茶館的發展歷史及其主要功能概述

紀榮全 程祖芳 任燕

(宜賓學院 644000)

關鍵字：茶館；發展歷史；功能

中國是茶的原產地，茶的最早利用可以追溯到神農氏時期，后經歷了藥用過程、食用過程再到飲用的過程。茶館伴茶而生，以茶為主，也因茶而名，茶館從其誕生伊始就已經成為中國茶文化的重要組成部分。茶館的發展離不開社會的變革和茶文化的發展，其功能也不斷發生轉變，以滿足不同時代人們的需求。

1 茶館的發展歷史

1.1 早期孕育的魏晉南北朝茶館

早在西漢時期，王褒《僮約》中就有“武陽買荼”的記載，表明當時茶葉在局部地區已經市場化。到了魏晉時期，茶葉消費風尚進一步盛行，飲茶逐漸進入人們的日常生活，并且出現了“以茶代酒”“以茶待客”的新形式[1]，說明人們對茶葉的需求更加多樣化和生活化。據《廣陵耆老傳》記載：“東晉元帝時有老姥，每日擎一器茗，往市鬻之，市人競買。”這種帶有商業和服務性質的直接進行買賣茶水的流動茶攤，可以說是古代茶館的雛形。到了南北朝時還出現了供喝茶、 歇腳、住宿為一體的“茶寮”，這種固定形式的“茶寮”可以說是我國古代茶館的初級形式[2]。

1.2 初具成形的唐代茶館

唐代隨著陸羽《茶經》的問世流傳，上層社會的飲茶之風盛行直接帶動市民茶文化興起，并且伴隨著城市經濟有較大的發展，為茶館的形成奠定了社會基礎。關于茶館的最早記載，始見于唐代封演的《封氏聞見記》卷六《飲茶》：“自鄒、齊、滄、 棣、漸至京邑城市，多開店鋪，煎茶賣之，不問道俗，投錢取飲。”這里雖沒有具體寫出茶館或其別名，只稱之為“店鋪”，但其“煎茶賣之”的主要功能已然與正式茶館無異。而后在《舊唐書 ·王涯傳》記載：“太和……王涯等倉惶步出，至永倉里茶肆，為禁兵所擒”，茶肆是早期茶館的稱呼，表明當時“茶肆”已經從“店鋪”中獨立出來，這就表明在唐文宗太和年間(公元827—835年)或以前已經出現正式的茶館[3]。

1.3 方興未艾的宋代茶館

宋代由于皇室的提倡，茶葉廣泛種植，茶葉產量大為增加，加之城市經濟繁榮、人口流動頻繁等諸多原因，使得飲茶習俗更為普及。茶成了人們日常生活的必需品之一，如宋·吳自牧《夢粱錄》說：“人家每日不可闕者，柴、米、油、鹽、酒、醬、醋、茶?！盵4]飲茶風氣的普及為茶館的發展興盛創造了條件。宋代茶館的繁盛景象在《東京夢華錄》《武林舊事》《都城紀勝》《夢粱錄》等文獻都有較多的記敘，而北宋著名畫家張擇端更將這種景象直觀地呈現在《清明上河圖》中。此外，宋代的茶館區域分布更廣，已由都市普及到鄉村，如南宋洪邁所著《夷堅志》中提到：“鄂州南草市茶店仆彭先者……才入市，逕訪茶肆”。幾乎各大小城鎮都有茶館、茶肆，而且逐漸脫離酒樓、飯店，開始獨立經營。進而茶館的經營機制應運而生，如招聘“茶博士”、注重茶館裝潢、增添文娛活動等。宋代茶館的興盛不僅體現在數量增多，而且其豐富多彩的文化特色則彰顯著宋代茶館的豐富內涵[5]。

1.4 繁榮鼎盛的明清茶館

到了明清時期，由于散茶的興起使得泡茶方式更為便利，再加上資本主義萌芽等原因，茶館在數量和規模上達到了封建社會的頂峰。明清時期茶館的繁榮主要從以下幾個方面體現：

1)“茶館”一詞正式出現。明末張岱《陶庵夢憶》：“崇禎癸酉，有好事者開茶館……余喜之，名其館曰'露兄'”[6]。在這之前茶館別稱很多，有茶鋪、茶肆、茶坊、茶邸、茶舍等。

2)茶館數量多。明清時期茶館數量之多為歷時所不能及。在當時著名的大城市北京、成都、上海等有大大小小的茶館成百上千家之多，而產茶圣地杭州的茶館更是多如牛毛，西湖周圍就更不勝枚舉[7]。清人吳敬梓在《儒林外史》中描述到：“ (馬二先生) 步出錢塘門，在茶亭吃了幾碗茶……又走到 (面店) 隔壁一個茶室，吃了一碗茶……又出來坐在那個茶亭內，上面一個橫匾，金書‘南屏’兩字”[8]。

3)地域分布廣泛。清代茶館遍布全國各地，除了每個省市大城市廣泛分布，在江蘇、浙江一帶鄉鎮的茶館數量絲毫不亞于城市?！跺a金識小錄》中說:“酒館、茶坊昔多在縣治左右， 近則委巷皆有之……至各鄉村鎮亦多開張”[9]。

4)茶館更精純雅致。在宋代就有人通過插四時花、掛名人畫等方式對茶館進行裝飾和布置[4]。而到明代根據消費群體的不同有大眾茶館和高端茶館之分，高端茶館的主要消費群體，主要是達官貴人和文人雅士，故其裝修大都高雅別致，十分重視環境的營造。如從整體設計到局部布景，從掛件到盆景，從茶桌到茶具，都給人以美的展示，其中最為著名的是當時的“五柳居茶舍”和張岱命名的“露兄”等[10]。

1.5 風雨變幻的近代茶館

茶館的“近代”主要是指從清朝末年到改革開放前夕這一時期。主要表現為社會動蕩、戰亂頻繁或各種社會矛盾尖銳，整個中國的社會經濟發展都處于相對低迷的狀態，使得整體茶葉行業大衰退，更直接影響了茶館[11]。但在這一時期茶館也在部分地區存在過短暫的繁榮。如從1909年到1949的40年中，成都市茶館少則400家，多則600家以上，其數量龐大且發展穩定[12]。同時，在此時間內，中西文化撞擊，部分茶館文化、陳設裝飾、消費禮俗等具有中西合璧的特點。到了文革時期，茶館被批為資產階級思想產物和“四舊”[13]，在城市里很難見到像樣的茶館，甚至長期以來“泡”在茶館里的四川人，在文革時期也退出了茶館這一特定的公共場所，回歸私人空間[14]。

1.6 重獲新生的現代茶館

改革開放后，隨著政治、經濟、思想、文化的大解放，加上茶藝、茶文化等不斷被重視，擁有上千年歷史的茶館終于再次迎來生機，并以嶄新的風貌表現社會主義新時代氣息。1988年北京老舍茶館正式開業，可以看作是中國傳統茶館發展的轉折點和重要標志性事件。不僅傳統茶館、茶樓重放光彩，現代化的茶館、茶藝館也如雨后春筍般涌現?，F代茶藝館最早于20世紀70年代出現在我國臺灣省，到了80年代, 臺灣地區的茶藝館就達到了500家，并且向大陸地區和東南亞地區廣泛傳播[15]。此后全國各地先后開張了多家茶藝館，而且在大中城市里蓬勃發展。新時期的茶館無論從形式、內容、經營理念、品牌建設與文化內涵都發生了巨大變化，相較于以前則更加具有活力，也更符合社會發展的需要[16]。

2 茶館的主要功能

2.1 飲茶解渴功能

飲茶解渴功能，是茶館存在的基本價值所在，也是茶館的根本。茶客走進茶館，可以品飲到各種茶葉沖泡出的茶水，滿足自身解渴需求。按需消費，哪怕是販夫走卒、纖夫工匠，照樣走進茶館飲茶消渴，恢復體力。

2.2 休閑娛樂功能

休閑娛樂自古就是茶館基本的功能之一。茶館里的茶客大都是悠閑之人，他們在茶館里喝茶的最主要目的是消磨時光。最能把茶館的休閑功能體現得淋漓盡致當屬四川，黃炎培到訪成都時曾有感而發，寫過一句打油詩“一個人無事大街數石板，兩個人進茶鋪從早坐到晚”。而且一些平時忙于奔波的商人、手工業者等走進茶館，也是忙里偷閑，在茶館里放松一下自己。

茶館為了吸引招攬顧客，也大都會提供豐富的娛樂活動。不同地域的民俗文化和生活習慣不同，茶館娛樂活動也不盡相同，評書、戲劇、京韻大鼓、蘇州評彈、四川揚琴、敲金錢板等是極具地方特色的茶館娛樂活動。另一種形式的娛樂活動是茶友之間的自娛自樂，如四川茶館設有川劇玩友坐唱，即圍坐在茶館里清唱川劇，還有下象棋、玩牌、逗鳥兒等[12]。這些娛樂活動都為茶客的悠閑生活增添樂趣。

2.3 經濟交易功能

茶館本身就是一個服務性的商業場所，以售賣茶葉、茶水和服務為其基本的經營方式。除此之外，在古代茶館還提供茶點，代客煎藥、燉肉、買東西等[17]，以求盡可能地獲得最大的經濟價值。茶館還是一個勞動力買賣市場，早在宋朝，吳自牧就在《夢粱錄》里提到臨安茶坊里有“諸行借工賣伎人”的“市頭”[18]。

茶館還是一個小型交易市場。許多商人會選擇在茶館里談生意，在輕松、友好的氛圍下一邊喝茶，一邊敘談，這樣不會顯得太過于急功近利。在成都就有專門用來進行交易的茶館，如舊時成都少城公園內的'鶴鳴茶館'就是專門用來買官賣官的交易場所。在廣州，商界大宗買賣歷來也大都是在茶樓里邊喝茶，邊議價[19]。據吳承聯《舊上海茶館酒樓》記載：解放前夕，上海的27家茶樓內就有七十多個行會的茶會市場，經常參加茶會活動的，約有5 600人，其中坐商1 000人以上，小商販500人以上，其余都是掮客[20]。

2.4 文化審美功能

茶館作為茶文化的有機組成部分，弘揚茶文化則是其重要的使命之一。茶館還是文化傳播的重要媒介。一方面茶館是其他文化活動的場所，傳播一個地方的民俗文化。四川成都就將“川劇文化”“非遺文化”“創客文化”“花文化”等特色融入茶館氛圍打造，做到一茶館一主題、一茶館一特色[21]。另一方面茶館不僅是文人獲取靈感進行寫作的場所，還有眾多文學作品以茶館為背景來進行創作，最出名的就是老舍的《茶館》。

審美功能是茶館的重要社會功能之一，包括對茶館室內外環境和文學藝術(戲曲、評書和茶藝等)之審美兩個不同的方面[22]。現代茶館在裝飾設計上不但要符合現代人對環境的審美習慣，更要注重與傳統文化相結合[23]。

2.5 政治社交功能

政治性接待是茶館政治社交功能之一。許多大城市著名的茶館是國家政治、經濟、文化交流的重要場所，有的國家元首、政府首腦來華訪問都會在茶館進行。如老舍茶館、上海湖心亭茶樓和峨眉山竹葉青生態茗園等都成為國事訪問活動的重要景點之一[3]。

另一政治功能的體現是地方治理。由于茶館的特殊地位，國家或者地方政治的變化總會清楚地反映在茶館之中，茶館是與人們的日常生活密切相關的公共生活空間，政府通過許許多多的規章制度來對茶館進行管理，從而規范地區秩序[18]。在時局混亂的年代，茶館還是“地方法庭”，“以茶評理”也叫“吃講茶”，就是在茶館中按照約定俗成的規則來調解民間糾紛[11]。

2.6 社交聯誼功能

社交聯誼功能分為個人社交和團體社交。個人社會交往活動就是人們日常在茶館里與好友喝茶聊天、敘舊，四川地區稱為“擺龍門陣”。團體社交就是不同的社會組織或幫會派別在茶館里進行會晤議事、生意洽談、調解糾紛等活動。如戰亂時期四川茶館就成為“袍哥”的活動中心, 他們在茶館聯絡、聚集和開會, 茶館成為袍哥社會網絡的一個重要部分[17]。

2.7 信息傳遞功能

在沒有網絡媒體、信息封閉的傳統社會，人們對于信息的渴求一點都不比當代人少。茶館作為一個開放的公共空間，聚集著來自三教五流的人群。因此，茶館是消息的集散地，是傳播知識、趣聞的場所。人們議論的事情大到國內外大事，小到油鹽醬醋無所不包。各種各樣的消息，無奇不有，來源可靠的、道聽途說的，閑聊起來傾盡其所知[23]。另外在革命年代，由于時勢混亂，茶館是革命宣傳、傳遞情報、聯系接頭的重要場所，有時候小型的碰頭會也會在茶館進行。京劇《沙家浜》就是以'春來茶館'為中心，以阿慶嫂為聯絡員和敵人展開斗爭，完成掩護傷員的任務[11]。

2.8 餐飲服務功能

餐飲服務功能是中國博大精深的“吃文化”在茶館里的展現，把飲食文化與茶文化有機融合，是茶館的一種兩全其美的經營方式。作為茶配的茶點，每個地方也不盡相同。很多茶館還為顧客提供飲茶之外單獨的餐飲空間，有一個通俗的叫法叫做“茶餐”，將茶與地方特色菜進行結合，制造出有特色的餐飲美食。

3 總結

中國茶館萌芽于晉，興起于唐，繁榮于宋，普及于明清，微衰于近代，鼎盛于現今。其從最初的流動茶攤經過上千年的發展，兼容并蓄了中國的傳統文化，到今天已經形成了體系完整、功能眾多的現代化茶館。茶館作為一個與人們日常生活息息相關的公共生活空間，在不同的時代和不同的地區有著不同的特點、經營機制和主要功能。在未來，茶館會朝著特色更加鮮明和功能服務更多元化、個性化方向發展。