研究揭示我國地方優(yōu)質(zhì)雞雞肉風味物質(zhì)成分

中國農(nóng)業(yè)科學院北京畜牧獸醫(yī)研究所雞遺傳育種科技創(chuàng)新團隊研究鑒定出己醛、1-辛烯-3-醇等影響我國地方雞雞肉特征香氣的主要風味物質(zhì)成分,對闡明地方雞品種資源“風味優(yōu)良”的特性和進一步開展雞肉品質(zhì)遺傳選育提供了理論依據(jù)。相關研究成果發(fā)表在《食品化學(FoodChemistry)》上。