和政縣雙孢菇栽培技術

馬瑞芳

（甘肅省和政縣經營管理站，甘肅和政731200）

和政縣地處青藏高原與西北黃土高原交匯地帶，地勢呈南高北低，屬北溫帶大陸性氣候，年降雨量630 mm以上，境內氣候溫涼濕潤，平均年日照時長2 400 h以上，無霜期130 d左右，年均氣溫5.2℃，得天獨厚的自然條件非常適宜雙孢菇的栽培。和政縣雙孢菇生產過程中采用料倉和隧道發酵技術及自動化上料、播種和覆土技術，并在出菇房內自動控制濕度、溫度和氣體濃度，實現了不受季節限制的周年化均衡生產。

1 床架尺寸

長20 m、寬1.6 m、高5 m，共7層，第一層距地面15cm，各層間距80cm，共24張，栽培面積4000m2。工廠化生產也按該標準規劃建設，有利于空間布局、方便操作。

2 栽培時間

為了方便管理一般采用工廠化生產，雙孢菇的生產條件便于控制，除不可抗力因素外不受外界條件的影響，全年均可生產。

3 菌株選擇

選擇經過當地做過對比試驗的，具有高產、抗病蟲、抗雜、適應性強的菌株。

4 養料制備

根據時間安排，在浸料池將麥草、牛糞（雞糞）、水等按比例拌勻后，撈出至發酵混料區，含水量控制為70%左右（抽出幾根麥草，用手絞擰，能見水滲出）。第二天將培養料投入一次發酵隧道，當溫度上升至50℃時打開風機，送入新風，避免厭氧發酵，當溫度上升至最高點開始下降時進行轉倉，如此循環3次后完成一次發酵。一次發酵料投入二次發酵隧道進一步腐熟，將培養料在50～55℃溫度下發酵5～7 d，待培養料溫度降至28℃以下時，完成二次發酵。

5 三次發菌

將播種好的基料送入三次發菌隧道，溫度控制為22～26℃，相對濕度控制為60%～70%，定時通風換氣。發菌期間要預防各種雜菌及蟲害。一般12 d左右菌絲生長情況良好、變粗發白，手一拍料面有整體振動感時表明菌已發好，可進行菇房培菌。

6 菇房處理

進料前1d左右，對菇房進行一次徹底的消毒，可用甲醛和高錳酸鉀混合熏蒸。溫度控制為20～26℃，把培養料均勻平鋪在菇床上，厚15～20 cm，然后覆經滅菌的草炭土3～5 cm，并整平、壓實。

7 出菇要求

覆土完之后噴一次透水，將水量控制為60%～80%，2 d后視菌絲生長情況噴水。菌絲生長旺盛且快時，需水量較多，應增加噴水量。菌絲生長慢且瘦弱時應減少噴水量。現場觀察覆土材料，并據此及時調節噴水量和噴水次數。補充水分應按照多次少量的原則，以手捏土粒不粘手為宜，每次噴水之后要進行適度的通風透氣。在溫度23℃左右、濕度80%左右進行吊菌，溫度高且濕度小時培養料要多噴水，反之少噴水。待菌絲爬土后進行松土操作，此時要加強通風，抑制菌絲生長，促使絨毛狀菌絲扭結為線狀菌絲，進而形成原基。出菇房溫度控制為14～18℃，相對濕度控制為90%左右。此后，噴水時菇多多噴、菇少少噴，前期多噴、后期少噴。前期土層一潮菇噴2次重水，后期則要控制水量，但不能缺水。出土后直徑達1 cm至采收期間相對濕度控制為90%左右，出現長柄小蓋菇、稀菇、紅菇、銹斑菇時要及時通風，出現小菇、薄菇、開傘、空根白心及單菇輕時應控風。

8 采摘

菌幕完整、色澤鮮亮、大小相對勻稱時可采收。雙孢菇生長快，要及時采收，根據生長情況每天采摘2次以上。采取旋菇法，采大留小，將菇輕輕旋轉采下，多菇用小刀切割采收，輕拿輕放，防止破損，采摘后用耐壓的泡沫箱放置為宜，并注意防壓、防潮、防曬、防火。

9 包裝

鮮菇去根后，立即按產品要求包裝，包裝時需加入防腐紙。具體方法：將棉漿紙按包裝紙箱規格裁制成長方形，配制防腐紙處理液（0.05%苯甲酸鈉+0.01%山梨酸鉀+0.2%吐溫+0.5%海藻酸鈉充分混勻），將裁好的棉漿紙浸入其中10 min左右后取出自然晾干。包裝時先在紙箱內內襯PVC大袋，然后在最下面鋪雙層已晾干的防腐紙，均勻緊密但不擠壓地擺放雙孢菇，擺滿一層后加蓋雙層防腐紙，如此反復擺放至達到產品裝箱重量要求后，對PVC大袋進行簡單抽氣處理，并扎緊袋口，封箱、打碼、入庫。包裝時雙孢菇揀選和防腐紙制備要同時進行，食用菌揀選好后防腐紙也要晾干，兩道工序不同步會降低處理效果，影響產品品質。