南方地區大球蓋菇-優質稻輪作高效栽培技術*

李 菁，陳緒濤，胡 佳，孫 鵬，王洪秀，魏云輝

（江西省農業科學院農業應用微生物研究所，江西 南昌 330200）

大球蓋菇（Stropharia rugosoannulata） 又名“赤松茸”，隸屬擔子菌亞門（Basidiomycotina） 層菌綱（Hymenomycetes） 傘菌目 （Agaricales） 球蓋菇科（Strophariaceae） 球蓋菇屬 （Stropharia）[1]。菌柄粗，菌蓋肥、食味清香、口感脆嫩，深受消費者青睞，是國際食用菌類市場十大菇類品種之一，也是國際糧農組織向發展中國家推薦栽培的特色品種[1]。大球蓋菇不僅含有豐富的膳食纖維、礦物質元素和維生素等營養物質，而且富含蛋白質和多糖等活性成分，可以調節人體免疫力、抗氧化、抑制腫瘤細胞和降血糖等，具有較高的營養價值和藥用價值[2]。南方地區稻草資源非常豐富，每年為了減少秸稈焚燒，減輕環境污染，投入了大量人力、物力和財力開展秸稈利用工作，而大田栽培大球蓋菇可以大量消耗稻草等農作物廢棄料和下腳料。大球蓋菇在5℃～30℃的條件下均能生長[3-4]，南方地區冬季的氣候條件非常適宜其大田栽培，而大球蓋菇與水稻輪作，生產場所不需要其他食用菌類生產所需設施和設備等成本投入，還能充分利用冬閑田，提高土地利用率。同時，大球蓋菇栽培后的廢渣也可成為農田有機肥料，增加土壤有機質，豐富土壤微生物菌群數量，改良土壤理化性質，提高土壤肥力，實現用地和養地相結合，其生態效益顯著[5]。

為提高土壤利用率，減少連作障礙，降低農藥和化肥使用量，發揮食用菌栽培對土壤改良的作用。2018年～2020年，在江西省吉安市、永豐縣、高安市等地對大球蓋菇-優質稻輪作高效栽培模式進行了大量的試驗和示范推廣，總結了南方地區大球蓋菇-優質稻輪作高效栽培技術。

1 試驗內容

1.1 大田選擇

選擇交通方便、地勢平坦、通風良好、排灌方便、土壤肥沃疏松且不板結的水田作為栽培場地。在江西省吉安市選取水田3 300 m2，永豐縣選取水田4 000 m2，高安市選取水田5 330 m2。

1.2 大球蓋菇栽培技術

1.2.1 栽培季節

各栽培地區溫度穩定在28℃以下時即可投料播種。一般為9月底～10月底，具體播種時間根據當地氣候條件確定。

1.2.2 栽培料制備

各地根據當地資源條件，可以選擇以下推薦配方，原材料要求干燥、新鮮、無霉變[6-7]。配方1為稻草100%；配方2為木屑（或竹屑） 100%；配方3為稻草50%、木屑（或竹屑）35%、稻殼15%。

1.2.3 栽培料預處理

栽培料預處理方法主要有以下4種，各地可根據實際條件選擇合適的方法。

1） 浸泡預濕

按配方將原材料混合均勻后，放入1%的生石灰水中浸泡10 h～12 h。然后自然瀝水，含水量約為65%[8]。

2） 噴淋預濕

按配方將原材料混勻，加入1%生石灰后堆積，直接用清潔無污染的水噴淋，每天3次，每次15 min～30 min，中間翻堆1次～2次，使栽培料均勻吸足水分[8]。

3） 堆料發酵

播種時最高溫度超過30°C時，應對栽培料進行發酵處理。按生石灰∶栽培料1∶100比例混合均勻，堆成寬2.0 m～2.5 m、高1.2 m～1.5 m、長度不限的料堆。料堆堆好后用木棍自上而下打2排孔徑約10 cm的通氣孔至料堆底部。當料堆溫度達到60°C后，保持2 d～3 d后翻堆，翻堆時將外層低溫料層翻到內層，把內層高溫料層翻到外層，重新建堆和打通氣孔。當料溫再次達到60°C后保持2 d～3 d。在發酵過程中翻堆2次～3次。發酵好的栽培料含水量適中、質地松軟且無酸臭氨氣味。栽培料發酵好后及時散堆降溫，當料溫降到28°C以下后即可[9]。

4） 灌溉預濕

按配方將各種原材料混勻后直接鋪料、播種。覆土后在畦溝內采用灌水的方式對栽培料增濕，灌水時間以浸透栽培料10 h～12 h為度[10]。

1.2.4 整地作畦

先用旋耕機將大田旋耕一遍，后把地塊整成中間稍高、兩側稍低的小畦，畦高8 cm～10 cm、畦寬70 cm～80 cm，畦與畦之間留40 cm～50 cm的走道。在栽培場地四周挖好排水溝，防止田塊積水。整地作畦完成后，用生石灰對生產場地進行消毒，生石灰用量為 52 g·m-2～60 g·m-2。

1.2.5 鋪料播種

按照用料量 3.75 kg·m-2～4.50 kg·m-2和用種量300 g·m-2～375 g·m-2在畦床上進行鋪料播種。采用三層鋪料兩層播種的方法，先在畦底鋪第一層栽培料，鋪料厚度8 cm～10 cm，播第一層菌種，菌種用量為總用種量的1/3；在第一層菌種上鋪第二層栽培料，鋪料厚度10 cm～12 cm，播第二層菌種，菌種用量為總用種量的2/3；在第二層菌種的上面鋪第三層料，鋪料厚度3 cm～5 cm。播種時，將菌種掰成核桃大小塊狀，順著畦床寬每行點播4塊菌種，菌種塊間距8 cm～10 cm、行距8 cm～10 cm。鋪料播種后用木板輕輕拍平、壓實[9]。

1.2.6 覆土與覆蓋稻草

完成鋪料播種后，按照畦床寬70 cm～80 cm、走道寬40 cm～50 cm、走道深30 cm～35 cm的要求進行機械開溝。開溝時，將溝土打碎后均勻覆蓋于兩邊畦床栽培料上。覆土層厚度2 cm～3 cm，再在覆土層上覆蓋厚3 cm～5 cm的稻草[9]。

1.2.7 發菌管理

發菌期間，調控栽培料和覆土層水分，保持覆土層和栽培料濕潤。若栽培料過于干燥，可在畦床上以噴霧狀水的方式增濕，或者采取在畦溝中灌水方式，讓溝內的水慢慢滲入到栽培料內部增濕。若發現栽培料內部水分過多，及時排出溝內積水，在畦床兩側用木棒打孔洞排濕。

1.2.8 出菇管理

播種后50 d～60 d，噴灑出菇水1次，促使菌絲扭結形成菇蕾。待菇床上大量子實體發生時，根據天氣變化，可以在菇床上適當噴霧狀水，增大空氣濕度，補充栽培料和覆土層的水分，促進子實體生長。

1.2.9 采收與儲存

當大球蓋菇子實體內幕菌膜尚未破裂、菌蓋呈酒紅色、菌蓋邊緣內卷時，應及時采收。采摘時，注意不要松動邊緣幼菇。采收后，在菌床上留下的洞穴應及時用土填滿[10]。

采收后的鮮菇去除菇柄基部殘留的泥土和培養料等，按照產品規格大小整理、分揀，用塑料袋包裝或者直接擺放在泡沫箱或塑料筐里銷售。

1.3 病蟲害防治

1.3.1 病蟲害防治

選用抗逆的大球蓋菇優良品種（采用江西省農業科學院農業應用微生物研究所選育的贛球蓋菇1號）和健壯的栽培種，菌種的生產按照NY/T 528-2010食用菌菌種生產技術規程[11]和NY/T 1731-2009食用菌菌種良好作業規范[12]；培養料使用前應在晴天下晾曬2 d以上；鋪料前進行堆制發酵，殺滅培養料里的雜菌和蟲卵；及時清理料床上的雜菌子實體和料面上的病菇、爛菇。

1.3.2 蛞蝓防治

菌床上的蛞蝓可進行人工捕殺，然后在畦面撒上生石灰粉，用量為 15 g·m-2～18 g·m-2[13]。

1.4 優質稻種植技術

1.4.1 大田處理

大球蓋菇生產結束后，大田放水浸泡4 d～7 d后，施用 15 g·m-2～22 g·m-2復合肥 （45%），用小型翻耕機打田翻耕[14]。

1.4.2 品種選擇與播種

水稻品種可選擇特優或優質高產的中稻或晚稻品種，收獲期控制在10月中旬前。在5月下旬至6月中旬播種。

1.4.3 種子用量

選擇優質中稻品種象牙香占，種子用量為1.5 g·m-2～1.8 g·m-2[14]。

1.4.4 育秧移栽

育秧移栽過程按照NY/T 1607-2008水稻拋秧技術規程[15]。選擇運秧方便、排灌良好、質地疏松、肥沃的旱地或水田作苗床。在苗床上先澆透水，再擺塑料育秧盤，壓實，做到盤與盤銜接無縫隙，盤與床土充分接觸不留空隙，無高低。將營養土撒入擺好的秧盤孔中，以秧盤孔容量的2/3為宜，再將催芽露白的種子均勻播到孔中，每孔1粒～2粒。然后覆蓋細土并用掃帚掃平，使孔與孔之間無余土，蓋土后用噴水壺把水淋足。覆蓋地膜保溫。一般以秧齡在20 d～25 d、秧苗葉齡不超過4片為宜，適時早拋，達到27穴/m2，不宜過密、過稀。

1.4.5 肥料運籌

在翻耕前已施入大量菌渣，既可以做有機肥還可以改善土壤理化性狀，后期補肥要適量，看苗施肥。分蘗肥在拋秧立苗后施用，施用尿素3 g·m-2～6 g·m-2；穗肥在倒二葉抽出前根據葉色施用，對于葉色褪淡的稻田，施用尿素4.5 g·m-2～7.5 g·m-2，加氯化鉀4.5 g·m-2～7.5 g·m-2，對于葉色褪淡不明顯和葉色較深的稻田，可酌情減量施用或不施用穗肥[14]。

1.4.6 水分管理

按照間歇灌溉管理模式進行水分管理。拋栽時和拋栽3 d內保持田面薄水，促根立苗。拋栽3 d后復淺水促分蘗。當苗達到預期穗數的85%～90%時，及時排水曬田，促根控蘗[14]。

1.4.7 病蟲草防治

病害防治以稻瘟病、紋枯病和稻曲病為主；蟲害防治以稻飛虱、縱卷葉螟、二化螟為主。具體病蟲害防治方法和藥劑應結合當地農業植保部門發布的病蟲害防治簡報等技術進行綜合防治。

稻田除草方面，應根據稻田雜草類型，在拋秧后選擇低毒高效的化學除草劑進行除草。一般在水稻種植后 5 d～7 d，采用 30%丁芐 0.15 g·m-2～0.30 g·m-2、35%芐喹 0.030 g·m-2～0.045 g·m-2、丁草胺 0.06 g·m-2～0.09 g·m-2或吡嘧磺隆0.01 g·m-2混入化肥或拌入細土中撒施至大田防治，并保持水層5 d左右[16]。

1.4.8 適時收獲

在水稻成熟度為90%～95%時及時搶晴收獲[14]。收獲季節因陰雨或其他無晾曬條件的，應選用烘干機烘干。晾曬至標準水分后及時入庫儲藏。

1.5 茬口安排

9月至翌年5月栽培大球蓋菇，大球蓋菇采收后6月～10月種植優質稻。

2 試驗結果

大球蓋菇鮮菇產量 2.25 kg·m-2～3.kg·m-2，產值約30元/m2。采用大球蓋菇-優質稻輪作模式，水稻田間表現為株葉形態好，劍葉挺，分蘗中等，稻腳清爽，后期落色好，無明顯病蟲危害。干谷產量0.66 kg·m-2～0.70 kg·m-2。較對照“冬閑 ＋ 一季中稻”模式產量0.63 kg·m-2，增產3%～11%。

大球蓋菇-優質稻輪作模式具有很高的生態效益和社會效益。1 m2大球蓋菇栽培需要20 m2稻田的稻草，真正做到讓稻草變廢為寶，且大球蓋菇采摘后，發酵過的稻草還可以作為有機肥、土壤改良劑。既解決稻草焚燒問題，又作為有機肥直接還田，并科學利用了農民冬閑時的時間和空間，可謂一舉多得。李霄[17]的研究結果表明，大球蓋菇與辣椒輪作可減少化肥投入約30%，降低農藥使用約50%；辣椒根腐病發病率減少7.5%，產量增加0.78 kg·m-2。楊威等[18]的研究表明，黃瓜和草菇（Volvariella volvacea） 輪作能夠提高后茬黃瓜根圍細菌的多樣性，土壤酶活性及養分均明顯提高。總之，菇稻、菇菜輪作可以防控土傳病害，提高后作作物產量，還可以改良土壤，減少農藥和化肥使用，有利于綠色食品生產。