重[14]。氯化鈣能降低草莓灰霉病發病率，且氯化鈣溶液的濃度與抑制灰霉菌的效果呈正相關[15]。但因化學保鮮劑殘留對人體健康影響等問題，尋求天然健康的化學提取物，是目前研究的發展趨勢。

3.4 微生物拮抗菌保鮮

常用的微生物拮抗菌分為三類，拮抗真菌、拮抗細菌和拮抗放線菌[16]，在草莓保鮮方面拮抗真菌研究較多。Karabulut[17]等人發現，酵母菌Metschnikowia fructicola能減少貯藏期間56%~69%草莓果實的腐爛。與其他拮抗菌相比，酵母菌因不分泌抗菌素，是最有發展潛力的。郭虹娜[18]等人研究發現拮抗酵母揮發性單體桂皮醛能顯著抑制草莓果實灰霉病病斑的擴展，也能延緩草莓果實品質的下降。

3.5 天然提取物保鮮

目前關于草莓保鮮研究的天然提取物種類較多，有植物精油[19]、丁香[20]、茶多酚[21]、銀杏葉[22]、蘆薈提取物[23]等，這些提取物都含有殺菌或者抑菌成分，從而達到保鮮的效果。天熱提取物是純天熱化合物，具有安全有效、無害不殘留和環境友好等優點，同時能保證人體食用的安全性，因此有著廣闊的應用前景和研究價值。

4 展望

隨著人們對自身健康和環境污染的關注，研究新型保鮮貯藏方法來延長草莓果實的貯藏期和貨架期，有重要的現實意義。草莓因自身特點，保鮮要覆蓋從源頭到銷售的全過程，加強各種處理方式的結合，開發安全高效的天然保鮮劑，是未來研究的趨勢。