享一餐米其林美味

李春暉

“你可以在任何地方吃到食物，但你會記得的味道只是百里尋一。我想要做出的，便是讓人們銘記的滋味，而不是為了吃而吃的食物?！?2019年，太平洋餐廳與意大利索倫托的著名米其林餐廳Il Buco合作舉辦“宴”遇系列米其林主題晚宴，在金陵掀起一股米其林熱潮。同時，雙方達成戰(zhàn)略合作，意大利米其林大師Giuseppe Aversa受聘擔任太平洋餐廳菜肴顧問，同時授權金陵飯店西餐總廚Antonino Scordo將其特殊定制的菜式在太平洋餐廳呈現給南京的食客們。米其林的精髓，在于只可意會的意境。菜不在多而在精，當對美學的思考注入餐品，這一盤圓碟中的食物也擁有了更厚重的靈魂。兩位大廚堅持不懈的追求著美學與味蕾之間的平衡，才誕生出這套菜單，由不簡單的食材，到精致惹眼的成菜，只為給賓客帶來最真實的米其林體驗。

鮮蘑慕斯伴生腌三文魚、牛油果濃汁

新鮮的蘑菇碎處理過放入慕斯杯的底部，一勺挖下去，絲滑的奶酪伴著蘑菇顆粒在舌尖迅速化開;三文魚放入脆皮塔殼中，牛油果的味道與三文魚融洽相處，松脆與軟嫩的口感平衡又豐富。

海鰲蝦、鱘魚籽醬佐草莓蛋糕

這道菜的外觀與配色就會讓人感到溫暖愉悅，海鰲蝦和魚子醬都是鮮咸味，但是主廚突發(fā)奇想搭配了清甜的草莓蛋糕，兩種味覺組合碰撞出奇特的火花，忍不住再嘗一口。

三味墨魚伴海膽、魚子醬

墨魚用了3種方法來制作，墨魚片制成的“餅干”來搭配3種醬汁;墨魚絲做成沙拉搭配海膽、魚子醬，鮮甜味讓人沉浸其中;墨魚肉做成香炸丸子，鮮香可口。每一種做法都讓墨魚精彩十足。

風干牛肉卡巴喬伴吞拿魚汁

意式油條伴伊比利亞火腿、魚子醬

意式油條的口感更有韌性一些，搭配鮮咸口味的伊比利亞火腿、魚子醬，多重味道讓人一口愛上。

波士頓龍蝦佐蟹肉慕斯

波士頓龍蝦帶有海味的鮮與江蘇特色大閘蟹跨地域結合，在唇齒間感受不同食材帶來的美妙口感。

慢煮牛肋肉、橙味照燒汁

牛肋位置的肉經過長時間低溫慢煮肉質多汁軟嫩且入味十足，橙味照燒汁讓牛肉的味道有了多層次的提升。

香炸牛舌佐黑醋魚子醬、蛋黃醬汁

牛舌炸得外殼酥脆，在黑醋的酸、蛋黃醬的甜咸口味襯托下，牛舌在柔嫩的口感上有了更多可能性。

西西里風味綠汁脆章魚

Antonino的家鄉(xiāng)在意大利西西里，他將獨屬于故鄉(xiāng)的味道帶到餐桌上，章魚的外皮酥脆，內里柔嫩，入味又美味。

“雪花肥?！迸渌馊孛姘?、極品魚子醬

“雪花肥牛”其實是藍莓醬制作的慕斯，看上去像一塊牛肉，入口都是酸甜的口感。蒜蓉面包和魚子醬讓整道菜在新奇的同時有了豐富的層次感。