白茶主要成分在疾病防治方面的研究進展

嚴云玉，張迎陽，趙 丞

（1.常州市旅游商貿(mào)高等職業(yè)技術(shù)學(xué)校，江蘇 常州 213032；2.常州大學(xué)食品學(xué)院，江蘇 常州 213164）

1 白茶的起源發(fā)展及現(xiàn)狀

白茶最早可追溯至宋代，宋徽宗曾在《大觀茶論》出了白茶：“白茶自成一種…崖林之間，偶然生出….有者不過四五家，生者不過一、二株，須制造精，則表里昭徹。”來形容白茶的稀少和制作工藝的精細要求。近代白茶由于科技水平所限制和茶樹自身對于環(huán)境嚴苛要求的原因一直尚未得到較好的開發(fā)。新中國成立后，在上世紀五十年代初，由安吉農(nóng)科人員首次移植白茶茶樹成功后才開始初步有規(guī)模的繁殖培養(yǎng)，直到八十年代安吉縣政府開始針對安吉白茶專項撥款針對安吉白茶這一品牌和產(chǎn)業(yè)進行逐步開發(fā)面積上萬畝，年產(chǎn)值超過十億元，成為安吉乃至浙江省的特色農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)。在安吉白茶蓬勃發(fā)展的同時，周邊各地市也開始逐步引進白茶種植，發(fā)展這一高經(jīng)濟價值茶類，天目湖白茶就是這其中的佼佼者。溧陽當?shù)卣锰炷亢诵牡貐^(qū)的優(yōu)良環(huán)境來作為白茶的主要種植地區(qū)，同時開發(fā)周邊旅游產(chǎn)業(yè)帶動區(qū)域經(jīng)濟發(fā)展，舉辦“茶葉文化節(jié)”，迅速建立起了以“采摘—品嘗—游覽”為模式特色產(chǎn)業(yè)，而且白茶出產(chǎn)比例占到整個江蘇地區(qū)的80%，天目湖白茶的產(chǎn)值也達到了溧陽當?shù)剞r(nóng)業(yè)產(chǎn)值的5%成為溧陽的知名品牌和城市名片。

2 白茶白化機理

白茶的白化機理十分復(fù)雜至今沒有一個完整全面的理論來闡述這一變化。李素芳等人通過研究發(fā)現(xiàn)白葉茶白化期中葉綠體結(jié)構(gòu)發(fā)育受阻使葉綠體自身解體衰退，阻礙葉綠素合成導(dǎo)致細胞質(zhì)膜各種蛋白復(fù)合體缺失使葉片顏色產(chǎn)生變化，結(jié)果表明白茶是一種溫度極為敏感的種類。這也許能夠解釋白茶的顏色變化機理。

3 白茶的主要品質(zhì)成分

3.1 茶多酚

花色苷類、兒茶素、酚酸類化合物皆屬于茶多酚這一類物質(zhì)，尤其是兒茶素能夠占到茶多酚類物質(zhì)的75%，這些都屬于稠環(huán)芳香類化合物。茶多酚能夠抗心律失常，抗菌殺菌，預(yù)防動脈粥樣硬化是茶葉中主要的保健功能成分之一，也是茶葉風(fēng)味組成來源之一。

3.2 茶氨酸

作為茶類獨有的一類氨基酸，分子式C7H14N2O3，能夠為茶葉帶來清爽的甜味，被認為是茶葉主要的風(fēng)味來源之一。其含量隨茶葉種類、部位不同而變化，能夠突破大腦血管障礙（blood-brain barrier）與咖啡因產(chǎn)生協(xié)同作用，提高人體亢奮與協(xié)調(diào)能力。

3.3 咖啡堿

咖啡堿在咖啡樹，茶樹，可可樹種廣泛存在，是最常見并廣泛使用的一種神經(jīng)中樞興奮劑。作為咖啡，茶以及能量飲料的最重要成分之一，能夠使人體維持精力減弱困意。

3.4 葉綠素

葉片泛白是白茶的顯著性外觀特征，而其較低的葉綠素含量正是原因之一。葉綠素，分子式C55H72O5N4Mg作，為進行光合最重要的成分廣泛分布于綠葉植物，藻類等生物中。其主要化學(xué)結(jié)構(gòu)主要為卟琳環(huán)，中心為一個鎂院子含有多個側(cè)鏈和一個長植基。葉綠素a是為最廣泛存在的葉綠素

3.5 總黃酮

總黃酮通常稱為黃酮，泛指以C6-C3-C6為基礎(chǔ)碳鏈骨架的化合物，在各類植物中廣泛存在。因為其在中草藥中大量存在且存在較高的藥物活性和生物活性而較受關(guān)注。黃酮類化合物性質(zhì)較為活潑，可以與多糖結(jié)合成苷，也可以獨自存在。

4 白茶的生理保健功效

4.1 抗氧化作用

白茶中富含EGCG(表沒食子酸兒茶素沒食子酸酯)，這種成分作為強抗氧化物質(zhì)在抵御疾病方面起著重要作用，這就意味著白茶可以作為人體抗氧化劑攝入的良好補充劑。經(jīng)證實在抑制致癌化合物苯并芘（BaP）的肝功能障礙的研究中，EGCG和白茶提取物都顯示出一定的抗氧化功。Kumar等在利用白茶提取物作為預(yù)防措施來限制BaP引起的肝細胞和紅細胞氧化損傷都有一定效果。

4.2 心血管保護作用

心血管疾病的引發(fā)與日常飲食十分密切相關(guān)，心肌和血管肌細胞中的氧化應(yīng)激反應(yīng)與心血管組織的損傷有關(guān)。白茶中有著比其他茶類更豐富的兒茶素和其他多酚類化合物。白茶降低腸道中膽固醇含量，同時增加人體代謝對膽固醇和總脂質(zhì)代謝，顯示出有效的降固醇作用并和降血脂作用。Tenore等人在研究茶多酚對人肝細胞脂質(zhì)和葡萄糖代謝的影響的研究中，證實有著比綠茶和紅茶更高的降膽固醇潛力。槲皮素和L-茶氨酸同時可降低動物和人體血壓，在調(diào)節(jié)血壓，心臟輸出量，血容量，神經(jīng)系統(tǒng)和腎素血管緊張素中起作用。Larson等人認為槲皮素能夠作用于RAAS和增強血管承受力，呈現(xiàn)出一定的保護作用。

4.3 抗糖尿病作用

白茶中EGCG、其他兒茶素和茶黃素有助于通過抑制β細胞的損傷和增加胰島素活性來預(yù)防高血糖的癥狀。在飲用白茶兩個月的前驅(qū)糖尿病大鼠表現(xiàn)出較低葡萄糖耐受不良和較高的胰島素敏感性的癥狀，能夠有效證明糖尿病發(fā)育的預(yù)防作用。同時食用白茶可以保護男性的生殖細胞和能量物質(zhì)，以在正常的睪丸代謝水平下維持乳酸和丙氨酸的含量，能夠強化葡萄糖耐受前驅(qū)糖尿病男性的生育能力。白茶攝入對能有有效降低胰島素抵抗作用，然后是緩解高脂血癥和對抗氧化應(yīng)激反應(yīng)，來表現(xiàn)出抗糖尿病活性。

4.4 抗癌及抗突變能力

白茶中含量最高的表沒食子酸兒茶素沒食子酸酯（EGCG），是大多數(shù)預(yù)防癌癥的化學(xué)藥劑的主要成分。茶多酚及兒茶素在細胞中抑制脂氧合酶和透明質(zhì)酸酶驗證了干擾致癌物質(zhì)和減少氧化物種類的作用從而證實其具有抗誘變和抗炎的作用。兒茶素避免細胞膜氧化，抑制癌變細胞分化所需的細胞膜受體生成。同時有抗誘變活性，能夠必變誘變劑亞硝胺的形成或阻止突變性表達（即多環(huán)芳烴）。而在動物實驗中茶多酚已經(jīng)被證實可抑制血栓生成，轉(zhuǎn)移和細胞增殖作用，能夠抵抗白血病細胞增殖的作用，而不會逆轉(zhuǎn)正常的纖維細胞。

4.5 抵御肥胖的潛力

茶葉通過刺激肝臟脂質(zhì)代謝，脂肪酶抑制作用，誘導(dǎo)產(chǎn)熱和調(diào)節(jié)食欲且與咖啡因產(chǎn)生協(xié)同作用來抵御肥胖出現(xiàn)。綠茶已經(jīng)被證實對于肥胖有著積極的抑制作用，白茶這方面有效性尚未充分研究，目前只是已知白茶能夠抑制脂肪生成并刺激脂肪分解活動。因此白茶在預(yù)防肥胖中的作用機理尚未完全闡明，這一階段研究尚處在起步階段。

5 結(jié)論

白茶對健康的影響十分有必要。茶葉中的茶多酚通過研究已被證明對人體健康有效。基于此，我們可以認為富含高含量多酚的白茶也許對于人體健康益處更大。最近的很多研究結(jié)果也表明，白茶對氧化反應(yīng)的保護作用有諸多潛在的益處，抗氧化作用在各種人類疾病的病理學(xué)研究領(lǐng)域也是熱點。可以預(yù)見未來，有關(guān)白茶對健康的影響研究將會越來越顯得重要。