泗家水紅頭香椿

泗家水紅頭香椿是北京市門頭溝區(qū)雁翅鎮(zhèn)泗家水村的特產(chǎn)，已經(jīng)有逾600 年的種植歷史，明清時期為宮中貢品，至清朝晚期，泗家水村香椿樹已繁衍近千畝，年產(chǎn)數(shù)萬斤。1997 年泗家水村大力發(fā)展香椿種植。2002 年開始，泗家水紅頭香椿進入中南海，恢復明清時期“宮中貢品”之稱。

泗家水村南高北低，屬暖溫帶雨熱同季的山地，海拔高度550～1 290 m，氣溫較平原低3 ℃左右。泗家水沿線山區(qū)為特殊的紅紫砂巖地貌，土壤類型為褐土，砂質(zhì)土壤，透氣性好，土壤呈中性，pH 值在6.5～8.5 之間；土質(zhì)肥沃，富含鐵、錳、鋅等多種礦物，有機質(zhì)含量在6 mg·kg-1以上。年日照時數(shù)2 730 小時，日照充足，無霜期179 天。年平均降水量600 mm。特殊的地理環(huán)境和山區(qū)小氣候環(huán)境為香椿生長提供了獨特的氣候與地質(zhì)條件。

泗家水紅頭香椿耐早春寒冷，一般4 月上旬椿芽萌動，4 月下旬至5 月下旬長出紅紫香椿頂芽，為頭茬采摘期。目前栽培的紅頭香椿樹苗產(chǎn)自基地蘗生苗，當年移栽的蘗生樹苗第2 年后開始采收，5～8 年后開始進入盛產(chǎn)期，一般盛產(chǎn)期單株產(chǎn)量可達1 kg 左右。香椿樹在采收時利用斧頭、鐮刀、鐵鉤進行拉枝、修樹采收式修剪。

泗家水紅頭香椿嫩芽呈紅色或紫紅色，色澤紅潤光亮，其頭大抱攏，呈小徑1～2 cm、大徑6～8 cm 的錐形，椿葉長橢圓形，葉柄有小絨毛，香氣濃郁，汁多鮮嫩、食后無渣，品質(zhì)優(yōu)良。當?shù)乇３种徊身斞俊⒉徊蓚?cè)芽的傳統(tǒng)采摘方式，保證了紅頭香椿的優(yōu)良品質(zhì)。泗家水紅頭香椿更為獨特之處在于剛采下的頂芽香椿具有丁香花的清香。

2014 年11 月18 日，中華人民共和國農(nóng)業(yè)部批準對“泗家水紅頭香椿”實施農(nóng)產(chǎn)品地理標志登記保護。泗家水紅頭香椿主要分布在門頭溝區(qū)雁翅鎮(zhèn)泗家水沿線，包括松樹村、高臺村、淤白村和泗家水村4 個自然村。地理坐標為：東經(jīng)115°52′30″～115°57′43″，北緯40°04′0″～40°08′14″，保護面積2 508 hm2。