科學(xué)下單，外賣也能吃得健康

你平時(shí)點(diǎn)外賣嗎？

工作日沒空下廚，點(diǎn)頓外賣湊合一下;休息日又太難得，不想再費(fèi)心費(fèi)力做飯……提起外賣，人們似乎習(xí)慣把它和不健康、不衛(wèi)生、發(fā)胖等畫上等號。其實(shí)，一個(gè)會吃的人如果科學(xué)下單，外賣也能吃得健康。

近一半網(wǎng)民在點(diǎn)外賣

最新發(fā)布的《中國互聯(lián)網(wǎng)絡(luò)發(fā)展?fàn)顩r統(tǒng)計(jì)報(bào)告》顯示，全國有4.69億人在網(wǎng)上“找吃的”，較2020年12月增長4976萬，在各類調(diào)查應(yīng)用中增速最為明顯。

越來越多的人選擇在辦公室點(diǎn)外賣，辦公室成了除住宅區(qū)外賣消費(fèi)的第二主要陣地。在餐品選擇方面，小吃、西餐、海鮮、燒烤都榜上有名。就最愛點(diǎn)外賣的人群來說，非80后、90后莫屬。當(dāng)然，與總吃外賣相比，在家做飯的人患病風(fēng)險(xiǎn)更低，據(jù)說經(jīng)常自己動手做飯的人，比不做飯的人幸福感更高。但生活節(jié)奏快、沒時(shí)間成了人們在家下廚的最大障礙，一份小小的外賣，也映射出生活方式的巨大變化。

為什么不推薦你總吃外賣

看似同樣的食材，和自己烹飪相比，從外賣、快餐中吃到，實(shí)際得到的營養(yǎng)素也許已經(jīng)大打折扣了。

◎營養(yǎng)素丟失? 從飯菜做好到開始進(jìn)餐，時(shí)間間隔過長。為了保證進(jìn)食時(shí)的口感，商家大多會讓菜品持續(xù)保溫。這時(shí)，一些不宜長時(shí)間加熱的營養(yǎng)素包括維生素C、葉酸、維生素B1等維生素，以及多酚類抗氧化物質(zhì)就會被損耗掉。

持續(xù)加熱，意味著維生素和抗氧化物質(zhì)的持續(xù)損失。反復(fù)加熱，意味著營養(yǎng)素會增大損失，而保溫時(shí)間越長，保溫溫度越高，營養(yǎng)素?fù)p失就越大。另外，食材在存儲、運(yùn)輸中，也很難做到像家庭一樣，購買后就放在冰箱里冷藏，這也會帶來維生素、抗氧化成分等營養(yǎng)素的損失。

◎“養(yǎng)成”重口味? 不少包括外賣在內(nèi)的餐館食品，為追求“好吃”，加入很多油、鹽或糖，違背了健康飲食控制原則。人對口味具有很強(qiáng)的適應(yīng)性，重口味的食物吃多了，就難以接受清淡飲食，需要吃更多重口味食物才能滿足口腹之欲。

◎飲食搭配不合理? 大多數(shù)外賣的營養(yǎng)搭配不合理，蔬果和全谷類食物嚴(yán)重不足。經(jīng)常吃外賣可能造成脂肪和鹽攝入超標(biāo)，營養(yǎng)不均衡，易出現(xiàn)肥胖癥、高血壓、心臟病、胃腸疾病等。

◎攝入有害物質(zhì)? 即便外賣安全和營養(yǎng)有保證，一次性餐盒中的有害成分仍是一大問題，如果配送時(shí)間長或使用劣質(zhì)餐盒，安全隱患更高。

科學(xué)下單有技巧

雖然不推薦大家總吃外賣，但當(dāng)你不得不點(diǎn)時(shí)，怎樣才能吃得健康？

◎配菜至少一葷一素

一餐需要供應(yīng)一天中1/3的營養(yǎng)成分，應(yīng)包括蔬菜、淀粉類主食、富含蛋白質(zhì)的肉蛋奶或豆制品。

點(diǎn)外賣一定要注意葷素搭配，肉類和蔬菜都要有，不喜歡吃肉可以用蛋類代替。

如果一葷一素兩個(gè)菜吃不完，推薦點(diǎn)一個(gè)半葷半素的菜，比如青椒炒肉絲、西紅柿炒雞蛋。

◎避開油炸選項(xiàng)

最好放棄炸雞翅、薯?xiàng)l等油炸食品，把飲料換成熱紅茶、熱牛奶。

干鍋、干煸都是重油重鹽的菜品，烹制過程中需要大量用油，餐館用油往往反復(fù)、多次使用，對健康不利;以蒸煮、白灼、清炒為宜。

◎每天只吃一頓外賣

每天只吃一餐外賣、快餐，其余兩餐自己做，特別要注意補(bǔ)充外賣里沒有的食物。

可以在晚間或者周末在家做飯時(shí)，做一些平時(shí)吃得比較少的食物，如全谷雜糧、各品類的蔬菜，同時(shí)增加蔬菜數(shù)量。

◎主食要“原汁原味”

由于外賣菜肴難免油多鹽多糖多，因此主食選擇上，盡量選擇做法簡單、口味清淡的米飯、饅頭，或素餡、肉菜混合餡的餃子、包子。主食中若能加點(diǎn)原汁原味的紅薯、玉米、芋頭等更理想。

◎餐后添上“營養(yǎng)補(bǔ)丁”

若在外就餐次數(shù)多，餐后可以增加一些新鮮蔬果，如黃瓜、西紅柿、橙子等。可以試著每天上班帶點(diǎn)適合生吃的果蔬，用餐時(shí)，把自帶的果蔬當(dāng)涼菜吃。

編輯/纖手暖