我國茶葉衛生質量面臨的問題和對策

陳 穎

（雅安職業技術學院，四川 雅安 625000）

中國茶業在我國傳統歷史產業中占有舉足輕重的地位，尤其綠茶占中國茶業銷售量的 50%以上，茶葉加工過程是茶葉產業增值的關鍵環節，也是產業升級轉型的必要渠道。自古以來，茶葉 加工過程中的質量安全問題一直受到國家、政府以及企業的高度重視，早在2000年我國就已經開啟了茶葉全程安檢過程，茶葉加工過程中的質量檢查與茶葉銷售量高低有著緊密的聯系，因此有必要分析我國茶葉生產過程中出現的安全問題，并積極提出解決方案，這樣才能做到茶葉產業鏈的順利進行，確保我國茶葉產業銷售量業績的蒸蒸日上。

1 我國茶葉衛生質量面臨的問題

1.1 產地環境存在的質量問題

茶葉產地環境的好壞對茶葉質量也有很大影響。部分茶園離公路較近，汽車尾氣、揚塵等致使茶園周邊環境受到影響，導致茶葉產地存在重金屬污染問題，空氣中含有鉛元素超標，土壤重金屬超標等問題。但是空氣中的pH值濃度低于正常值，也會影響茶葉質量，主要是pH值濃度過低，會導致導致茶園土壤過度酸化，所以這時茶園就會利用白云石粉改良茶園土壤中的pH值，來降低茶樹新梢的鉛含量指數，提高茶葉產量，但是這種利用化學物質的方式，雖然能夠提高茶葉產量，卻影響了茶葉質量，不利于茶葉種植。所以茶園產地的四周環境對茶葉質量影響很大，茶園建設盡量避免建在工業化工廠周圍。

1.2 種植環節存在的質量問題

在種植環節中存在的質量問題，分為是受到三部分的影響。首先農藥殘留，茶葉農藥殘留影響茶葉質量問題占據80%以上。雖然農藥殘留物在茶葉中殘留微量農藥污染，但是這部分農藥殘留物毒性確很大，如果長時間引用，對人們的身體影響是很大的；第二重金屬超標的影響，茶葉中的重金屬超標問題主要指鉛和稀土的超標，當人體過量攝入鉛后就會導致人體的血色素的降低，嚴重影響身體內部氧氣的傳導輸送，影響人體發育功能，尤其是對發育中的兒童影響更為突出。稀土是茶葉中重要的元素之一，雖然低劑量的稀土能夠對人體起到積極促進作用，但是如果稀土的含量過高就會起到危害人體作用，影響人體大腦功能發育、加重人體的肝腎負擔、損害機體免疫功能，尤其影響女性的生殖功能，引發多種急性中毒現象，對人體的危害時巨大的；第三，氟含量超標，茶葉是較為典型的聚氟植物，尤其是隨著茶葉不斷成熟，茶葉中的氟含量也會隨之提高，雖然適量的氟含量對人體健康有積極的促進作用，有益于健康發展。但是過量的氟含量就會導致中毒，例如出現氟斑牙和氟骨癥等問題。致使人體的骨骼變脆，影響人體健康發育。

1.3 生產加工環節存在的質量問題

茶葉在生產加工環節也存在一定的質量問題，在采摘到成茶包裝主要存在四環節的問題。第一，采摘環節存在的質量問題，主要是由于茶葉中的嫩葉與成熟葉之間的氟含量指標是不同的，茶葉中的嫩葉的氟含量為88-160mg/kg，成熟葉氟含量則要達到 240-750mg/kg，并且隨著茶葉成熟期的不斷增加，茶葉中的氟含量還會提高，氟含量過高會影響人體健康這在前文已說名明。所以針對茶園設置的茶葉采摘標準不宜設施過低，以防止茶葉中的有毒物質含量過高影響人體健康。所以在進行采摘過程中，一定要制定嚴格標準，針對夾帶蒂頭、成熟葉、鱗片等問題茶葉進行嚴格把關，以防止茶葉中氟、鉛等重金屬物質超標，影響茶葉質量，危害人體健康；第二，加工過程，一般來說，我國茶葉加工規模不大，成型的大企業較少。在質量安全監管的環節中，實施管理過程中會遇到困難，企業間分布不集中，且很難發展成為較大規模的體系，在實施監督管理的過程中，很難做到統籌兼顧，甚至有些小企業為了獲取一些利益，忽略茶葉加工過程中所存在的質量問題，給企業、人民帶來難以估量的損失；第三，茶葉加工的二次污染問題。主要體現在茶葉加工過程中所產生的二次污染，由于每個企業的加工方式各異，針對茶葉的處理方式也有著較大的區別，在這個環節中，難免產生的污染物殘留在茶葉外表面，存在一定的質量安全漏洞，導致各種食品安全問題接踵而至，對當地的自然環境的要存在一定危害；第四，茶葉加工過程中，存在的其他隱患問題，這種問題主要是在茶葉包裝過程中，運輸過程中存在的質量問題。我們知道茶葉很容易受到外界環境的影響，所以即使能夠確保茶葉采摘、制作、加工過程的質量，如果茶葉在包裝過程中，包裝制品存在安全問題，也會對茶葉質量產生很大影響。在茶葉包裝過程中一些印刷操作造成的化學污染，但是當今茶葉生產企業并不注重這些細微的因素，這些原料的摻雜不僅會影響茶葉的味道，而且也會引發食品質量安全問題。

2 提高茶葉衛生質量對策探究

2.1 加強產地環境監控

加大茶葉產地環境改善，加強產地環境監控十分對提高茶葉質量尤為重要。這就需要加大茶園四周環境安全檢測，茶園在建設過程中，盡量選擇遠離市區地帶。茶園四周不應有化工廠以及產生污染廢水、廢氣的礦工企業，以確保茶葉土壤中的重金屬含量符合茶葉生長要求。要密切關注茶園土壤質量，并且每二年就應該對茶園土壤進行檢測，檢測的重點除了重金屬和農藥殘留之外，還應該針對土壤基本理化性狀進行檢測，確保檢測的全面性，以促進土壤質量的改良，以提高茶園土壤質量。在茶園四周可以種植樹木，提高生態茶園建設步伐，促進茶園對病蟲、不良環境的抵抗能力。

2.2 加強科學種植

提高茶葉質量，加強生態種植，提高種植技術十分必要。首先確保茶葉質量，就必須要嚴格控制化學農藥的使用劑量，減少農藥的使用。基于此很有必要加強茶葉生態防控技術，加大茶園生態環境建設，打造茶園生態平衡，當茶園出現病蟲害時，根據實際情況，進行合理的采摘、修剪、耕作，以減少蟲害威脅。同時必須要進行農藥處理的，可以選取茶尺蠖病毒、茶毛蟲病毒、Bt制劑、苦參堿等生物農藥，采取色板誘捕器以及殺蟲燈等方式采取物理殺蟲。加大高新技術研發，替代農藥提高茶葉質量。在生物農藥的選擇上，也必須按照國際標準，選取茶葉允許使用的農藥，嚴控劑量使用，選用低毒、殘留期短的農藥。除了以上農藥之外，還可以選擇水溶性低的農藥，同時完善茶園農藥噴灑技術和使用技術的研究，不僅能夠確保農藥合理使用劑量，同時也能夠提高勞動效率，降低農藥殘留時間，確保茶葉質量安全。第二，合理使用肥料，加大肥料監管力度，最大化促進肥料使用效率。在茶葉肥料的使用上，要根據種植茶葉的實際情況，和茶園的土壤狀況，通過分析研究制定合理的施肥計劃，避免盲目施肥。在肥料的選用上，要嚴控質量與劑量。確保肥料中的各類元素含量的合理化，減少超標肥料進入茶園。第三，做好檔案記錄工作，針對茶葉的整個生產過程，進行詳細的檔案記錄。檔案記錄是保證茶葉質量的重要環節，是追溯茶葉質量體系的重要依據。主要是記錄茶葉的田間農事，包含種植、施肥、耕作、修剪、采摘等作業，包含日期、操作流程、操作人員、茶園編號、作業內容。同時還要針對茶園病蟲進行記錄，包含病蟲數量、危害面積等。保留農藥、肥料等農資的購買憑證，以便查閱。

2.3 提高茶葉加工技藝水平

茶葉質量安全涉及的環節較廣，從茶葉種植到加工包裝每一個階段都需要企業投入十足的努力去認真對待，在茶葉種植階段，要避免各種農藥的化學處理；在茶葉加工階段，要完善茶葉監測體系，進行反復的查驗，從而篩選出真正意義上的合格產品。與此同時，還應該制定一套行之有效的茶葉加工科學準則，使企業工人在加工過程中嚴格遵守此項規程，同時完善加工人員績效管理系統，鼓勵員工的積極性，減少由于個人因素所導致的茶葉產品生產過程中的不合格，確保企業在茶葉界的穩定發展。同時作為茶葉加工廠，也要加大自身企業管理，加大法律意識，嚴格按照茶葉加工生產標準流程進行實施。對原有存在的制度問題進行積極有效的分析，并不斷尋找切實可行的措施來幫助企業不斷完善茶葉生產質量安全管理體系。同時，對企業加工廠的員工應開設相應的培訓班，切實分析茶葉生產不合格所導致的嚴重問題，在員工自身素質提高的前提下，大力宣揚企業誠信的重要性，真正達到企業文化質的飛躍，一方面可以帶動茶葉經濟在我國的迅猛發展；另一方面茶葉質量也可得到國內外的一致認可，提高中國茶葉的銷售量。同時完善茶葉加工質量安全標準體系建設，我國在對企業茶葉加工過程中各階段予以高度重視外，還要加大力度強化茶葉安全質量監督管理體系的構建。加大技術學習與改進，在我國現有的茶葉安全監管體系基礎之上，不斷尋求創新突破，從而找到適合我國茶葉生產國情的有效質量安全管理體系，總之，就是要從不同的角度出發考慮，將提高茶葉質量作為各項工作的重中之重，切實完善茶葉生產各個環節安全監督管理系統。

茶葉作為我國種植業的一大分支，對農作物經濟發展具有重要意義。隨著市場經濟的發展，人們對食品安全問題的關注，茶葉也要加大自身質量安全的保障。茶葉生產企業應不斷提高茶葉加工整體水平，完善相關制度，確保茶葉生產過程中的質量安全。質量安全部門也要加大茶葉種植場與茶葉加工廠的質量監管工作，促進茶葉質量，保障人們引用茶水的安全。