清湯壓軸

李秀芹

去朋友家做客，朋友做了一桌子硬菜，煎炒烹炸，葷素搭配，色香味俱全，酒過三巡菜過五味，朋友站起說，還有道湯沒做。我們都勸不要再做了，已經吃飽了。朋友卻笑著說：“這道湯簡單易做，分分鐘搞定，是我家的壓軸湯。”

朋友這么一說，我竟有些期待了。談話間，朋友的壓軸湯端上，一看是道清水絲瓜湯，上面漂著幾片蔥花。朋友拿起勺子給每人盛了一小碗，勺子舀動間，我發現湯里除了絲瓜和蔥花，沒有其他食材，不禁大為失望，但礙于面子，只好接過湯，用小勺舀起慢慢送入嘴里。

“果然非常好喝。”旁邊一友人脫口稱贊。他說的并非客氣話，而我也是第一次喝到這么好喝的絲瓜湯，湯白味鮮，保存了絲瓜最原始本真的味道，因為沒有加油炒的緣故，絲瓜肉厚，咬一口唇齒都得到滿足。我向朋友打聽絲瓜湯的做法，她說很簡單，沒什么做法，就是將絲瓜去皮切成段，開水煮沸后倒入鍋中，翻煮一會兒，然后加蔥花、少許鹽，淋麻油，出鍋即可。

我感慨，現在的食物都沒有原來的味道了，有一部分原因是配料和調味品的極大豐富，掩蓋了食物本真之味。朋友也應和著，說之所以大家覺得絲瓜湯好喝，出場時間也至關重要，若開始就端上，肯定覺得寡淡，等油膩菜品吃得差不多了，再將湯端出，清爽開胃還解油膩，越品越有味。

果然如此，清水絲瓜湯再好喝，別的菜品一個沒有，只每人一碗清湯，估計味蕾也要離席而逃。看來壓軸菜或最叫好的菜，未必是最名貴的，把對的東西放在對的位置，才是關鍵。