正宗西北味兒—羊肉泡饃

圖文、菜品制作/西米鹿

羊肉的鮮美人人皆知，吃法很多。羊肉泡饃是陜西名小吃，西安人沒有不好這一口的。泡饃好吃，制作卻比較繁復(fù)，下面就教大家制作這道陜西名吃。

西米鹿，愛畫美食、愛烹飪的插畫師。

原料

羊排 500g

羊肉塊 500g

白蘿卜 半根切片

面粉 200g

酵母 4～5 克

粉絲 200g

木耳 10～15 朵

黃花菜 約30根

生雞蛋 3～5枚

調(diào)料

半個(gè)洋蔥 香葉

小蔥 小茴香

鹽

香菜

花椒粒 油潑辣子

八角 （用量按照桂皮個(gè)人喜好）

1.大塊羊肉焯水后撈出瀝干水分后，放入洋蔥片、花椒粒、八角、桂皮、小茴香和香葉，一起放入高壓鍋燉30分鐘；

2.大塊羊肉鹵制后，晾涼切成厚片備用。

制作方法

烙饃

1.烙饃比例大約是200克面粉加入5克酵母攪拌均勻，慢慢地倒入清水用筷子攪成絮狀，和成稍硬的光滑面團(tuán)，比搟面條的面略軟一些；

2.蓋上保鮮膜發(fā)酵一會(huì)，取出發(fā)酵好的面團(tuán)再揉幾分鐘，壓扁后搟成約一厘米厚的圓形；

3.放入電餅檔中烙至六、七成熟取出晾涼；

4.晾涼后用手掰成像小拇指指甲蓋那么大的小塊備用。

TIPS

掰饃也是有講究的，先把饃從表面二分之一處掰開成兩半，再?gòu)酿x的側(cè)面掰成兩片，然后再掰成小姆指甲蓋樣的小塊兒，這樣掰出的每一小塊都既有饃皮又有饃心。為什么要用手掰饃，而不是刀切呢？西安人告訴你，因?yàn)槭株酿x塊邊緣參差不齊，這樣在羊肉湯里浸泡更容易入味，而且手動(dòng)掰饃更有儀式感。喜歡吃泡饃的人細(xì)細(xì)掰饃，花個(gè)三、四十分鐘享受過(guò)程，要的就是這個(gè)樂趣！

煮羊肉湯

1.羊排洗凈切成塊，放入清水中浸泡，將泡出的血水倒掉；

2.羊排焯水，白蘿卜切塊；

3.起鍋放入泡好的羊肉，倒入清水沒過(guò)水面，加入少許姜片中大火燒開，焯水后撈出瀝干水分；

4.焯水后的羊排表面稍作清洗，放入高壓鍋，清水沒過(guò)羊排，加入生姜、蔥、鹽和胡椒，高壓燉30分鐘后，加入切片的白蘿卜，再高壓燉10分鐘；

5.羊肉湯備用，一部分用于煮饃和粉絲，一部分可以直接做羊肉湯飲用。

其他配菜

1.粉絲提前用清水浸泡后撈出瀝干水分；

2.木耳和黃花菜提前溫水泡發(fā)備用，香菜切成碎末。

TIPS

掰好的饃塊、粉絲、木耳、黃花菜、鹵好的羊肉片、生雞蛋外加香菜，即是一份完整的泡饃食材，羊肉泡饃要分開一碗一碗地煮，絕不是一鍋燴多份。

煮饃

1.起炒鍋倒入已燉好等羊肉湯，依個(gè)人喜好、口味來(lái)決定湯量；

2.燒開后打掉浮沫，將大碗中的饃塊倒入湯中大火煮開；

3.依次放掰好的饃塊 、木耳、黃花菜、羊肉片，將湯微微煮干即可關(guān)火盛出。

“一碗熱氣騰騰的羊肉泡饃新鮮出爐了，加點(diǎn)香菜沫、油潑辣子，美滋滋享受一碗正宗的陜西名小吃。”