乳制品知識科普系列宣傳（二十五）

學齡前和學齡兒童生理發育特征

學齡前期和學齡期分別指處于2～5歲和6～17歲的兒童。雖然人體的大部分組織功能在3歲之前已經形成，但距發育成熟還有一段距離。因此，我們說，學齡前和學齡兒童仍然是兒童成長的關鍵時期，是機體各組織、器官繼續發育的時期，也是各項生理功能逐漸走向成熟的過渡期，在整個生命周期中所起的作用是非常重要的。

學齡前兒童生長發育速率與嬰幼兒相比略有下降，但仍處于較高水平。學齡前兒童身高平均每年增長5～7cm，體質量平均每年增加2kg。兒童的免疫系統尚未發育完善，例如免疫球蛋白IgA要到青春后期才達到成人水平。兒童期消化系統尚不成熟，3～6歲兒童的咀嚼能力僅達到成人的40%，尤其是對固體食物需要較長時間適應，飲食不當容易導致消化吸收紊亂。在智力方面，雖然3歲時神經細胞的快速分化基本完成，但在4～6歲，腦組織會進一步發育，約為成人腦重的86%～90%，6歲以上大腦組織仍在形成和發育，10歲之后突觸發育才能達到成人水平。

學齡前期和學齡期兒童營養現狀及需求

兒童對某些營養素的需求遠高于成人。例如，每千克體質量，3～6歲兒童的維生素D、鐵、鈣、鋅需要量分別是成年人的7.3倍、5.4倍、4.6倍和4.2倍。與之形成對比的是，微量營養素攝入不足是我國人群包括兒童所面臨的主要營養問題之一。據《中國兒童鈣營養專家共識》中指出，2～18歲兒童每日鈣攝入量達到適宜攝入量的平均人數不到5%，11～13歲組僅有1.1%～1.7%。據中國居民營養與健康狀況監測報告公布，我國6～17歲兒童面臨著多種維生素和礦物質膳食攝入不足的風險，例如有約90%的6～17歲兒童攝入鈣不足；三分之二以上的兒童維生素A、維生素B1，維生素B2、維生素C攝入不足。

學齡前期和學齡期兒童如何選擇乳制品

根據中國居民膳食指南，推薦2～5歲學齡前兒童每天攝入350～500g、學齡期兒童每天不低于300g的液態奶或相當量的奶制品。鈣是兒童骨骼成長的關鍵營養素，奶及奶制品中的鈣含量和吸收率高，除此之外，牛奶中還含有鎂、磷等礦物質，對骨骼健康具有重要影響。然而，據中國居民營養與健康狀況監測報告公布，我國6～17歲兒童來源于奶類的鈣僅占9.1%，可見，提高兒童的飲奶數量和質量至關重要。

液態奶

液態奶包括巴氏殺菌乳、滅菌乳及調制乳等。說到液態奶，一定要著重說說調制乳。調制乳是以不低于80%的生牛（羊）乳為主要原料，添加其他原料或食品添加劑、營養強化劑，采用適當的殺菌或滅菌等工藝制成的液體產品。根據國家相關標準，純牛奶的蛋白質含量在2.9g/100g以上，調制乳的蛋白質含量在2.3g/100g以上。目前市面上有些高品質的調制乳，其蛋白質含量已超過3.0g/100g，與純牛奶已無本質差異。更應該注意的是，有些調制乳因強化了維生素A、維生素D、鈣、鐵、鋅、DHA等人體必需營養素，營養價值還要優于純牛奶，更符合兒童生長發育的需要。在最新發布的《中國居民奶及奶制品消費指導》和《新冠疫情防控期間婦幼人群居家膳食/喂養指導建議》中均建議較大幼兒和兒童可優先選擇強化DHA、維生素A、維生素D、益生元等營養素的兒童牛奶，以保證營養的全面攝入，這里所指的強化了營養成分的牛奶實際上就屬于調制乳范疇。

酸 奶

酸奶經過發酵，乳糖、蛋白質和脂肪都有部分分解，有利于人體消化吸收。此外，益生菌不僅可以提高吞噬細胞和自然殺傷細胞的活性，還可以直接與樹突狀細胞發生相互作用刺激免疫系統，提高免疫力。因此，酸奶很適合消化、免疫功能尚不完善的學齡前兒童。需要注意的一點是，低溫酸奶因低溫保存，有可能會給部分兒童帶來腸道不舒適的感覺，因此可在室溫下先放置20～30min再飲用。

奶 粉

奶粉因其營養豐富、便于保存和運輸，因此在不方便飲用液態奶的情況下，可以作為液態奶的有益補充。根據乳制品相關法規，奶粉中強化的營養素種類和含量都比液態奶更靈活，可添加營養素及功能性組分，如益生元、益生菌和乳鐵蛋白等。學齡期兒童可根據個人實際情況選擇高鈣、高維生素D等有助于骨骼健康的奶粉。

奶 酪

奶酪是牛奶經濃縮、發酵而成的奶制品，含有10倍牛奶營養素；再制奶酪是以奶酪為主要原料，添加其他配料再加工制得。奶酪經乳酸菌發酵，大分子牛奶營養素降解成小分子營養物質，同時降低了乳糖含量，更易于營養素特別是鈣質的吸收。因奶酪體積小，營養素密度高，攜帶方便，故為零食、加餐的不錯選擇，但由于奶酪能量、脂肪和鈉含量相對較高，兒童不宜食用過多。

綜上所述，對于膳食多樣、營養均衡的兒童來說，每天保證充足的奶類攝入量即可，不必糾結奶制品的種類，但對于挑食偏食、有特殊營養需求的兒童來說，可優先選擇強化了特定營養成分的調制乳或奶粉：消化功能不太好、容易上火、便秘的兒童可選擇添加了益生元的調制乳或酸奶；學齡前兒童因仍處于大腦發育的關鍵時期，可適當選擇添加了DHA/ARA等具有益智成分的牛奶或奶粉；學齡期兒童是骨骼及運動能力發育的關鍵時期，可選擇高鈣、高維生素D的調制乳或奶粉。另外，學齡前及學齡兒童也可根據食用場景來靈活選擇乳制品，自由搭配，比如早晚各一杯液態奶或奶粉，課間補充液態奶、酸奶和奶酪等。