推進福州市食用菌產業轉型升級的對策建議*

吳敏文

（福州市經濟作物技術站，福建 福州 350026）

食用菌是福州市優勢特色產業之一。近年來，福州市委、市政府十分重視食用菌的發展，把食用菌產業作為促進農村經濟發展、增加農民收入和加快山區農民脫貧致富奔小康的一項戰略舉措，在政府推動和市場帶動下，福州市食用菌產業生產規模持續擴大，優勢日益突出，對推進農業供給側結構性改革和脫貧攻堅發揮了積極作用。

1 發展現狀

1.1 產量、產值逐年增加

據統計，2019年福州市食用菌產值在全市種植業中位于蔬菜、水果、糧食后排第4位[1]。2000年以來福州市食用菌產量、產值呈現逐年增長的態勢，分別從2000年的產量3.44萬噸（干品、鮮品）、產值5.25億元，增加到2019年的產量23.9萬噸（干品、鮮品），產值25.7億元，分別增長了601.8%、389.5%[1]。產量占全省的18.0%，居全省第2位，僅次于漳州市；產值占全省的11.2%，成為全省食用菌主產區之一[2]。全市產值上億的縣達3個（羅源縣、閩侯縣、閩清縣）[3]；有30多家以干香菇為主的出口企業，年出口值超1億美元，成為我國最大的干香菇出口口岸[4]。

1.2 栽培品種不斷豐富

目前全市除秀珍菇（Pleurotus geesteranus）、香菇 （Lentinula edodes）、雙孢蘑菇 (Agaricus bisporus）、繡球菌 （Sparassis latifolia）、海鮮菇 （Hypsizygus marmoreus）、草菇 （Volvariella volvacea）、金針菇 （Flammulina filiformis）、銀耳 （tremella fuci－formis）、黑木耳 （Auricularia heimuer）、竹蓀 （Dictyophora indusiata）、靈芝 （Ganoderma lucidum）等栽培的品種外，近幾年，還新引進了珍稀的食用菌類，如牛樟芝 （Antrodia cinnamomea）、蛹蟲草（Cordyceps militaris）、黑皮雞（Oudemansiella raphanipies）、大球蓋菇 （Stropharia rugosoannulata）、羊肚菌（Morchella importuna）等具有發展潛力的栽培品種，極大地豐富了福州市食用菌種類。據本研究調查統計，目前，福州市食用菌栽培種類近20種，其中栽培規模為全國最大的有2種，即秀珍菇、繡球菌。目前全市秀珍菇年栽培規模達1億多袋，產量超過4.5萬噸，約占全省70%、全國60%，羅源縣成為我國最大的秀珍菇生產基地，形成了一個涵蓋菌包生產、設施栽培、市場營銷、初級加工在內較完整的秀珍菇產業鏈。被譽為“萬菇之王”的繡球菌近年來發展迅猛，全市年產量達3 500 t，約占全省80%以上，居全省乃至全國第一。

1.3 產業化經營穩步推進

福州市大力推進食用菌產業化經營，做強做大龍頭企業，規模化、集約化不斷發展，工廠化生產逐步實現了專業化、周年化和品種多樣化。目前，全市食用菌規模栽培企業（合作社、家庭農場）約60家，其中，省級龍頭企業6家、市級龍頭企業12家；全市食用菌工廠化生產規模企業8家，生產品種涉及繡球菌、海鮮菇、牛樟芝、蛹蟲草、黑皮雞等[5]。食用菌加工業穩步發展，凍干產品、干片產品、方便食品、即食食品等加工龍頭企業嶄露頭角，一些具有保健功能與藥用價值的珍稀食用菌精深加工企業不斷涌現。如以靈芝為主的藥用菌加工企業福建仙芝樓生物科技有限公司，其加工生產的“仙芝樓”牌有機靈芝系列產品遠銷30多個國家（地區），行業標準及品牌價值位居全國前列[5]。同時，通過產業聚集而催生的食用菌園區、產業強鎮、產業強村也漸成新亮點。羅源縣起步鎮在2013年創建的省級農民創業園示范基地的基礎上，2019年7月獲批全國農業產業強鎮[6]，成為福州市食用菌產業發展的新引擎和新動能。

1.4 品牌培育方興未艾，提質增效日益突顯

圍繞“質量興菇、綠色興菇、品牌強菇”的發展目標，推動實施品牌化戰略。據本研究調查統計，目前全市累計建立食用菌標準化示范區26個，示范帶動全市3 510萬袋食用菌采標生產；通過無公害農產品認定9家、綠色食品標志許可使用7家、有機食品認證2家；獲評福建省名牌產品3個、福建省著名商標5個、福建省名牌農產品8個，涌現出“仙芝樓”“容益”等一系列知名品牌商標。農產品區域公用品牌培育取得顯著成效。羅源秀珍菇于2010年10月被農業部登記為地理標志保護農產品后，2020年又入選中歐地理標志協定首批保護名錄[7]，2017年品牌價值達12.80億元，在2018年中國區域農產品品牌影響力排行榜食用菌類中排行指數為66.02，位居全國第6位[8]。通過品牌培育帶動，有效提高了食用菌產品市場認知度和品牌效應，促進了農民增收。目前全縣羅源秀珍菇常年栽培規模達1億多袋，總產量超4.5萬噸，總產值4.9億元，菇農單項人均增收達4 300元以上，比未申報農產品地理標志登記保護前總產值2.3億元和菇農單項人均增收3 000元，分別增長113%和43%；福建仙芝樓科技有限公司采取“公司+基地+農民技術員”的模式，帶動分散1 000多農戶栽培靈芝，實現每年每戶均增收約1.5萬元，帶動貧困地區農民致富。

2 特色與優勢

2.1 生態優勢

福州市地跨中亞、南亞熱帶，屬亞熱帶海洋性季風氣候，氣候溫暖、雨量充沛，雨熱同期。東南部緯度較低，地勢平坦，瀕臨海洋；北部與西部緯度較高，多為中、低山，靠近內地，構成了從南亞熱帶到中亞熱帶山地的多種多樣的氣候帶或氣候類型[9]，發展食用菌具有得天獨厚的有利條件。產出的食用菌品質好，營養豐富。同時，在福州市山區還蘊藏著許多未經開發的野生食用菌種質資源，為開發珍稀食用菌奠定了種質基礎。

2.2 技術優勢

作為省會城市，福州市轄區有多所科研院校從事食用菌研究，如農業部食用菌加工研發分中心、特色食用菌繁育與栽培國家地方聯合工程研究中心、國家食用菌產業體系福州綜合試驗站、藥用菌栽培與加工國家地方工程研究中心等國家級研發機構，科技力量雄厚。此外，福州市鄉村還有一大批富有食用菌栽培與管理經驗的菇農，種菇基礎深厚，技術較為先進。福州食用菌的品種、技術、人才和資金已經輻射到全國各地，促進了全國食用菌產業的發展。

2.3 產業優勢

福州食用菌栽培歷史悠久，早在明嘉靖時期編纂的《羅川志》中就有香菇、木耳的記載[10]，產業基礎好，擁有全國最大的秀珍菇生產基地、最大的繡球菌生產基地、最大的干香菇出口口岸，是繡球菌工廠化栽培技術的發源地。福建仙芝樓科技開發有限公司的靈芝深加工技術創造了多項全國之最。福州市食用菌生產獨特的產業優勢，以及多年的栽培技術與人才優勢，為福州市食用菌產業實現創產業升級奠定了堅實基礎。

2.4 物流優勢

福州市區位優勢明顯，交通便利，物流發達。目前已構建形成海陸空三位一體、多層次、多功能的交通網絡體系。擁有國際海港和國際空港，并已建成溫福、福廈、向莆、合福等高速鐵路。同時，全市所有縣（市）區都已通達高速公路，基本形成了以福州為中心、覆蓋全省的“4小時通達網”[11]。優越的地理位置以及良好的交通條件為食用菌產品流通、保障市場供給提供了便利條件。同時，福州市正致力于把中國（福建）食用菌產業博覽會菌博會打造成“全國食用菌貿易集散地”，將為食用菌產品流通發揮積極作用。

2.5 政策優勢

福州市委、市政府高度重視食用菌產業發展，先后出臺了《關于進一步加快發展食用菌產業的行動計劃》《關于加快食用菌產業發展的意見》[12]《福州市特色現代農業發展（2018-2020年）行動方案》（榕委辦發 [2017]36號）以及《關于加快特色現代農業發展十條措施的通知》 （榕政綜 [2018]214號）等一系列優惠政策，為食用菌產業發展營造了良好氛圍。

3 問題與短板

3.1 發展勢頭有所減弱

城鎮化進程加快，大部分農村年青人“棄農從工”；勞動力成本上升，食用菌生產效益降低；外省特別是西部省份把發展食用菌產業作為脫貧攻堅的重要舉措，紛紛出臺扶持政策，在市場、原料、土地要素等方面有很大優勢，成為不少食用菌生產投資的目的地，致使福州市食用菌技術、人才、資金外流，造成近年全市食用菌發展勢頭有所減弱。

3.2 工廠化發展放緩

福州市永泰縣金針菇工廠化栽培始于1994年[13]，在全國最早開創了白色金針菇工廠化袋栽模式的先河，全市工廠化生產白色金針菇企業曾達到10多家，日產鮮菇達20萬噸以上，約占全省的50%[14]，為全省之最。此后的20多年，全市食用菌工廠化生產企業不斷涌現，產能、品種都不斷擴大。最多時全市食用菌工廠化生產企業曾發展至20多家。但近年來，受國內不少省份充分利用原料、市場、土地、區位等要素優勢，大力發展食用菌工廠化生產，產品同質化及市場日趨飽和等影響，擠壓了全市工廠化生產企業的市場空間，目前僅剩8家。

3.3 產業結構不合理

第一產業不夠優。據統計，我市食用菌生產結構中，香菇、黑木耳、蘑菇等大宗菇類占全市總產量65%左右，珍稀菇類占35%左右[1]。據本研究調查統計，全市常規栽培占比接近80%，以中小農戶生產為主，抗風險能力差、栽培效益不穩定，不利于產業做大做強和高質量發展；工廠化生產占比不高，品種相對單一；珍稀和藥用食用菌栽培技術瓶頸突出。

第二產業不夠深。目前全市除靈芝產業鏈發展延伸較為充分外，其他大多是初級產品，加工方式以干制等初加工形式為主，精深加工和產品開發技術創新水平較低，缺少龍頭企業帶動，機械化裝備水平急待提高。

第三產業不夠強。倉儲、冷鏈物流存在不少短板，銷售渠道窄，仍以批發市場、多層級銷售為主；食用菌產業的第三產業融合還處于嘗試摸索階段，尚未形成規模，三大產業融合不緊、不深。

3.4 科技創新與推廣不到位

科技服務體系相對薄弱，推廣隊伍不夠健全，市、縣（市）區兩級管理機構缺乏食用菌專業技術干部；食用菌生產者文化水平不高，新技術接受能力有限，不利于提高產業競爭力。科研與生產聯系不夠緊密，食用菌精深加工、菌渣高效循環利用、病蟲害防治等重大關鍵技術、標準化高效栽培模式等一些新技術推廣應用緩慢，優良菌種推廣困難。

3.5 政策扶持與資金投入有限

食用菌屬于勞動、資金、技術密集型產業。福州市近年雖然加大了對食用菌產業的扶持力度，但與其他地市相比，財政對食用菌產業的投入十分有限，致使科研及技術推廣受到制約，許多生產上的技術問題仍然未能得到及時解決。特別是隨著食用菌生產逐步規模化，對菇農、食用菌龍頭企業政策扶持力度不夠，缺乏相應優惠政策。

3.6 品牌意識不強

目前全市只有秀珍菇、繡球菌、靈芝等形成一定的品牌優勢，總體上對食用菌加工產品品牌建設和市場推廣、營銷缺乏重視和扶持。如“羅源秀珍菇”地理標志登記保護產品雖已初具影響，但市場影響力和競爭力有限。

4 對策與建議

4.1 加強組織領導推動產業持續發展

建議進一步加強對食用菌產業發展工作的領導，切實把食用菌產業作為推動鄉村產業發展的重要舉措，健全食用菌管理和推廣服務體系，提高食用菌產業的管理和服務能力。各級農業農村部門應在深入調查研究的基礎上，做好“十四五”食用菌產業發展規劃。為進一步促進食用菌產業健康快速發展，研究出臺推動食用菌產業發展政策措施，推動全市食用菌產業質的提升。

4.2 加快轉變發展方式推動工廠化發展

加快食用菌由分散、小規模生產經營方式向工廠化、專業化、規模化、標準化發展方式轉變。用工業的方式來發展食用菌產業，進一步擴大工廠化生產比重，提升智能化生產水平。目前，從食用菌工廠化生產品種看，在做大做強繡球菌、秀珍菇的同時，應積極拓展新的可工廠化栽培的品種，不斷鞏固發展全市工廠化生產優勢。同時，要總結和不斷完善、改進食用菌工廠化栽培技術，做到精細化管理，提高企業生產經營效益。

4.3 著力調整優化結構推動產業融合發展

4.3.1 做優第一產業

進一步優化產業區域布局，引導有條件縣（市）區推動食用菌特色農產品優勢區和現代食用菌產業園等建設，實施一批重點項目，推動產業加快集聚發展，打造高質量發展示范樣板。同時，優化品種結構，挖掘傳統優勢品種，加強新品種選育、引進及推廣，培育壯大菌種生產企業，做大做強優勢種類規模化栽培，加快珍稀品種產業化。如羅源縣、閩清縣、永泰縣、閩侯縣等地區可重點發展秀珍菇、香菇、海鮮菇；閩侯、長樂、福清等縣（市）可重點發展繡球菌、雙孢蘑菇；閩清、閩侯、永泰等縣山區可重點發展銀耳、木耳和藥用菌。

4.3.2 做深第二產業

目前福州市部分食用菌已經面臨供大于求的局面，需要向第二產業深化發展。要加快補齊干燥、冷藏及采后商品化處理方面的短板，扶持建設一批食用菌采后商品化處理中心，提升鮮凍干品、即食食品等粗加工水平；從資金、技術、服務、人才等方面大力扶持龍頭企業、合作社、家庭農場等新型經營主體，著重培育壯大精深加工產業龍頭，大力發展調味品、食用菌保健品等功能性產品，打造一批科技實力強、產值過億的食（藥）菌企業，進一步延伸產業鏈、提升價值鏈。

4.3.3 做強第三產業

針對目前“批發多、配送少”的現狀，推動市場建設的升級和創新，發展冷鏈物流，降低物流成本。支持建立高效暢通的一站式互聯網購銷平臺，讓產品更多、更便捷進入高端商超、酒店、餐飲企業。同時，充分發揮福州省會中心城市龍頭引領作用，進一步辦好中國（福建）食用菌產業博覽會，逐步將福州打造成為中國食用菌行業內外貿易橋頭堡和集散地。同時，要積極拓展產業功能，統籌兼顧產業功能開發和生態資源保護、生產可持續發展，大力挖掘食用菌產業休閑、生態、文化功能，引導鼓勵發展食用菌采摘體驗、展示觀光、膳食養生等新產業新業態，促進三產融合發展，進一步培育新增長點。

4.4 加快科技進步推動質量水平提升

發展食用菌產業，要注重依靠科技進步。要充分發揮省會城市科研技術優勢，針對生產中出現的制約因素和短板，加大科技攻關。同時，加大技術培訓力度，加快推廣先進適用的食用菌生產技術，引進、推廣具有市場競爭力的珍稀食用菌，開發特色產品，提高珍稀菌類的比重和市場占有率。切實加強食用菌菌種管理，凈化行業市場，嚴把菌種質量關。推動“互聯網+”激發產業活力，通過“互聯網+”等信息化手段，推動食用菌生產主體建立健全生產和銷售記錄檔案制度，實行源頭賦碼、一品一碼、標識銷售，實現產業的提檔升級和產品的質量安全。

4.5 培育“福菌”品牌

實施品牌戰略，加大“福菌”品牌宣傳推介，提高福州市食用菌產品市場競爭力。加快推進食用菌標準化生產，強化標準菇棚建設，創建規模較大、自動化程度較高的標準化菇棚生產基地。抓緊制訂并推廣主要珍稀菌類的地方標準和栽培生產操作規范，逐步實現主栽食用菌品種全部按標生產。支持開展食用菌產品“三品一標”、GAP認證和商標注冊登記工作。重點加強區域公共品牌創建，進一步擴大羅源秀珍菇等區域品牌知名度，提升繡球菌、靈芝等地方特色產品品牌的美譽度。充分利用報刊、廣播電視、網絡等媒體，加強食用菌營養價值及藥用價值的宣傳，營造發展“福菌”品牌的輿論氛圍。支持食用菌企業參加國內外知名展會，不斷提升“福菌”品牌影響力。