東北地區冷棚香菇生產管理要點

●薛建臣 鄂翠華

（1.撫順市農業科學研究院 遼寧 撫順 113300 2.望花區塔峪鎮政府農業站 遼寧 撫順 113101）

隨著我國貧困地區精準扶貧政策的穩步推進和脫貧成果的進一步鞏固,促使東北地區的食用菌尤其是香菇產業迅猛發展。因貧困地區大都地處山區, 晝夜溫差大，非常適合優質香菇的生長，具有天然的資源優勢，因此香菇種植也可以成為貧困山區實現穩定脫貧的主選產業。

在東北地區的香菇生產中,多采用暖棚養菌、冷棚出菇的栽培模式；品種多選用短菌齡、積溫較低的香菇品種，一般都有轉色和出菇同步的特性。培育健壯的香菇菌絲，能使菌棒正常轉色，是香菇養菌階段的目標和任務，同時也是香菇栽培過程中優質豐產的關鍵。

1 菌絲培養

1.1 接種

東北地區的香菇生產一般都采用冬季接種，養菌、轉色和春、夏、秋三季出菇的栽培模式。培養料袋滅菌后冷卻至常溫，放入消毒后的接種帳內，按照無菌操作要求接入香菇菌種。接種后，保證料溫在15～23℃，促進菌種萌發、生長，保溫是促使香菇菌種早定植、早萌發、早吃料的重要措施。接完種的菌袋可擺放12 層左右，為了確保菌棒發菌一致，在整個養菌過程中翻堆不少于2 次。

1.2 養菌

接種后3～4 周，觀察接種穴菌種萌發情況，當接種穴部位菌絲吃料3cm 以上，發菌環境溫度穩定在12℃以上時，可以適時分散菌袋。散堆后采用三角形或井字形堆垛方式，擺放7 層，留有足夠間隙以利于氧氣供給，促進菌絲盡快生長。

1.3 刺孔

香菇菌袋刺孔，是為了在生長過程中給菌絲補充充足的氧氣，及時排除菌袋內二氧化碳，創造出有利香菇菌絲生長發育的內部環境條件。一般來說，香菇菌袋刺孔分2 次進行。第一次刺孔在接種后4～5 周時，與第一次翻堆同時進行，可在每個接種點附近的菌絲生長處，刺小孔10～15個，深度為2cm 左右，菌棒的堆內溫度控制在15～23℃，每天通風2 次，每次不少于10min，暗光培養；第二次刺孔在香菇菌袋內部菌絲全部長滿時進行，每個菌袋用8 號鐵線的鐵針刺透孔10～15 個。菌棒的堆內溫度控制在15～24℃，如果堆內溫度超過25℃，應采取噴水或其他降溫措施。刺孔后降低菌袋擺放高度和密度，同時注意適度加強通風，但不宜風速過大。通過刺孔增氧來促進香菇菌絲健壯生長。

2 轉色管理

2.1 脫袋轉色

第二次刺孔后2～3d，將菌棒運至出菇棚內，用刀劃開菌袋，取出菌棒上架，在菌棒上覆蓋塑料薄膜以利保濕，溫度控制在20～25℃，空氣相對濕度85%～90%。光照強度增加到1 500lx 左右。5d 后，每天掀動塑料薄膜和打開冷棚門通風換氣，經過10～15d 的管理，菌棒表面2/3 以上變成紅褐色后即可轉入出菇管理。

2.2 袋內轉色

接種后14 周的菌棒，在第二次刺孔后15d 左右時，表面開始有瘤狀凸起，同時菌棒會分泌出黃色的液體，此時，將菌袋用刀劃破，使菌棒與菌袋充分剝離而不脫落，及時排出分泌的黃水，確保菌棒的通氣性。同時把劃開的菌棒放在出菇架或干燥的地面上，一周后開門通風換氣，空間相對濕度控制在85%左右，溫度控制在20～25℃，適當提高菇棚內的光照強度。待10～15d 菌棒轉色2/3 以上或有菇蕾出現后，轉入出菇管理。

3 小結

培育出健壯的菌絲和轉色是香菇菌棒制作培養過程中非常重要的技術環節，是香菇菌絲抵抗雜菌和不良環境的鎧甲，是香菇高產的前提，也是生產出優質香菇的保障，因此在香菇養殖過程中必須高度重視。