煙臺鮮食葡萄產業中存在的問題及發展對策

田偉，劉偉

（1. 青島農業大學海都學院，山東萊陽 265200；2. 煙臺澤旭物業發展有限公司，山東萊陽 265200）

我國是世界上最重要的鮮食葡萄生產國之一[1]。截止2017年底，中國鮮食葡萄栽培面積已達81.2萬 hm2，產量1120萬 t，是世界上最大的鮮食葡萄生產國和消費國[2]。煙臺作為中國傳統的鮮食葡萄產地，近年來在栽培面積、產量以及品質方面都取得很大進步。據資料顯示，2013年煙臺的鮮食葡萄面積約為6900 hm2，產量約為30萬 t。其中，龍口的栽培面積3000 hm2，蓬萊的栽培面積1650 hm2，海陽和棲霞的栽培面積1200 hm2。栽種品種多為‘巨峰’‘紅寶石無核’‘克瑞森無核’等傳統品種[3]，‘陽光玫瑰’等新興品種近年來開始迅速發展，但總量較小[4]。葡萄品質逐年增加，反季節栽培、避雨栽培、無核化處理等先進技術也逐漸被果農所接受并應用于生產。雖然煙臺鮮食葡萄產業發展迅速，但是依然存在栽培模式落后、管理粗放、品種單一、品質普遍較差等諸多問題。

日本是高端鮮食葡萄主要生產國之一。經過多年發展，日本在精品化管理、無核化處理、設施栽培、品種選育等諸多方面都走在了世界前列。本文通過研究日本鮮食葡萄產業與我國煙臺鮮食葡萄產業的不同，指出了目前煙臺鮮食葡萄種植過程中的種種弊端和相應的對策。發展設施栽培，提高精細化管理，擴大合作化經營將是未來鮮食葡萄產業的主要發展方向。

1 煙臺鮮食葡萄種植存在的問題

1.1 栽培管理模式落后，基礎建設投入不足

煙臺鮮食葡萄園多采用露天籬架栽培管理模式，樹形以扇形為主，省力省工，且能冬季覆土，但通風效果較差，極易受到來自地面的病蟲害侵染，不利于高端果品的生產。目前，露天栽培中棚架模式相對較少，主要是因為煙臺冬季寒冷，棚架葡萄不利于下架埋土防寒。而以冬暖式大棚為代表的設施栽培對技術要求相對較高，對葡萄品質的提升和病蟲害的防治不易把控，目前還處于少量種植階段。近年來，避雨栽培模式開始興起，并不斷擴大，由于其避雨、早熟、冬季不用下架防寒的諸多優點，逐漸受到人們的喜愛[6]。2016年，煙臺葡萄保護地栽培面積約667 hm2[3]，應用前景十分廣闊。

日本鮮食葡萄多采取露天棚架管理模式，樹形以“H”型和“T”型為主，通風效果佳，不易出現大規模病蟲害侵染，可操作性強，容易生產精品葡萄。此外，日本是世界葡萄設施栽培大國，各類設施栽培面積約占葡萄總面積的70%以上[7]。特別是目前流行的高架溫室大棚模式，可以杜絕狂風、暴雨、冰雹等絕大多數自然災害，對鮮食葡萄生長過程中的小氣候控制較為穩定，對葡萄生長過程中各種生理指標的調控更加方便科學，且整體美觀大方，對發展農業觀光產業也極為有利。

1.2 種植品種單一，果實商品性較差

目前，煙臺鮮食葡萄的主栽品種為‘巨峰’‘玫瑰香’‘紅地球’‘無核紅寶石’‘克瑞森無核’等，成熟期集中，結構不合理，其中以‘巨峰’為代表的中熟品種占70%以上[8]，早熟和晚熟品種較少。以‘陽光玫瑰’為代表的新品種栽培面積正逐年擴大，但因為起步較晚，總量依然不大。另外，煙臺鮮食葡萄商品性有待提高。在生產過程中，存在果實大小不均、著色差、糖度低、綜合商品性差等諸多問題，加上銷售渠道窄、售價格低，完全沒有市場定價權，經常會出現豐產不豐收的現象。

日本鮮食葡萄得益于其先進的育種技術和管理技術，其種植品種更趨于多元化。據日本植園葡萄研究所統計，日本鮮食葡萄新售苗木品種前幾位的分別是‘黑彼特’‘陽光玫瑰’‘先鋒’等品種[9]，其中‘黑彼特’和‘陽光玫瑰’均為近十幾年推廣上市的新品種，目前已迅速占領日本鮮食葡萄市場。由于日本鮮食葡萄生產者更加注重栽培管理，精細化管理和無核化處理程度非常高，生產的鮮食葡萄色澤艷麗、無核、果粒大而均勻、品種香氣特征明顯、果形優美、果粉濃厚、商品價值高，產品可追溯，商品率可達90%以上[10]。收購價格穩定，常年處于高位，往往能引領鮮食葡萄的種植方向和市場價格。

1.3 管理技術粗放，細節把握不準

目前煙臺地區鮮食葡萄大多是家庭化種植為主，種植規模小，管理技術薄弱，特別是對水肥管理、葉幕管理、無核化處理、疏穗疏果以及修剪技術方面認識不足，傳統的大水大肥、高產是第一要素等觀念至今深入人心。由于沒有系統的、科學的種植技術和管理方法來支撐，果農的關注點往往還集中在葡萄如何不得病，如何高產等初級階段，對葡萄的生長規律和病蟲害發病規律的掌握嚴重不足，更不會也沒有能力關注無核化處理、精細化管理等提高葡萄附加值的精品化種植管理模式。土地流轉政策實施后，煙臺地區開始出現規?；r食葡萄種植基地，實行集中種植和集中管理方式，客觀上提高了鮮食葡萄種植技術的推廣和應用，對鮮食葡萄的發展具有重要的推動作用。但是由于經營者多為跨行業管理，對農業種植規律和特殊性估計不足，在農業基礎建設和種植技術都不完善和精通的情況下，片面的追求種植面積和規模，從而導致資金和技術分散，無法實現精細化管理，有的甚至導致資金鏈斷裂、產業無以為繼的現象發生。

日本鮮食葡萄產業明顯有產業化、專業化和設施化的特點，以小規模、精細化管理為主。為生產出高檔的果品，日本大力推行鮮食葡萄標準化種植技術和精細化管理模式，在葡萄架式、株行距、整形修剪、水肥管理、無核化處理、果實套袋等方面都有嚴格的技術規范，特別是赤霉素（GA）＋膨大劑（CPPU）的無核化及膨大技術已得到廣泛推廣和應用[10]。據統計，日本鮮食葡萄平均每平方千米需用工300～400 h，遠遠高于我國煙臺地區鮮食葡萄平均用工量150～200 h。另外，日本果農在實際生產中，會嚴格按照葡萄的生長習性和生理特點調節生產，使得葡萄生產更加科學化、規范化。

1.4 整體規劃性不足，機械化程度不高

機械化是降低勞動成本，提高勞動效率的必由之路[11]。由于煙臺地區多山地和丘陵，家庭化種植面積小而分散，使得機械作業程度不高。而規?；钠咸逊N植基地，由于決策者的專業性不足，基地規劃過程中往往會出現整體性欠缺，機械化推廣效果不理想。除此之外，配套的葡萄園設備研制工作也相對滯后，導致現有的葡萄園設備種類較少，質量也有待提高。而相對較好的進口設備價格則十分昂貴。日本的工業化發展較早，機械化程度較高，適合當地葡萄生產的各類機械相對較為齊全，政府對機械化方面的補助也非常大，從而在整體上降低了生產成本。

1.5 貯運能力薄弱，果品深加工能力較差

葡萄是漿果類作物，果皮很薄，不耐長期儲存和運輸，這嚴重制約了鮮食葡萄產業的快速發展。雖然近年來，電子商務＋冷鮮物流、基地＋宅配送等新型銷售模式和運輸模式提供了新的發展思路，但因成本過高，目前并不適合大規模推廣。而煙臺地區鮮食葡萄深加工能力還十分薄弱，還沒有形成成熟的深加工產業和成熟的深加工技術。日本鮮食葡萄的商品果率達到90%，包裝精細，運輸能力和儲存能力都比較高。另外，除主攻鮮食市場外，日本鮮食葡萄在果汁加工、葡萄酒釀造等方面也進行了諸多有益嘗試。

1.6 政府引導作用較弱，合作化經營理念欠缺

目前，煙臺地區鮮食葡萄產業還處于大而不強、分而不和的初級階段。大多數果農還是各自為戰，不能形成合力，政府的引導作用還比較弱，合作共贏的經營理念還比較欠缺。果農往往集生產、銷售于一體，資金匱乏，技術短缺，市場探索能力差。雖然國家提倡合作化經營，但在鮮食葡萄上應用還比較少，且目前的合作社制度還很不完善。而日本現行的農協制度值得關注。日本在每一個水果產區都有農業協會，產區內99%的果農都入會[10]，嚴格按照農協制定的標準化栽培技術進行管理，對收獲的產品按照品質、等級進行收購，質量越好，價格越高。然后由農協負責對外聯系客商，精品化包裝，以及對外運輸等各項后續服務工作[12]。這樣，不但解決了高端產品的市場問題，使得高品質獲得高回報，同時也倒逼果農進行精細化管理，形成品牌意識、環保意識和完善產品可追溯體系，客觀上促進果農對新技術的改良和新品種的追求。

2 煙臺地區鮮食葡萄整改措施和發展方向

2.1 加強葡萄園基礎建設，大力推廣設施栽培技術

葡萄園的栽培模式是生產優質鮮食葡萄的基礎，對葡萄的品質和產量有很大的影響。隨著葡萄產業的發展，選擇適合當地鮮食葡萄發展的栽培模式將成為研究的重點之一，高架溫室大棚栽培技術將逐漸成為今后的發展方向。對尚無能力修建高架溫室大棚的果農，可考慮先發展避雨栽培大棚，逐步進行改善。

2.2 選擇合適栽培品種，多元化種植

選擇適合當地栽培的新品種，進行多元化種植。反季節種植和錯峰上市將是煙臺鮮食葡萄發展的一個重要方向。傳統品種也并非沒有出路，只要商品性好，質量過硬，也一樣獲得不錯的收入。否則，頻繁跟風更換品種，也不會獲得良好的效果。

2.3 加強標準化種植技術的培訓和推廣

目前，煙臺鮮食葡萄產業最大的問題集中在種植戶沒有掌握系統的、標準的鮮食葡萄種植管理技術。在水肥管理、葉幕管理、無核化處理、疏穗疏果以及修剪技術等方面，和日本種植戶還有很大的差距。廣大果農和基地管理者要尊重科學，尊重技術，加強種植技術的學習和應用。政府和廣大科技工作者也要加強標準化種植技術的培訓和推廣工作。

2.4 加強整體規劃，切實提高機械化管理水平

機械化是未來現代農業的必由之路。農戶可以根據園區的特點，選擇合適的噴藥機、埋土機、施肥機、枝葉修剪機等各類配套機械，也可以以合作社的形式，共同經營，提高機械化水平，降低機械方面的投資成本。

2.5 開拓多種銷售渠道，加強鮮食葡萄深加工

銷售是鮮食葡萄產業的難點之一。要切實拓展多種銷售渠道，大力發展電子商務+冷鏈配送、基地+宅配送等新型銷售渠道和運輸方式。嘗試發展訂單產業，將銷售做在生產的前面。另外，要加強鮮食葡萄產業化延伸，在城市郊區或交通方便的果園可加強觀光采摘獲得，也可以結合旅游、親子教育、深加工等多種形式，將產業線拉長，拉寬，多方位增加產業附加值，促進煙臺地區鮮食葡萄產業健康、和諧、穩定的可持續性發展。

2.6 扶持典型，以點帶面，真正發展合作化經營

政府部門設要大力扶持典型，對真正的懂技術，肯鉆研的葡萄種植戶或者種植基地，從政策、資金、市場等方面大力支持，以點帶面，帶動產業的發展。要積極發展合作社經營，加強品牌建設，形成更具特色的葡萄產區，從而促進煙臺鮮食葡萄可持續性發展。