敬頌冬綏溫補為先

張于惠子

北京王府井文華東方酒店紫膳

花膠蘿卜燴牛腩，經(jīng)過燜制后的精選牛腩肉口感軟糯，以蠔油配合燉肉汁調(diào)味，再加上膠原蛋白滿滿的花膠，整道菜滑彈香郁。來自澳大利亞巴羅薩谷凱莉亞德CaillardMataro，Barossa Valley 2014馬塔羅紅葡萄酒，帶有黑櫻桃、黑李子和紫羅蘭的氣息。馬塔羅很少被用來以單一葡萄品種釀造葡萄酒，因其皮厚所以釀造出的葡萄酒濃郁偏甜，丹寧偏重，與燜燉的蘿卜牛腩和花膠相輔相成。

廣受歡迎的粵菜單品—脆皮乳鴿，同樣出現(xiàn)在紫膳的菜單中。大道至簡，廚師團隊運用減法式的料理手法，不施以綜合調(diào)味處理乳鴿，而僅用鹽香，以最簡單的調(diào)料突出乳鴿肉的原香。這樣一款脆皮乳鴿搭配來自美國威拉梅特谷的DomaineSerene 'Yamhill Cuvee' Pinot Noir 2015黑皮諾，餐配酒達到旗鼓相當?shù)男ЧＭ诽毓仁敲绹鴥?yōu)質黑皮諾產(chǎn)區(qū)，出品質量上乘，可與法國勃艮第產(chǎn)區(qū)的黑皮諾相媲美。這款紅葡萄酒丹寧優(yōu)雅細膩，充滿成熟莓果、櫻桃和辛香的馥郁香氣，甜美濃郁的酒體搭配咸香勁道的乳鴿肉再合適不過。

北京麗思卡爾頓酒店玉餐廳

京城的楓葉還未紅得漫山遍野，冬天的腳步就迫不及待地跟上了。蟬聯(lián)米其林餐盤獎的粵菜食府北京麗思卡爾頓酒店玉餐廳，嚴格甄選冬季時令食材以及產(chǎn)自云南的珍貴黑松露，呈現(xiàn)精選冬季限定菜單，將暖冬的味道發(fā)揮得淋漓盡致。玉餐廳坐落于北京CBD核心地段、華貿(mào)中心腹地——北京麗思卡爾頓酒店的2層，大氣雅致的中式之美貫穿這座京城老牌的經(jīng)典餐廳的每一個角落，華麗璀璨的水晶燈，巧妙裝飾墻面的美玉，表達獨特調(diào)性。相約在冬季，于口碑傳頌的玉餐廳共饗美饌，開啟高品質的歡聚時光。

北京富力萬麗酒店雅苑中餐廳

北京富力萬麗酒店雅苑中餐廳以美食驅散冬日寒意，用滋補食補驅趕寒意，讓食物的鮮美于舌尖縈繞。冬季飲食以營養(yǎng)進補為首選。北京富力萬麗酒店中餐行政總廚馮耀生倡導應季而食，“食臻味，源自然”，特別精選出自中國農(nóng)產(chǎn)品地理標識產(chǎn)地的黑山羊、羊肚菌、云南野生雪蓮子等滋補極鮮美味，以燴、炒、爆等多種手法充分發(fā)揮食材的營養(yǎng)價值。

黑山羊肌纖維細，硬度小，肉質細嫩，味道鮮美，膻味極小。黑山羊肉性溫味甘，既可食補，又可食療，益氣補虛，溫中暖下，補腎壯陽，生肌健力，增加機體免疫力，并能抑制癌細胞的生長，對防癌、抗癌有重要作用。黑山羊營養(yǎng)價值高，膽固醇含量低，含人體必需氨基酸15種以上，滋補作用極強，可補虛、強體。北京富力萬麗酒店中餐行政總廚馮耀生主廚推薦特色冬季滋補菜品：白切乳香黑山羊、湘西小炒黑山羊、乾隆一品黑山羊腩煲。

斯普匯生蠔牛排館·海鮮火鍋

在斯普匯生蠔牛排館·海鮮火鍋，搭配火鍋食材精選來自全球各地的美味，海鮮種類尤為豐富，泰國老虎蝦、加拿大牡丹蝦，還有帝王蟹、波士頓龍蝦、新西蘭藍鮑魚、加拿大A級象拔蚌等等;牛肉來自澳洲，既有M9和牛，也有霜降小牛排、和牛上腦等。精選的潮汕現(xiàn)切牛腱肉和吊龍也在菜單之中，滿足不同的口味需求。各種肉丸和滑類都是店內(nèi)手工現(xiàn)做，確保新鮮與口感。

甲板暖萌會客廳WAA

寒冷秋冬，在北京絕無僅有的絕美甲板上，邂逅當季限定的溫暖。北京必打卡“醉”潮吃喝嗨玩熱地——WAA甲板西餐精釀吧，擁有全北京獨一無二的400平方米超大甲板，如夢幻之船航行于亮馬河中央，度假風情滿溢。WAA在寒冷秋冬傾力打造如夢似幻的甲板泡泡屋會客廳。會聚所有經(jīng)典招牌的肉食者拼盤大餐，WAA驚艷而獨特的融合創(chuàng)意西餐暖冬菜單，融合東西方美食元素與精髓，經(jīng)典和現(xiàn)代奇妙碰撞，勾起味蕾的無限向往。

爐鮮張的圍爐之趣

北宋文學家蘇軾在其所著中對打邊爐情有獨鐘：“羅浮穎老取凡食雜烹之，名谷董羹，坐客皆曰善。”其中“谷董羹”便是今天俗稱的打邊爐。打邊爐特點，一是就地取材，以鮮制勝。廣東人靠海吃海，在處理海鮮時更加從容，只需水與火，即可變化萬千的“鮮”;二是善用火候，追尋食材美與鮮的平衡;三是嫻于湯底，濃淡相宜;四是注重天然，以食養(yǎng)身，講究食補，亦為打邊爐的一大特色。坐落于朝陽區(qū)裕民東里甲1號平房的“爐鮮張打邊爐”，在注重粵菜質與味的同時，將廣東打邊爐和廣西原產(chǎn)地食材彼此融合，在獨樹一幟的兩廣風格中追尋“爐”中的萬物之妙。

中國人的美食智慧，入冬后大加發(fā)揮，趁著剛剛襲來的寒氣，爐鮮張?zhí)貏e推出可增補御寒的特色美食，進補同時，兼具口感均衡。寒潮驟至，打邊爐使人溫暖。除了來自邊爐的沸騰，還有一群“撐抬腳”朋友圍坐，盡待山珍海味隨燙水翻滾，鍋氣、人氣可謂一應俱全，好不熱鬧。相約爐鮮張，食一爐珍饈，重新愛上這煙火人間。