殺菌劑對幾種食用菌及雜菌的影響

孔德平 王增池

（1 滄州市農林科學院 河北 滄州 061000；2 滄州職業技術學院 河北 滄州 061000）

食用菌是指可供人們食用或藥用，并能形成大型肉質、角質、膜質、革質、木栓質或木質的子實體或菌核類組織的一大群龐雜的大型真菌的總稱。食用菌除有重要的食用價值外，有些種類還具有防癌、延緩衰老等保健醫療作用。有些種類有明顯的降血壓和降低膽固醇的功效，具有良好保健功能，如有些食用菌子實體的提取物有清除體內自由基、提高免疫力等功效，深受消費者的青睞。同時食用菌在栽培上具有投資少、見效快、效益好等特點，是廣大城鄉致富的重要門路之一[1]。然而，食用菌在生產中經常遭受雜菌危害，其不僅與食用菌爭奪養料和空間，而且有些還會分泌多種毒素抑制食用菌菌絲的生長和子實體的發育，進而造成減產及品質下降[2～3]。因此，避免雜菌污染是食用菌生產過程中必須要解決的問題之一。選用化學殺菌劑菇豐，研究其對大球蓋菇、滑菇、雞腿菇、茶樹菇及污染真菌和細菌生長速率的影響，旨在篩選出既能有效控制真菌和細菌污染，又對食用菌生長影響較小的殺菌劑使用量。

1 材料與方法

1.1 試驗材料。大球蓋菇、雞腿菇(野生雞腿菇)、滑菇(C3-3)、茶樹菇，引自江蘇海洋大學海洋學院微生物研究室。

1.2 不同濃度菇豐對供試食用菌菌絲及雜菌生長影響的測定

1.2.1 培養基配制方法。采用PDA培養基，PDA培養基滅菌完成后，待冷卻至50℃左右時，加入不同量的菇豐，同時設置對照(不加菇豐的PDA培養基)，冷卻后制成含藥平板。具體加藥量如表1所列。

表1 含藥(菇豐)PDA培養基配制表

1.2.2 接種與培養方法。將活化后的菌種及污染雜菌(霉菌和細菌)分別接種在含藥平板及對照平板內，活化后的菌種接種在1號位置，霉菌接種在2號位置，細菌接種在3號位置。1個平板接種1種菌種和2種雜菌，標記好所接菌種及雜菌，置于25℃恒溫培養箱中，每天觀察1次，發現污染及時標記處理。

1.2.3 觀察方法。每天測量菌絲及雜菌在平板上的直徑，記錄數據，同時計算生長速率，并及時拍照。菌絲生長速度V(cm/d)計算公式為：V=(R－r)/D。其中：R為菌落直徑；r為接種塊直徑；D為培養天數。

1.3 不同培養基上大球蓋菇菌絲對抗污染真菌以及污染細菌能力的測定

1.3.1 培養基配制方法。具體操作見1.2.1。

1.3.2 接種與培養方法。具體操作見1.2.2。

1.3.3 觀察方法。每天測量菌絲及雜菌在平板上的直徑，記錄數據，同時計算生長速率，并觀察3種菌的對峙情況。

2 結果與分析

2.1 不同濃度菇豐對供試食用菌菌絲及雜菌生長的影響。結果見表2。試驗結果表明，不同濃度的菇豐對雞腿菇、茶樹菇、大球蓋菇、滑菇及霉菌都具有抑制作用。在食用菌測試中，就雞腿菇而言，菇豐濃度為0.0077%時，生長速率相較于其他濃度快；菇豐對茶樹菇菌絲生長抑制作用最明顯，茶樹菇在生長過程中先以氣生菌絲形式生長，隨后菌絲貼于培養基緩慢生長，其中0.01%濃度的菇豐對茶樹菇的影響相對于其他兩個濃度要小；大球蓋菇在含菇豐的PDA平板上的生長速率是4種測試食用菌中最大的，抑制作用是最小的，其中0.0077%濃度的菇豐對大球蓋菇的生長影響相較于其他兩個濃度要小；在滑菇試驗中，菇豐濃度為0.0077%時，對菌絲的抑制相對于其他兩個濃度要小。在污染雜菌的測試中，霉菌的生長速率與菇豐的濃度呈正比，菇豐濃度越低，霉菌生長越慢；細菌在含不同濃度菇豐的PDA培養基上生長速率比對照要快。

表2 不同濃度的含藥菇豐PDA培養基對4種食用菌及雜菌的影響

2.2 不同培養基上大球蓋菇菌絲對抗污染真菌以及污染細菌能力的表現。從圖1～4可以看出，大球蓋菇和霉菌生長過程中會形成對峙，2種真菌間會形成一條對峙線，從各組正面圖片中可以看出，大球蓋菇有一定的覆蓋能力，可以有少量菌絲生長覆蓋對峙線附近的霉菌；細菌對霉菌和大球蓋菇的生長都具有抑制作用，從圖1～4中可以看出，細菌與大球蓋菇和霉菌并沒有形成對峙線，但在細菌和霉菌及大球蓋菇之間有一片無任何東西生長的“緩沖”區域，由此可以推斷，這種細菌是通過分泌產生某種無色透明物質來抑制大球蓋菇和霉菌的生長。

圖1 大球蓋菇與霉菌及細菌在PDA培養基上對抗圖

圖2 大球蓋菇與霉菌及細菌在含菇豐濃度為0.01%的PDA培養基上對抗圖

圖3 大球蓋菇與霉菌及細菌在含菇豐濃度為0.0077%的PDA培養基上對抗圖

圖4 大球蓋菇與霉菌及細菌在含菇豐濃度為0.00625%的PDA培養基上對抗圖

3 結論與討論

試驗表明，不同濃度的菇豐對雞腿菇、茶樹菇、大球蓋菇、滑菇及霉菌都具有抑制作用，菇豐濃度為0.0077%時，雞腿菇的生長速率相較于其他濃度快；菇豐對茶樹菇菌絲生長抑制作用在4種供試食用菌中最明顯，其中0.01%濃度的菇豐對茶樹菇的影響相對于其他兩個濃度要小；大球蓋菇在含菇豐的PDA平板上的生長速率是4種供試食用菌中最大的，抑制作用是最小的，其中0.0077%濃度的菇豐對大球蓋菇的生長影響相對于其他兩個濃度要小；在滑菇試驗中，菇豐濃度為0.0077%時，對菌絲的抑制相對于其他兩個濃度要小。在污染雜菌的測試中，霉菌的生長速率與菇豐的濃度呈正比，菇豐濃度越低，霉菌生長越慢；細菌在含不同濃度菇豐的PDA培養基上生長速率比普通PDA培養基要快。

馬林[4]等人指出，殺菌劑對食用菌和雜菌菌絲生長都有一定的抑制作用。本次試驗結果與之相符。但馬林在試驗中采用稀釋濃度為1000倍的30%菇豐做出的試驗結果，而本次試驗采用預制相似濃度時，各種供試食用菌基本都無任何生長趨勢，分析認為可能是菌株的差異、菌種的品質及活力等方面存有一定的差別。謝春芹[5]等人曾報道，不同濃度的菇豐對不同霉菌抑制效果不同。本試驗結論與上述報道的結論基本相符。

殺菌劑在食用菌上的應用，應嚴格按照國家農業部頒布的相關條例執行，避免產生殘留，以確保食用菌的品質不受影響。