我國地方黃牛遺傳改良概述

趙玉民 李姣 吳健 秦立紅 張國梁 劉基偉

（吉林省農業科學院 136000）

我國地方黃牛種質資源的遺傳多樣性十分豐富，種群的地域特色鮮明。經過長期的風土馴化和選擇，均具有耐粗飼、環境適應力強、繁殖性能高等特點，大多具有肉質風味獨特的明顯優勢。在農耕文明時代，地方黃牛是重要的使役畜種，在我國養牛生產期間，從役用向肉用轉型過程中，雜交生產成為主導路徑，地方黃牛又提供了最大規模的雜交母本群體。與國外專門化肉用種相比，我國地方黃牛普遍存在體型偏小、凈肉產量低等缺陷，并因保護性利用不足，在大體型、高產肉量的目標導向下，部分黃牛種質資源已經過度“被改良”，自有的優良基因已被外來種覆蓋。

1 地方黃牛種群發展中國特色肉牛產業的必要性

我國歷史上的地方黃牛品種由于長期用于使役，耐粗飼、生存能力得到充分發揮，但肉用性未得到充分挖掘。換言之，有些地方品種具備一定的產肉能力和肉質特色，但實踐中沒有按照肉用進行選擇，也沒有按照肉用牛進行飼養。“度命式”的飼養方式只夠維持生存需要，根本談不上產肉能力。多年實踐證明，我國延邊牛、魯西牛、秦川牛、晉南牛、南陽牛等地方良種，以及早期育成的新疆褐牛、草原紅牛等品種均具有早熟性，斷奶后持續育肥至18 月齡完全能達到國際優良的中、小型肉用種的產肉能力，而且肌內脂肪沉積度好，牛肉嫩度和大理石花紋不亞于甚至超過進口牛肉。

我國地方黃牛種質資源是世界肉牛資源多樣性的重要組成部分，是滿足未來需求不可預見的寶貴基因庫，是進一步開展肉用性能選育的群體基礎。由于我國地方黃牛種質資源開發利用不足，導致育種群規模小、群體遺傳進展緩慢。為了在種質資源保護的同時，充分挖掘和利用我國地方黃牛品種資源潛力，加速提高肉用性能，有必要針對不同類型群體因地制宜、因牛制宜地全面推進我國地方黃牛遺傳改良。

世界肉牛生產中，專門化肉用牛種的選育主要突出兩大性狀：一是強化產肉量，二是強化肉質，比較理想的是二者兼備。世界知名的肉用種有夏洛來牛、皮埃蒙特牛、比利時藍牛等，均屬于大型肉用種；海福特牛、安格斯牛、和牛、韓牛等屬于中、小型肉用種。由于東方飲食文化對牛肉脂香味的青睞，日本和韓國追求牛肉中脂肪沉積度，經過長期持續選育，和牛、韓牛成為適應東方口味雪花牛肉的知名品種。

肉牛產業是我國畜牧業生產結構的重要組成部分，是供給側結構性改革的重要產業。牛肉消費水平標志著一個國家的發展質量。作為人口大國，我們必須提高牛肉的自給能力；作為養牛大國，我們必須發展中國特色肉牛產業。中國特色肉牛產業的重要標志之一，就是地方黃牛種群及血緣的充分挖掘和利用。

2 我國地方黃牛對牛肉生產的歷史貢獻

2.1 提供世界最大規模的雜交生產基礎群體

改革開放后，我國肉牛業取得了長足的發展。由于農業系列政策的調整，家庭聯產承包責任制的實施，農業耕作動力不足，養牛再次為種植業提供畜力，并提供有機肥。此間，大型引進種因“身強力壯”而成為主要畜力，并在提高產肉能力的雜交生產中起到了重要作用，而當地牛則成為雜交生產的基礎群體。因采用人工輸精技術，“黃牛改良”不受種公牛的限制，廣泛開展的雜交肉牛生產可謂遍地開花。為了充分利用雜種優勢，出現了夏本、西本、利本等二元雜交生產模式，夏西本、利西本、西利本等三元雜交生產模式。有效提升了我國牛肉總產和個體單產。此間，中國養牛量躍居世界首位，中國肉牛業開始起步。

2.2 提供最大規模的雜交育種母本群體

我國新中國成立后，育成的中國草原紅牛是以蒙古牛為母本，短角牛為父本，級進雜交，F2代橫交固定育成的（外血含量75%）；新疆褐牛是以哈薩克牛為母本，瑞士褐牛為父本，經多元復雜雜交育成的；三河牛是以蒙古牛為母本，蘇系西門塔爾等為父本級進雜交育成的；中國西門塔爾牛是以我國地方黃牛及其雜交群體為母本，德系西門塔爾牛為父本，經兩代以上級進雜交育成的（外血含量75%以上）；延黃牛是以延邊牛為母本，利木贊牛為父本，經導入雜交育成的（外血含量25%）；遼育白牛，是以本地黃牛為母本，夏洛來牛為父本，經4～5 代級進雜交育成的（外血含量87.25%以上）；夏南牛，是以南陽牛為母本，夏洛來牛為父本級進二代再回交育成的（外血含量37.25%）；蜀宣花牛、云嶺牛是以云南當地高峰牛為母本，分別以默里灰牛和婆羅門牛為第一和第二父本，三元雜交育成的。

2.3 我國主要地方黃牛種群是三大肉牛優勢產業帶堅實的物質基礎

我國肉牛業從無到有，養牛生產從農用畜力轉為肉用，是一個歷史性跨越。這一跨越突破了傳統農耕文化的理念，養牛的主要目的為“吃肉”，牛肉逐漸成為我國居民的主要肉食品。我國養牛數量，1978 年7072.40 萬頭，2000 年12353.15 萬頭，牛肉產量從1978 年的31 萬t 增加到2000 年的513 萬t。（http://data.stats.gov.cn/easyquery.htm.cn=C01 國家統計局）期間，傳統養牛數量較多的區域，都是地方良種群體規模較大的區域。隨著秸稈養牛基地縣建設，逐漸形成中原、西北、東北三大肉牛優勢產業帶，形成了我國肉牛產業的主體區域布局框架體系。三大肉牛帶的形成是中國養牛業轉向肉牛業的典型標志。三大肉牛帶年牛肉產量占全國牛肉總量的70%以上。地方種群的歷史性貢獻不可磨滅。

2.4 豐富的牛種遺傳多樣性是培育中國特色肉用品種集群的重要基石，很可能成為我國雪花牛肉生產的重要種源基礎

從大、中、小型牛種的早熟性和成本核算角度考慮，并借鑒世界雪花牛肉生產實踐經驗，我國雪花牛肉生產不可能依賴引進的大型肉用種，但可利用我國部分地方種和培育種群。我國從南到北分布著熱帶、亞熱帶、溫帶、寒帶多個緯度的氣候帶，每個氣候區都有適應性較好的牛種分布。全國共有地方牛種94 個（地方牛種94 個（農業農村部網站我國地方畜禽遺傳資源數量統計表http://www.moa.gov.cn/govpublic/XMYS/201611/t20161111_5360757.htm），分布地域廣，區域氣候條件等變化較大，經長期風土馴化，具有較強的地域生態適應性，牛種的遺傳多樣性十分豐富。這種多樣性造就了地方種群的獨特性能，在未來的肉用新種群，尤其南方小型肉用種培育中必將發揮獨到的作用。中國足夠大，足夠多個肉用牛種共生共存。單品種一統天下很不現實。從保存生物多樣性角度沒有必要、更不應該單品種全覆蓋。

3 總體思路與目標

3.1 總體思路

打造以市場為導向、以企業為主體、以科技為引領、以政府為指導的肉牛遺傳改良體系；構建中國特色肉牛種業體系，整體推進中國特色肉牛產業現代化進程，全面增強肉牛產業國際競爭力，培育自主品牌和現代肉牛育種企業；因地制宜、因牛制宜，分類施策，聯合育種、聯合攻關；開展地方黃牛肉用性能選育，加快形成特色明顯、肉質風味優良的肉用新品種集群；聚集特色、產能、質量、效益整合優勢。

3.2 目標

到2025 年構建地方黃牛肉用選育體系基本框架，總體飼養規模增加20%。建成國家核心育種場10～15 個，形成性能穩定、特色鮮明的育種群體5～10 個，培育現代育種公司2～3 家，形成具備雪花牛肉生產潛力的育種群體3～5 個。

到2030 年形成相對完善的中國特色肉用黃牛選育體系，成功培育中國特色肉用黃牛生產企業集群，總體生產規模增加50%，奠定雪花牛肉批量化生產基礎。建成國家核心育種場15～20 個，形成性能穩定、特色鮮明的育種群體15～20 個，培育現代育種公司5～10 家，形成具備雪花牛肉生產潛力育種群體5～8 個。

到2035 年中國特色肉用黃牛選育體系完備成熟，中國特色肉用黃牛生產企業集群成功運營，總體生產規模翻一番，雪花牛肉生產供應能力穩定。建成國家核心育種場25～30 個，形成性能穩定、特色明顯的育種群體25～30 個，培育現代育種公司20 家，培育雪花牛肉育種群體10～15 個。全面提高肉牛產業現代化水平和國際競爭能力。

4 結語

針對目前肉牛產業現狀，充分利用地方黃牛作為肉牛改良的現狀和基礎進行雜交改良，大力發展優質肉牛，生產高檔牛肉。培育出我國具有自主品牌的肉牛品種。