識(shí)食物者為俊杰

介子平

三杯通大道，古來(lái)吃貨多。

君問(wèn)歸期未有期，紅燒茄子油燜雞。秋高東籬采桑菊，猶記那盆水煮魚。一支梨花壓海棠，青椒干煸溜肥腸。在天愿做比翼鳥，今天就要吃水餃。問(wèn)君能有幾多愁，孜然鐵板燒肥牛。天若有情天亦老，豬大腰子用火烤。我勸天公從抖擻，煎餅果子配雞柳。故人西辭黃鶴樓，千里迢迢買鴨頭。天生我才必有用，清水牛肉燉土豆。秦時(shí)明月漢時(shí)關(guān)，老姜肉片云耳湯。醉臥沙場(chǎng)君莫笑，青椒炒肉黃鴨叫。洛陽(yáng)親友如相問(wèn)，黃瓜鱔魚大鍋悶。但使龍城飛將在，糖醋里脊熘白菜。天長(zhǎng)地久有時(shí)盡，來(lái)碗拉面行不行。去年今日此門中，爆炒龍蝦不加蔥。小荷才露尖尖角，一看排骨燉豆角。月落烏啼霜滿天，松仁玉米地三鮮。二月春風(fēng)似剪刀，冰糖葫蘆粘豆包。岐王宅里尋常見(jiàn)，泡椒鳳爪擔(dān)擔(dān)面。漢皇重色思傾國(guó)，面皮涼粉肉夾饃。

天蒼蒼，野茫茫，香菇鹵醬燉肥羊。生活遠(yuǎn)比詩(shī)精彩，詩(shī)是文字加想像，生活則在眼耳鼻舌身意之外，尚有第六感。將詩(shī)情畫意融入柴米油鹽，是苦中作樂(lè)，還是強(qiáng)尋歡暢？汪曾祺談吃，“我勸大家口味不要太窄，什么都要嘗嘗，不管是古代的還是異地的食物，比如葵和薤，都吃一點(diǎn)”。葵與薤，皆《詩(shī)經(jīng)》里的植物。“許多東西，乍一吃，吃不慣，吃吃，就吃出味兒來(lái)了”。好吃之人，大都樂(lè)觀，哀而不傷，怨而不怒，其《隨遇而安》便戲謔道：“我當(dāng)了一回右派，真是三生有幸。要不然我這一生就更加平淡了。”

千里清蒸，萬(wàn)里紅燒，識(shí)食物者為俊杰。但多數(shù)的吃，毫無(wú)詩(shī)意，甚至殘忍。鵝鵝鵝，曲項(xiàng)用刀割，拔毛加瓢水，點(diǎn)火蓋上鍋。國(guó)人眼里，四條腿的，桌子不吃，帶毛的，雞毛撣子不吃，水里游的，舟船不吃，天上飛的，飛機(jī)不吃，除此之外，其他都吃。為此，林語(yǔ)堂《吃的享受》中憂心道：“我之所以不信任中國(guó)醫(yī)生，是因?yàn)槲遗轮袊?guó)醫(yī)生在割我的肝臟找石子時(shí)，也許會(huì)忘了石子，而把我的肝臟放進(jìn)油煎鍋里去。”

感謝上蒼，今朝有糧，民以食為天。千里做官，為了吃穿，文人者，筆落驚風(fēng)雨，飯成吃貨奔。在缺吃少穿年代，衣不過(guò)暖，食不過(guò)飽，寧可食無(wú)肉，不可飯無(wú)湯，皆無(wú)奈寬心言。滿漢全席來(lái)一場(chǎng)，有酒有肉配皇糧，恐為人生黃粱;豬肉粉條少放鹽只羨鴛鴦不羨仙，卻是實(shí)際幸福。然對(duì)人而言，僅為食物度過(guò)的一生，總覺(jué)欠缺，生活的社會(huì)價(jià)值，豈可如此簡(jiǎn)單。

最講究的禮儀，在飯桌之上，“三日入廚下，洗手作羹湯。未諳姑食性，先遣小姑嘗”，新娘子之美德矣。最忌諱的行為，也在飯桌之上。三長(zhǎng)兩短者，長(zhǎng)短不齊擺放;仙人指路者，拿筷子指人;品箸留聲者，嘬筷子頭;擊盞敲盅者，敲打碗盤;執(zhí)箸巡城者，盤碗中搜巡;迷箸刨墳者，盤碗中扒拉;淚箸遺珠者，夾菜滴答湯;顛倒乾坤者，顛倒用筷子;定海神針者，筷子插菜;當(dāng)眾上香者，筷子插飯碗;交叉十字者，筷子交叉放;落地驚神者，筷子掉地。筷子擺中間，刀叉放兩邊，西方人的餐桌禮儀，也多得怕人，且與國(guó)人有所抵牾，比如吃喝當(dāng)間的高述闊論，談笑風(fēng)生，西人則以此為不屑。

食物的乏與足，事關(guān)審美。吃喝缺乏時(shí)代，關(guān)注胖子，人比黃花瘦，猶記鍋包肉;食物充足時(shí)期，留意瘦子，燃燒卡路里，瘦成一閃電。不抽煙，偶喝酒，我也吃貨，卻顢頇不堪，自以為是的人間美味，炒雞蛋，鹵肘子，溜肥腸，爆腰花，皆高糖高脂高蛋白之食，點(diǎn)什么，剩什么，故點(diǎn)菜時(shí)，無(wú)忌口而多緘口。口味當(dāng)隨時(shí)代，不也識(shí)食物之俊杰？

選自《編輯之友》