正宗西北味兒

西米鹿

羊肉的鮮美人人皆知，吃法很多。羊肉泡饃是陜西名小吃，西安人沒有不好這一口的。泡饃好吃，制作卻比較繁復，下面就教大家制作這道陜西名吃。

制作方法

烙饃

1. 烙饃比例大約是200 克面粉加入5 克酵母攪拌均勻，慢慢地倒入清水用筷子攪成絮狀，和成稍硬的光滑面團，比搟面條的面略軟一些;

2. 蓋上保鮮膜發酵一會，取出發酵好的面團再揉幾分鐘，壓扁后搟成約一厘米厚的圓形;

3. 放入電餅檔中烙至六、七成熟取出晾涼;

4. 晾涼后用手掰成像小拇指指甲蓋那么大的小塊備用。

TIPS

掰饃也是有講究的，先把饃從表面二分之一處掰開成兩半，再從饃的側面掰成兩片，然后再掰成小姆指甲蓋樣的小塊兒，這樣掰出的每一小塊都既有饃皮又有饃心。為什么要用手掰饃，而不是刀切呢？西安人告訴你，因為手掰的饃塊邊緣參差不齊，這樣在羊肉湯里浸泡更容易入味，而且手動掰饃更有儀式感。喜歡吃泡饃的人細細掰饃，花個三、四十分鐘享受過程，要的就是這個樂趣！

煮羊肉湯

1. 羊排洗凈切成塊，放入清水中浸泡，將泡出的血水倒掉;

2. 羊排焯水，白蘿卜切塊;

3. 起鍋放入泡好的羊肉，倒入清水沒過水面，加入少許姜片中大火燒開，焯水后撈出瀝干水分;

4. 焯水后的羊排表面稍作清洗，放入高壓鍋，清水沒過羊排，加入生姜、蔥、鹽和胡椒，高壓燉30 分鐘后，加入切片的白蘿卜，再高壓燉10 分鐘;

5. 羊肉湯備用，一部分用于煮饃和粉絲，一部分可以直接做羊肉湯飲用。

其他配菜

1. 粉絲提前用清水浸泡后撈出瀝干水分;

2. 木耳和黃花菜提前溫水泡發備用，香菜切成碎末。

TIPS

掰好的饃塊、粉絲、木耳、黃花菜、鹵好的羊肉片、生雞蛋外加香菜，即是一份完整的泡饃食材，羊肉泡饃要分開一碗一碗地煮，絕不是一鍋燴多份。

煮饃

1. 起炒鍋倒入已燉好等羊肉湯，依個人喜好、口味來決定湯量;

2. 燒開后打掉浮沫，將大碗中的饃塊倒入湯中大火煮開;

3. 依次放掰好的饃塊 、木耳、黃花菜、羊肉片，將湯微微煮干即可關火盛出。

“一碗熱氣騰騰的羊肉泡饃新鮮出爐了，加點香菜沫、油潑辣子，美滋滋享受一碗正宗的陜西名小吃。”