攝/李春暉
“你可以在任何地方吃到食物,但你會記得的味道只是百里尋一。我想要做出的,便是讓人們銘記的滋味,而不是為了吃而吃的食物。” 2019年,太平洋餐廳與意大利索倫托的著名米其林餐廳Il Buco合作舉辦“宴”遇系列米其林主題晚宴,在金陵掀起一股米其林熱潮。同時,雙方達成戰略合作,意大利米其林大師Giuseppe Aversa受聘擔任太平洋餐廳菜肴顧問,同時授權金陵飯店西餐總廚Antonino Scordo將其特殊定制的菜式在太平洋餐廳呈現給南京的食客們。米其林的精髓,在于只可意會的意境。菜不在多而在精,當對美學的思考注入餐品,這一盤圓碟中的食物也擁有了更厚重的靈魂。兩位大廚堅持不懈的追求著美學與味蕾之間的平衡,才誕生出這套菜單,由不簡單的食材,到精致惹眼的成菜,只為給賓客帶來最真實的米其林體驗。



新鮮的蘑菇碎處理過放入慕斯杯的底部,一勺挖下去,絲滑的奶酪伴著蘑菇顆粒在舌尖迅速化開;三文魚放入脆皮塔殼中,牛油果的味道與三文魚融洽相處,松脆與軟嫩的口感平衡又豐富。
這道菜的外觀與配色就會讓人感到溫暖愉悅,海鰲蝦和魚子醬都是鮮咸味,但是主廚突發奇想搭配了清甜的草莓蛋糕,兩種味覺組合碰撞出奇特的火花,忍不住再嘗一口。



墨魚用了3種方法來制作,墨魚片制成的“餅干”來搭配3種醬汁;墨魚絲做成沙拉搭配海膽、魚子醬,鮮甜味讓人沉浸其中;墨魚肉做成香炸丸子,鮮香可口。每一種做法都讓墨魚精彩十足。


意式油條的口感更有韌性一些,搭配鮮咸口味的伊比利亞火腿、魚子醬,多重味道讓人一口愛上。

波士頓龍蝦帶有海味的鮮與江蘇特色大閘蟹跨地域結合,在唇齒間感受不同食材帶來的美妙口感。

牛肋位置的肉經過長時間低溫慢煮肉質多汁軟嫩且入味十足,橙味照燒汁讓牛肉的味道有了多層次的提升。

牛舌炸得外殼酥脆,在黑醋的酸、蛋黃醬的甜咸口味襯托下,牛舌在柔嫩的口感上有了更多可能性。


Antonino的家鄉在意大利西西里,他將獨屬于故鄉的味道帶到餐桌上,章魚的外皮酥脆,內里柔嫩,入味又美味。

“雪花肥牛”其實是藍莓醬制作的慕斯,看上去像一塊牛肉,入口都是酸甜的口感。蒜蓉面包和魚子醬讓整道菜在新奇的同時有了豐富的層次感。